Cheddar: differenze tra le versioni

Naviga nella cronologia in modo interattivo

← Differenza precedente

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto

VisualeWikitesto

Versione delle 23:31, 17 set 2022 modifica M7 (discussione \| contributi) Burocrati, Amministratori dell'interfaccia, Amministratori 87 485 modifiche m Annullate le modifiche di 37.162.168.156 (discussione), riportata alla versione precedente di InternetArchiveBot Etichetta: Rollback ← Differenza precedente		Versione attuale delle 22:58, 17 ago 2025 modifica annulla 78.211.14.134 (discussione) Nessun oggetto della modifica Etichette: Modifica visuale Modifica da mobile Modifica da web per mobile
(10 versioni intermedie di 9 utenti non mostrate)
Riga 4: \|IPA = \|altri nomi = \|paese = ~~Inghilterra~~Gran Bretagna \|categoria = formaggio \|settore = [[Formaggi]] Riga 14: \|varianti = }} Il '''cheddar''' è un [[formaggio]] [[Formaggi a pasta dura\|a pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[~~Inghilterra~~Gran Bretagna\|~~inglese~~britannico]] di [[Cheddar (Regno Unito)\|Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome. È il più diffuso formaggio britannico che contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di [[~~sterlina~~Sterlina ~~inglese~~britannica\|sterline]] del [[fatturato]] ~~[[anno\|~~annuo]] dei formaggi del [[Regno Unito]]. È molto utilizzato anche in altri paesi di influenza [[Anglosassoni\|anglosassone]], come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America\|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>{{Cita web\|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html\|titolo=Grocery News from the Grocery Trader Magazine including all Grocer news today.\|accesso=2017-05-14}}</ref> Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)\|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)\|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company.<ref>{{Cita web\|url=http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm\|titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar\|accesso=2022-05-25\|dataarchivio=11 marzo 2011\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm\|urlmorto=sì}}</ref>▼ ==Storia== Il cheddar viene prodotto da almeno ildal [[1170]]. In un documento del [[Sovrani d'Inghilterra\|re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti\|10420\|lb\|kg\|\|abbr=on\|lk=on}} al prezzo di un [[farthing\|fardino]] per [[libbra]] (3 ~~[[Sterlina britannica\|~~sterline]] ~~per~~a [[tonnellata]]).<ref>{{Cita web\|url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php\|titolo=History Cheddar Gorge Cheese Company\|accesso=2022-05-25\|dataarchivio=11 luglio 2007\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php\|urlmorto=sì}}</ref> Nel corso della [[seconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva essere conferito alle fabbriche del cheddar destinato alle truppe<ref>{{Cita web\|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese\|titolo=Government Cheddar Cheese\|accesso=30 aprile 2011}}</ref>. {{cn\|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)\|caerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}} ▲Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)\|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)\|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio [[Cheddar Gorge Cheese Company]].<ref>{{Cita web\|url=http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm\|titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar\|accesso=2022-05-25\|dataarchivio=11 marzo 2011\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm\|urlmorto=sì}}</ref> Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste nascoste in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia,<ref>{{Cita news\|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/\|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972\|pubblicazione=La Repubblica\|data=1 settembre 2012\|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.▼ ▲Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste ~~nascoste~~ in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 [[Dollaro statunitense\|dollari]] all'[[Oncia (unità di misura)\|oncia]],<ref>{{Cita news\|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/\|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972\|pubblicazione=La Repubblica\|data=1 settembre 2012\|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto. Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.<ref>{{Cita web\|url=https://www.aperisnack.com/categoria-prodotto/premium-cheddar/\|titolo=Formaggio Cheddar Fuso pronto all'uso, in comoda sacca da 2kg\|sito=Aperisnack\|lingua=it-IT\|accesso=2024-10-30}}</ref> ==Note== Riga 34 ⟶ 36: ==Collegamenti esterni== {{cita web\|1=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/\|2=cheddargorgecheeseco.co.uk\|lingua=en\|accesso=14 luglio 2007\|dataarchivio=29 novembre 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161129194612/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/\|urlmorto=sì}} [http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cheddar-artigianale-del-somerset/ Cheddar artigianale del Sommerset] sul sito della [[Slow Food\|Fondazione Slow Food]] *[https://web.archive.org/web/20150531101636/http://www.lacucinaitaliana.it/lcipro/index.php/2014/01/cheddar/ Pagina dedicata al Cheddar] sul sito del[[la Cucina Italiana]] Riga 41 ⟶ 43: {{Portale\|cucina\|formaggio\|Regno Unito}} [[Categoria:Formaggi a base di latte vaccino]] [[Categoria:Prodotti DOP britannici]]