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[[File:Asado Gral Pico 2.JPG|thumb|Asado in [[Patagonia]], [[Argentina]].]]
L''''asado''' (''arrosto'') è un piatto tipico [[cucina argentina|argentino]]<ref name="barbecue">{{cita libro|autore=Giuseppe M. Jonghi Lavarini, Ornella Quarenghi|titolo=Il barbecue|editore=BAIO EDITORE|ISBN=88-7080-550-6|anno=1996|pagina=|url=https://books.google.it/books?id=McAWn_ruTHQC&pg=PT13&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCsQ6AEwAg#v=onepage}}</ref> a base di carne.
== Descrizione ==
Si tratta di unouna speciale arrostopreparazione alla [[brace]], cucinatocucinata in quattro classiche modalità, tutte alla brace: la ''parrilla'' o ''parrillada'' (alla griglia), quello ''en cruz'' (in croce), o allo spiedo e al ''chulengo,'' preparato soprattutto nelle ''[[pampa]]''.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |titolo=Cuochi Argentini /Cocineros Argentinos: Asado con cuero y triple costillar a la estaca / Arrosto con cuoio e triplo costillar al bastone |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161002045347/http://cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/35/673/Mviles-en-vivo/Asado-con-cuero-y-triple-costillar-a-la-estaca-Parte-2.html |dataarchivio=2 ottobre 2016 |urlmorto=sì }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1155/Carnes/Espectacular-asado-al-asador.html |titolo=Cuochi Argentini: Spettacolare arrosto allo spiedo/ Espectacular asado al asador |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211155211/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1155/Carnes/Espectacular-asado-al-asador.html |dataarchivio=11 febbraio 2017 |urlmorto=sì }}</ref><ref name="RefA">[http://asadocriolloargentino.com/cortes-de-carne-argentinos.html tagli di carne argentine/ Cortes de carne argentinos]</ref>
Tra le varietà di arrostoasado tradizionale argentino ne esiste una chiamata ''banderita'' (bandierina), poiché la carne è servita in fette, di circa 2 centimetri di larghezza e cucinata in modo speciale:<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=Ws0UKvL2qGc Asado banderita / Arrosto bandierina]</ref>
* ''Guatia'': arrostoasado di diversi tagli di carne, avvolto in pelle, che viene cotto sottoterra;
* ''Peceto'': Carne stufata che spesso accompagna piatti di pasta.<ref>[https://recetas.lanacion.com.ar/1985211-peceto-en-olla-al-vino-blanco Peceto in pentola per vino bianco]</ref><ref>[https://www.youtube.com/watch?v=G0y-dNoMmMA Peceto con papas a la cacerola / Peceto con patate in padella]</ref>
Meno frequente, ma molto apprezzato, è l{{'}}''asado a la espada'' o arrosto ("alla spada") ,<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |titolo=Copia archiviata |accesso=5 luglio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170504193115/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/1573/Carnes/Espadas-al-asador.html |dataarchivio=4 maggio 2017 |urlmorto=sì }}</ref> che assomiglia a un grosso [[spiedino]]. È anche tipico il ''pollo al espiedo'', o pollo allo spiedo, che si indora o rosola facendolo cuocere senza piume sulle fiamme<ref>{{collegamento interrotto|1=[http://www.cocinerosargentinos.com/los-mejores-videos/30/311/Domingos/Pollo-al-spiedo-rotisero.html: Pollo-al-spiedo-rotisero.html Pollo arrostito allo spiedo (Pollo al espiedo rostizado)] |data=aprile 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref><ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2553/Pollo-y-asado-especiados-al-spiedo.html |titolo=Cuochi Argentini: Pollo e arrosto speziato allo spiedo |accesso=11 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211155723/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas-faciles/2553/Pollo-y-asado-especiados-al-spiedo.html |dataarchivio=11 febbraio 2017 |urlmorto=sì }}</ref> e il ''pollo al disco''.<ref>Così chiamato in quanto, e inizialmente, si trattava di un pollo diviso a metà e lentamente cucinato in un disco di aratro, come se questo fosse in una specie di padella.</ref> Le carni più utilizzate al disco sono il pollo, che viene cucinato direttamente insieme a verdure; anche dopo il pollo vi sono l{{'}}''entraña'' (cioè il diaframma) e più spesso altri tagli ritenuti erroneamente meno pregiati, quali le sottopancia o spalla dove si preferiscono per fare ''al disco'' le parti più grasse.
Tipici dell'asado sono inoltre le [[interiora]] (''entrañas'' o ''achuras''), le [[salsicce]] chiamate ''[[chorizo]]s'' e le salsicce di sangue dette ''morcillas''<ref>{{cita libro|autore=Quentin Crewe|titolo=Mangia etnico. Guida alle specialità di tutto il mondo:|editore=Morellini Editore|ISBN=978-88-89550-04-5|anno=2005|pagina=14|url=https://books.google.it/books?id=PD-rg0EmeqkC&pg=PA14&dq=Asado&hl=it&sa=X&ei=I8ISVf3MG4bMyAPEuoGABQ&ved=0CCYQ6AEwAQ#v=onepage}}</ref>.
Per esaltarne il sapore e la consistenza, la carne deve essere [[Cottura|cotta]] lentamente, anche per ore.
Per la maggior parte della popolazione argentina è tradizione cucinare ''el asado de los domingos'' o arrosto ("delle domeniche"), alternato con la ''[[ravioli|raviolada]]'', o raviolata, o la ''[[tagliatelle|tallarinada]]''.
==I tagli di carne==
L'asado necessita di specifici tagli di carne: il ''vacío''<ref>It.:"[[Scannello|Noce]]". Se ben cotto, si presenta sugoso e tenero. Spessore vario</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.braciamiancora.com/i-magnifici-sette-i-piu-saporiti-tagli-di-carne-argentina/|titolo=I sette tagli argentini : vacio.}}</ref>, la ''tira de asado''<ref>It."Striscia di costole tagliate in verticale con la sega elettrica, spesse 3 o 5 cm. Un classico argentino. Buono, ma abbastanza insignificante intorno all'osso dove c'è poca carne."</ref> o il ''costillar''<ref>It:"Cotoletta"</ref> e meno frequentemente tagli chiamati: ''entraña''<ref>It:"muscolo sopra le costole, muscolo del diaframma. Molto saporito e tenero. Sottile."</ref>, ''colita de cuadril'',<ref>It:"Spinacino o tasca di manzo"</ref> ''bife ancho'' / bistecca larga, occhio di bistecca / ''ojo de bife'',<ref>[http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm Ojo de bife] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170422123935/http://asados.about.com/od/carne-de-vacuno/r/Ojo-De-Bife.htm |data=22 aprile 2017 }}</ref> marucia / ''marucha'' ed ''eminence de lomo'' (interiora e organi) o ''achuras'' come i ''chinchulines'' (intestini), ''[[Mollejitas|molleja]]'' e [[animella]], ''creadilla'' (testicoli), ''ubre'' (mammella), ''[[chorizo]]s'' (specie di salsicce), ''[[sanguinaccio insaccato|morcillas]]'' ([[Sanguinaccio insaccato|sanguinaccio]]), ''chorizos bombón'' (salsicce "cioccolatino"), ''salchicha criolla'' (salsiccia creola) ed ''entrañas'', ecc. e più modernamente vegetali come gli ''zapallos asados'' ([[Cucurbita]] arrosto) e altre specie vegetali come il ''choclo'' o mais tenero, che possono essere cucinate alla griglia o alla brace.<ref>[https://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-verduras-asadas-a-la-parrilla-37904.html Come fare verdure arrostite alla griglia (''Cómo hacer verduras asadas a la parrilla'')]</ref> La carne arrostita, una volta cucinata normalmente, è condita con una [[salsa verde]] chiamata [[chimichurri]].<ref>[http://www.lanacion.com.ar/1302515-diez-cosas-que-jamas-debes-hacer-cuando-preparas-un-asado Dieci cose che non devi fare mai quando prepari un arrosto (''Diez cosas que jamás debes hacer cuando preparas un asado'')]</ref>
==Condimenti==
Condimento dell'asado è il ''[[chimichurri]]'' (pronuncia "cimiciurri"), salsa ottenuta da una miscela di [[prezzemolo]], [[origano]], [[aglio]], [[Pimenta dioica|pimento]], [[olio]], [[aceto]] e [[sale]].
==Chulengo==
Il ''chulengo'' è un serbatoio di metallo dotato di camino, la cui forma ricorda il cucciolo di un [[guanaco]] o ''chulengo / ciulengo'', oppure anche una griglia casalinga per cucinare arrosti. Altre versioni meno conosciute sono gli asadiasado nei quali la carne viene cotta alla brace, in un pozzo scavato nella terra o in un forno di mattoni crudi: in questo caso i tagli di carne vengono cucinati molto lentamente, per una durata di almeno due ore a fuoco lento o moderato.<ref>{{Cita web |url=http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |titolo=Bifes express con zapallo al horno |accesso=9 febbraio 2017 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170211075257/http://www.cocinerosargentinos.com/recetas/11/2794/Carnes/Bifes-express-con-zapallo-al-horno.html |dataarchivio=11 febbraio 2017 |urlmorto=sì }}</ref>
== Note ==
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