Formaggio di soia: differenze tra le versioni
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Il '''formaggio di soia''' è un alimento ricavato dalla [[cagliatura]] del [[latte di soia|latte]] di [[soia]].
==Cenni storici==
[[categoria:Formaggi]]▼
Il formaggio di soia è presente da millenni nella tradizione alimentare [[oriente|orientale]], dove è chiamato [[tōfu]].
In [[occidente]] è stato introdotto negli ultimi decenni in seguito all'affermazione delle [[diete vegetariane]] e come alternativa ai [[formaggio|formaggi]] tradizionali per chi non digerisce il [[latte vaccino]] o è [[intolleranza alimentare|intollerante]] al [[lattosio]].
Per adattarsi ai gusti occidentali, alcuni produttori hanno inziato a produrre varietà di formaggi di soia molto diverse dal tōfu, imitando la forma, la consistenza ed il sapore di formaggi tradizionali come [[emmenthal]], [[toma|tome]] e persino [[Gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]].
== Cucina ==
Il formaggio di soia è usato nelle diete vegetariane poiché è un alimento di sola origine vegetale e poiché è ricco di [[calcio (metallo)|calcio]], [[ferro]], e [[Vitamina B|vitamine B1, B2 e B3]]; caratteristiche che lo rendono un ingrediente adatto in caso di difficoltà a digerire i [[latte|latticini]] o di intolleranza al lattosio.
È, inoltre, un alimento usato spesso nelle diete ipocaloriche poiché ricco d'acqua, povero di sodio e poco calorico: 100 g di Tofu apportano circa da 80-100 calorie (Tofu giovane) fino ad un massimo di 175 (Tofu marinato), meno di quasi qualsiasi altro formaggio di latte.
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