Formaggio di soia: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[cagliatura]] del [[latte di soia|latte]] di [[soia]].

|nome = Formaggio di soia

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|paese altro = Asia

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|categoria = formaggio

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|ingredienti = [[latte di soia]]

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Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[Cagliata|cagliatura]] del [[latte di soia]]<ref name="agro_Rice">{{Cita web |titolo=Ricetta Ricotta vegana |sito=Agrodolce |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.agrodolce.it/ricette/come-fare-il-formaggio-vegano/ |lingua=it }}</ref>.

==Cenni storici==

{{vedi anche|tofu}}

Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[oriente|orientale]], dove è chiamato [[tōfu]].

== Storia ==

In [[occidente]] è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]].

{{vedi anche|tofutōfu}}

Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[orienteEstremo Oriente|orientale]], dove è chiamato [[tōfu]].

In [[occidente]] è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[Latte|latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]]<ref name="rivi_Ilto">{{Cita web |titolo=Il tofu: non chiamatelo “formaggio di soia” |sito=La Rivista della Natura |data=2 dicembre 2015 |accesso=3 maggio 2019 |url= https://rivistanatura.com/il-tofu-non-chiamatelo-formaggio-di-soia/ |lingua=it }}</ref>.

Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno inziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, imitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[emmenthal]], [[toma|tome]] e persino [[Gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]].

Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno inziatoiniziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, imitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[Emmentaler|emmenthal]], [[tomaToma piemontese|tome]] e persino [[Gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]]<ref name="vals_Alte">{{Cita web |titolo=Alternative Vegetali di Soia al Formaggio Senza Lattosio |sito=Valsoia |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.valsoia.it/prodotti/formaggi-vegetali/ |lingua=it }}</ref>.

== Cucina ==

Il formaggio di soia è usato nelle [[diete vegetarianevegane]] poiché è un alimento di sola origine vegetale e poiché è ricco di [[calcioCalcio (metalloelemento chimico)|calcio]], [[ferro]], e [[Vitamina B|vitamine B1B₁, B2B₂ e B3B₃]]; caratteristiche che lo rendono un ingrediente adatto in caso di difficoltà a digerire i [[latte|latticini]] o di intolleranza al lattosio.

Inoltre è un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: {{M|100|ul=g}} di tōfu apportano circa da 80-100 [[Caloria|calorie]] (tōfu giovane) fino ad un massimo di 175 (tōfu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte<ref name="sale_Tofu">{{Cita web |titolo=Tofu: il "formaggio" che viene dalla soia |sito=Sale&Pepe |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.salepepe.it/news/benessere/tofu-formaggio-viene-dalla-soia/ |lingua=it }}</ref><ref name="star_Form">{{Cita web |titolo=Formaggi vegetali: quali sono |sito=Starbene |accesso=3 maggio 2019 |url= https://www.starbene.it/alimentazione/mangiare-sano-alimentazione/formaggi-vegetali-quali-sono/ |lingua=it }}</ref>.

== Note ==

<references/>

{{Portale|cucina|formaggio}}

È, inoltre, un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: 100 g di Tofu apportano circa da 80-100 calorie (Tofu giovane) fino ad un massimo di 175 (Tofu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte.

[[Categoria:Formaggi]]

[[Categoria:Cucina vegana e vegetariana]]

[[Categoria:Soia e derivati]]