Cheddar: differenze tra le versioni

Versione delle 14:08, 7 set 2020

Versione attuale delle 22:58, 17 ago 2025

(31 versioni intermedie di 19 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{nd}}{{Gastronomia

|nome = West Country farmhouse Cheddar

|immagine = Somerset2022-05-11-Cheddar-.jpg

|IPA =

|altri nomi =

|paese = InghilterraGran Bretagna

|categoria = formaggio

|settore = [[Formaggi]]

Riga 14:

|varianti =

}}

Il '''cheddar''' è un [[formaggio]] [[Formaggi a pasta dura|a pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[InghilterraGran Bretagna|inglesebritannico]] di [[Cheddar (Regno Unito)|Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

È il più diffuso formaggio britannico, eche contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di [[sterlinaSterlina inglesebritannica|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesidel [[Regno Unito]]. È molto utilizzato anche negliin altri paesi di influenza [[Anglosassoni|anglosassone]], come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html|titolo=Grocery News from the Grocery Trader Magazine including all Grocer news today.|autore=Grandflame|sito=www.grocerytrader.co.uk|accesso=2017-05-14}}</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse Cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company<ref>[http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm |data=11 marzo 2011 }}</ref>.

==Storia==

Il Cheddarcheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[Sovrani d'Inghilterra|re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420|lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing|fardino]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] pera [[tonnellata]]).<ref>[{{Cita web|url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|titolo=History Cheddar Gorge Cheese Company |accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 History]luglio {{webarchive2007|urlurlarchivio=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php |dataurlmorto=11 luglio 2007 sì}}</ref>

Nel corso della [[Secondaseconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva andareessere conferito alle fabbriche del formaggio cheddar chedestinato era impiegato per lealle truppe<ref>{{Cita web|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese |titolo=Government Cheddar Cheese |editore= Practically Edible |accesso=30 aprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|caerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse Cheddarcheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio [[Cheddar Gorge Cheese Company]].<ref>[{{Cita web|url=http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm |titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar]|accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 {{webarchivemarzo 2011|urlurlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm |dataurlmorto=11 marzo 2011 sì}}</ref>.

Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste nascoste nelin fondo diad una cella frigorifera per decenni sono state scoperte per caso da un produttore caseario del [[Wisconsin]]. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 [[Dollaro statunitense|dollari]] all'[[Oncia (unità di misura)|oncia]],<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972 - Repubblica.it|pubblicazione=La Repubblica|data=1 settembre 2012|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

Nel corso della [[Seconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva andare alle fabbriche del formaggio cheddar che era impiegato per le truppe<ref>{{Cita web|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese |titolo=Government Cheddar Cheese |editore= Practically Edible |accesso=30 aprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|caerphilly]] che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.<ref>{{Cita web|url=https://www.aperisnack.com/categoria-prodotto/premium-cheddar/|titolo=Formaggio Cheddar Fuso pronto all'uso, in comoda sacca da 2kg|sito=Aperisnack|lingua=it-IT|accesso=2024-10-30}}</ref>

Nel 2012 tre scatole in legno rimaste nascoste nel fondo di una cella frigorifera per decenni sono state scoperte per caso da un produttore caseario del [[Wisconsin]]. Al loro interno tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia,<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972 - Repubblica.it|pubblicazione=La Repubblica|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

==Note==

Riga 34 ⟶ 36:

==Collegamenti esterni==

*{{cita web|1=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|2=cheddargorgecheeseco.co.uk|lingua=en|accesso=14 luglio 2007|dataarchivio=29 novembre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161129194612/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|urlmorto=sì}}

*[http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cheddar-artigianale-del-somerset/ Cheddar artigianale del Sommerset] sul sito della [[Slow Food|Fondazione Slow Food]]

*[https://web.archive.org/web/20150531101636/http://www.lacucinaitaliana.it/lcipro/index.php/2014/01/cheddar/ Pagina dedicata al Cheddar] sul sito del[[la Cucina Italiana]]

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|formaggio|Regno Unito}}

[[Categoria:Formaggi a base di latte vaccino]]

[[Categoria:Prodotti DOP britannici]]