Formaggio di soia: differenze tra le versioni
Contenuto cancellato Contenuto aggiunto
m Redirect a Tōfu |
m Fix sezione == Cenni [...] == come da richiesta |
||
| (21 versioni intermedie di 17 utenti non mostrate) | |||
Riga 1:
{{Gastronomia
|nome = Formaggio di soia
|immagine =
|IPA =
|altri nomi =
|paese altro = Asia
|regione =
|regione2 =
|provincia =
|diffusione =
|zona =
|categoria = formaggio
|riconoscimento =
|ingredienti = [[latte di soia]]
|varianti =
}}
Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[Cagliata|cagliatura]] del [[latte di soia]]<ref name="agro_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Ricotta vegana |sito=Agrodolce |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/come-fare-il-formaggio-vegano/ |lingua=it }}</ref>.
[[categoria:Formaggi]]▼
== Storia ==
{{vedi anche|tōfu}}
Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[Estremo Oriente|orientale]], dove è chiamato [[tōfu]].
In occidente è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[Latte|latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]]<ref name="rivi_Ilto">{{Cita web |titolo=Il tofu: non chiamatelo “formaggio di soia” |sito=La Rivista della Natura |data=2 dicembre 2015 |accesso=3 maggio 2019 |url= https://rivistanatura.com/il-tofu-non-chiamatelo-formaggio-di-soia/ |lingua=it }}</ref>.
Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno iniziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, imitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[Emmentaler|emmenthal]], [[Toma piemontese|tome]] e persino [[gorgonzola]]<ref name="vals_Alte">{{Cita web |titolo=Alternative Vegetali di Soia al Formaggio Senza Lattosio |sito=Valsoia |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.valsoia.it/prodotti/formaggi-vegetali/ |lingua=it }}</ref>.
== Cucina ==
Il formaggio di soia è usato nelle [[diete vegane]] poiché è un alimento di sola origine vegetale e poiché è ricco di [[Calcio (elemento chimico)|calcio]], [[ferro]] e [[Vitamina B|vitamine B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub> e B<sub>3</sub>]]; caratteristiche che lo rendono un ingrediente adatto in caso di difficoltà a digerire i [[latticini]] o di intolleranza al lattosio.
Inoltre è un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: {{M|100|ul=g}} di tōfu apportano circa da 80-100 [[Caloria|calorie]] (tōfu giovane) fino ad un massimo di 175 (tōfu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte<ref name="sale_Tofu">{{Cita web |titolo=Tofu: il "formaggio" che viene dalla soia |sito=Sale&Pepe |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.salepepe.it/news/benessere/tofu-formaggio-viene-dalla-soia/ |lingua=it }}</ref><ref name="star_Form">{{Cita web |titolo=Formaggi vegetali: quali sono |sito=Starbene |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.starbene.it/alimentazione/mangiare-sano-alimentazione/formaggi-vegetali-quali-sono/ |lingua=it }}</ref>.
== Note ==
<references/>
{{Portale|cucina|formaggio}}
[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]
[[Categoria:Soia e derivati]]
| |||