Ma'mul: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|nome = Ma'maoulMaʿmūl

|paese =

|nome = Ma'maoul

|immagine = Naschmarkt Wien 2009 PD 20091008 065.JPG

|didascalia= Ma'amoulMaʿmūl al Naschmarkt di Vienna

|categoria = dolce

|settore =

|riconoscimento =

|paese = Giordania

|zona = [[Giordania]], [[Libano]], [[Siria]], [[Palestina]], [[Israele]]

|paese2= Libano

|paese3= Siria

|paese4= Palestina

|zona =

|regione=

|diffusione = [[Medio Oriente]]

}}

Il '''Ma'amoulMaʿmūl''' ({{Arabo|معمول}}, anche chiamato ''ma'amoul'', ''m'aamoul'', ''m'amul'', ''m'aamul'') è un dolce tradizionale della [[cucina araba]] composto da [[pasta frolla]] farcita di [[datteri]], [[fichi]] o [[frutta secca]] ([[pistacchi]], [[Noce (frutto)|noci]] o [[mandorle]]) e cotto in forno. <ref name=":0">{{CiteCita web |titolo=Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East |sito=NPR.org |data=6 febbraio 2019 news|url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/11/522771745/maamoul-an-ancient-cookie-that-ushers-in-easter-and-eid-in-the-middle-east |titlelingua=Maamoul:en An|accesso=6 Ancientfebbraio Cookie2019}}</ref><ref>{{Cita Thatweb Ushers|titolo=Maamoul InIs EasterDate AndFilled EidArabian InCookies The|sito=Munaty MiddleCooking East|work=NPR.org|access-date=2017-11-10|languagelingua=en}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://www.munatycooking.com/2017/01/maamoul.html |titleaccesso=Maamoul6 Isfebbraio Date Filled Arabian Cookies - Munaty Cooking|date=2017-01-17|work=Munaty Cooking|access-date=2017-11-10|language=en-US2019}}</ref><ref>{{citeCita web |titletitolo=Pistachio Maamoul: Middle|sito=May EasternI pistachioHave filledThat Recipe |lingua=en pastries|url=https://mayihavethatrecipe.com/maamoul-nut-filled-middle-eastern-cookies/|website=May I Have That Recipe|dateaccesso=86 Mayfebbraio 20132019}}</ref> TheyPossono mayessere bea informa thedi shapepalle, ofbiscotti balls,a domedcupola oro flattened cookiesappiattiti.<ref>{{CiteCita web|url=http://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/|titletitolo=Maamoul (ma’-mul) Dates|website=www.libanaissweets.com|access-dateaccesso=11 novembre 2017-11-11}}</ref>

Possono essere decorati a mano o tramite appositi stampi intagliati in legno. I ma'amoulmaʿmūl riempiti di datteri sono anche conosciuti come ''menenas'' e sono a volte realizzati in forma di dattero.<ref>{{CiteCita web |titolo=Maamoul (ma’-mul) Dates |sito=libanaissweets.com news|url=httphttps://www.nogarlicnoonionslibanaissweets.com/safsoufs-maamoul-maddma-bimul-ashta-back-to-authenticitydates/ |titlelingua=Safsouf'sen Maamoul|accesso=6 Maddfebbraio bi2019 Ashta|urlarchivio=https: Back to Authenticity//web.archive.. org/web/20190404195819/https:: NoGarlicNoOnions: Restaurant, Food, and Travel Stories/Reviews /www.libanaissweets.com/maamoul- Lebanon|last=Rahayel|first=Anthony|date=2014ma-02mul-02dates/ |workdataarchivio=NoGarlicNoOnions4 aprile 2019 |access-dateurlmorto=2017-11-11sì }}</ref>

I ma'amoulmaʿmūl sono spesso realizzati qualche giornigiorno prima ladella festa di dell'[[EidId al-Fitrfitr|ʿĪd al-fiṭr]] che sancisce la fine del digiuno del mese lunare di [[Ramadan]] e serviti con [[caffè]] e [[cioccolato]]<ref name=":0" /><ref>{{citeCita web |titletitolo=Maamoul: The Sweet Tradition of Eid |sito=The Irresistible Magazine by Al Rifai |data=7 settembre 2016 |lingua=en |url=http://irresistible.alrifai.com/2016/09/07/maamoul-the-sweet-tradition-of-eid/ |websiteaccesso=The6 Irresistiblefebbraio Magazine2019 by|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190404185122/http://irresistible.alrifai.com/2016/09/07/maamoul-the-sweet-tradition-of-eid/ Al Rifai|datedataarchivio=74 Septemberaprile 2019 |urlmorto=sì 2016}}</ref>. Sono popolari in tutto il [[mondo arabo]],<ref>{{citecita booklibro|last1cognome1=Obayda|first1nome1=Gloria|titletitolo=Sweets And Desserts Of The Middle East|publishereditore=101 Middle Eastern Delights|url=https://books.google.ch/books?id=AOz-Lb59fUEC&pg=PT22&lpg=PT22&dq=#v=onepage&q&f=false|languagelingua=en|accesso=6 febbraio 2019}}</ref> soprattutto nel [[Levante (regione storica)|Levante]].<ref>{{citeCita web |titletitolo=Jewish ma'amoul pie |autore= |sito=At the Immigrant's Table: Jewish|data=3 ma'amoulfebbraio 2014 |lingua=en pie|url=http://immigrantstable.com/2014/02/03/maamoul-pie/ |websiteaccesso=At6 thefebbraio Immigrant's2019 Table|datedataarchivio=314 Februaryaprile 2019 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190414140506/http://immigrantstable.com/2014/02/03/maamoul-pie/ |urlmorto=sì }}</ref>

I ma'amoulmaʿmūl derivano dal [[kahk]], una specie di biscotto mangiato in Egitto per [[Eidla ʿĪd al-Fitr]]fiṭr e a [[Pasqua]]. Il Kahk era mangiato in Egitto fin dalla diciottesimaXVIII dinastia, 3500 anni fa, e sono parte della festa didella EidʿĪd fin dal X secolo d.C.<ref name="Fawzi">{{citeCita web news|last1=Fawzi|first1=Essam|titletitolo=Kahk: Cookies with history - Egypt Independent |autore=Essam Fawzi |sito=Egypt Independent |data=11 novembre 2009 |url=http://www.egyptindependent.com/kahk-cookies-history/ |accessdateaccesso=156 Mayfebbraio 2018|work=Egypt2019 Independent|datelingua=November 11, 2009en}}</ref>

==Etimologia==

La parola [[Lingua araba|araba]] Ma'amoulmaʿmūl ({{Arabo|معمول}}) deriva dal verbo arabo {{Arabo|'amala|}}<ʿamala>, che significa “fare”.<ref>{{citeCita web |last1=Team|first1=Almaany|titletitolo=تعريف و معنى معمول بالعربي في معجم المعاني الجامع، المعجم الوسيط ،اللغة العربية المعاصر - معجم عربي عربي - صفحة Definition and meaning of the verb in Arabic language - Arabic dictionary - Page 1|sito=almaany.com|url=https://www.almaany.com/ar/dict/ar-ar/%D9%85%D8%B9%D9%85%D9%88%D9%84معمول/ |websiteaccesso=www.almaany.com|language=en28 maggio 2018}}</ref>

== Diffusione ==

Molte famiglie ne tengono in casa tutto l'anno ma sono mangiati solitamente durante alcune feste religiose.

* I musulmani li mangiano nelle notti di [[Ramadan]] e nelle feste [[Eiddell'ʿĪd al-Fitr]]fiṭr e [[EidId al-adha|ʿĪd al-Adhaaḍḥa]],

* glii [[arabi cristiani]] cattolici e igli [[greciortodossi]] li mangiano nei giorni che precedono la [[quaresimaQuaresima]], la domenica di [[Pasqua]] e all'[[Epifania]]. Nella tradizione cristiana dell'area mediterranea i biscotti sono contrassegnati con una croce o modellati in anelli a ricordo della corona di spine di Gesù,;

* sono popolari anche tra gli [[ebrei siriani]], [[Libano|ebrei libanesi]] e [[ebrei egiziani]], che mangiano ma'amoulmaʿmūl riempiti di frutta secca durante la festa di [[Purim]] e ma'amoulmaʿmūl ripieni di datteri per [[Rosh Hashanah]] e [[Hanukkah]]. I ma'amoulmaʿmūl nella versione ebraica [[MizrahiMizrahì]] differiscono da quelli levantini o turchi per essere fatti solo con [[farina bianca]] senzae non [[Farina#Farina e semola|semola]].

==KarabijKarabiǧ==

Ne esistaesiste una versione più elaborata chiamata ''KarabijKarabiǧ'' (o ''Kerebiç'' in Turchia) che viene mangiata in particolari occasioni. Questa versione prevede che piccole sfere di ma'amoulmaʿmūl ripiene di frutta secca siano impilate in piramidi e serviciserviti con una crema di albumi chiamata ''naatiffenaʿātife'', sciroppo di zucchero e [[Saponaria officinalis|saponaria]]. Questa versione è popolare in [[Siria]], [[Libano]] e altri paesi del Levante.

==Note==

<references />

{{reflist}}

==Bibliografia==

* Maamoul Mold,''http://etsy.me/1jvh6zR'':Turkey

* Farah, Madelain, ''Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes'': London: 2001 {{ISBN|978-1-56858-179-8}}

* Smouha, Patricia, ''Middle Eastern Cooking'', London 1955 ASIN: B0000CJAHX

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* Joan Nathan, ''The Jewish Holiday Kitchen'': New York 1988 {{ISBN|0-8052-0900-X}}

* ''Joan Nathan's Jewish Holiday Cookbook'': 2004 {{ISBN|0-8052-4217-1}}, {{ISBN|978-0-8052-4217-1}}

* {{cite web|title=Maamoul – Traditional Middle Eastern Cookies|url=http://www.libanaissweets.com/maamoul/|publisher=www.libanaissweets.com|accessdate=10 November 2015}}

== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons=Category:Maamoul}}

{{Portale|cucina}}

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[[Categoria:Cucina mediorientale]]

[[Categoria:Dolci greci]]

[[Categoria:Dolci a base di noci e semi oleaginosi]]

[[Categoria:Dolci a base di frutta]]

[[Categoria:Dolci ripieni]]