Mauro Uliassi: differenze tra le versioni

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{{F|Cucina|dicembre 2019}}

'''Mauro Uliassi''' nato il 21 febbraio del 1958 è un cuoco stellato di Senigallia.

{{Bio

|Nome = Mauro

|Cognome = Uliassi

|Sesso = M

|LuogoNascita = Senigallia

|GiornoMeseNascita = 21 febbraio

|AnnoNascita = 1958

|LuogoMorte =

|GiornoMeseMorte =

|AnnoMorte =

|Epoca = 1900

|Epoca2 = 2000

|Attività = cuoco

|Nazionalità = italiano

|Immagine = Mauro Uliassi.jpg

|Didascalia = Mauro Uliassi, Senigallia

}}

== DescrizioneBiografia ==

Mauro Uliassi nel 1986 apre il suo primo ristorante, "Pizzaria da Mauro", ma lascia ben presto. Nel 1990, dopo esperienze in giro per l’Italia e l'Europa e dopo 15 anni di insegnamento alla “Scuola Alberghiera di stato di Senigallia”, con sua sorella Catia apre il ristorante “Uliassi”.

Nasce a Senigallia da una famiglia benestante, frequenta la scuola superiore di istruzione alberghiera di Senigallia; nel 1985 convinto dalla madre apre una sua pizzeria "Da Mauro" ma molla dopo 3 mesi, dopo 4 anni compra l'attuale ristorante "Uliassi" che si affaccia sul mare.

Relatore nei più importanti congressi internazionali di gastronomia, ha portato la sua cucina in molte parti del mondo.

Si avvicina al mondo della cucina per conquistare la futura moglie Chantal da cui avrà 2 figli Filippo e Rosa, preparandogli una cena per il suo compleanno che ricevette molti complimenti dai suoi amici che restarono stupefatti dalla bontà dei piatti da lui cucinati.

== Piatti e ristorante ==

Nel 1990 apri' il ristorante "Uliassi" che tutt'oggi gestisce insieme alla sorella che è la caposala, una cucina a base di prodotti tipici locali e marchigiani

La cucina di Uliassi, semplice e contemporanea, affonda le sue radici nelle tradizioni della riviera adriatica, giocando con le contaminazioni. Si ispira ai profumi del mare ma si cimenta anche nella selvaggina. Ogni anno nei Lab presenta 10 piatti inediti, che si associano al percorso classico delle proposte storiche. Utilizza il massimo delle tecniche e delle tecnologie disponibili oggi. È una cucina in continuo sviluppo che si arricchisce sempre di più con i viaggi e le culture di altri paesi.

== Opere ==

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* Mauro Uliassi, ''Sidecar'', Lodi, Bibliotheca Culinaria, 2005, ISBN 88-86174-80-2.

*Mauro Uliassi incontra/meets Giovanni Gaggia, Imola, Maretti Editore, 2021, ISBN 978-8893970310.

== Riconoscimenti ==

-* 5 cappelliCappelli espresso nel 2019 2020

-* 3 forchetteForchette con 94 punti nella guida del Gambero Rosso nel 20192020

* 3 [[Guida Michelin|Stelle Michelin]]

*n 2 - 50 Top Italy 2023

*n 34 - 50 Best in the World - 2023

*n 12 - OAD 2023

*n 30 - Best Chef Awards 2023

*n 43 - 50 Best in the World - 2025 <ref>https://www.viveremarche.it/2025/06/20/senigallia-uliassi-tra-i-migliori-ristoranti-del-mondo-conquista-il-43-posto-nella-classifica-the-worlds-50-best/97994/</ref>

== Note ==

- 3 forchette con 94 punti nella guida del Gambero Rosso nel 2019

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== Voci correlate ==

- 18 punti nella guida dell' Espresso

* [[Moreno Cedroni]]

== Altri progetti ==

- Tra i primi 6 ristoranti Italiani

{{interprogetto}}

{{Controllo di autorità}}

- 3 stelle Michelin

{{Portale|Biografie|Cucina}}

La terza stella l'ha conquistata nel 2019 a 60 anni dicendo " Che bella la terza stella a 60 anni. Però se non fosse arrivata ancora avrei mollato "parole dette da Mauro Uliassi nell'intervista del 11 giugno 2019 fatta dal corriere della sera".<references />

[[Categoria:Guida Michelin]]

== Piatti e ristorante ==

Il piatto che più lo rappresenta è la " Scarpetta di brodetto", un pezzo di pane che intinge in un sugo di pesce concentrato.

Nel suo ristorante ci sono 2 tipi di menù degustazione uno a base di pesce e selvaggina locale con cui si cimenta spesso, l'altro menù è un menù più innovativo e moderno che si chiama "Uliassi lab". I suoi piatti sono risultati di un lavoro chiamato breistorming che fa con i suoi ragazzi che sono 16 ma in estate diventano 36. Tutti i piatti passano sotto le mani di Uliassi per aggiungere quella conoscenza che solo lui ha.

Il "Rimini Fest" è un piatto che è compreso nel suo menù, sono spiedini di calamaretti cotti sui carboni con palline di azoto.

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== Progetti ==

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