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|ingredienti = verdure a foglia

}}

I '''''ssam''''' ({{Coreano|쌈}}) sono piatti della [[cucina coreana]] in cui i bocconi di cibo vengono mangiati avvolti in una foglia di [[verdura]].<ref>{{Cita web|url=http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=243725&v=42|titolo=쌈|lingua=ko|accesso=2023-08-02|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110610062354/http://100.nate.com/dicsearch/pentry.html?s=K&i=243725&v=42|urlmorto=sì}}</ref>

== Preparazione e consumo ==

[[File:Ssam 2.jpg|miniatura|Preparazione di un ''ssam''.|sinistra]]

I ''ssam'' si preparano tipicamente appoggiando la carne [[grigliata]] e i condimenti su una foglia di verdura, che viene poi chiusa e ripiegata su se stessa in un involtino non più grande di un boccone.<ref>{{Cita web|url=http://english.visitkorea.or.kr/enu/AK/AK_EN_1_4_9_3.jsp|titolo=Customs|lingua=en|accesso=2023-08-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120120013757/http://english.visitkorea.or.kr/enu/AK/AK_EN_1_4_9_3.jsp}}</ref>

Le verdure più usate sono la [[Lactuca sativa|lattuga]], il [[Brassica oleracea|cavolo]] al vapore o bollito e, le foglie di [[Perilla frutescens|perilla]] e le foglie della [[Glycine max|soia]], ma esistono anche ''ssam'' avvolti in una [[Crespella|crêpe]] sottile (''milssam''), nei [[cachi essiccati]], nel ''[[Doellingeria scabra|chwinamul]]'' (un ortaggio a foglia coreano), nelle alghe o nelle foglie di [[zucca]].<ref name=":1">{{Cita web|url=https://encykorea.aks.ac.kr/Article/E0034065|titolo=쌈|lingua=ko|accesso=2023-08-03}}</ref><ref name=":0" /> La proteina più comune è invece il [[manzo]] sotto forma di ''[[galbi]]'' o ''[[bulgogi]]'', seguito da [[Carne di maiale|maiale]], ''[[Hoe (gastronomia)|hoe]]'', [[Carne di pollo|pollo]] e prodotti ittici. Il tutto viene poi condito con varie salse come ''[[ssamjang]]'' e ''[[doenjang]]'', oppure con ''[[kimchi]]'', [[Allium sativum|aglio]], [[Allium ascalonicum|scalogno]], [[Peperoncino|peperoncini piccanti]] o fette di [[Allium cepa|cipolla]].<ref name=":0">{{Cita web|url=https://www.thespruceeats.com/korean-lettuce-wraps-2118698|titolo=Make Traditional Korean Lettuce Wraps|autore=Naomi Imatome-Yun|data=26 settembre 2020|lingua=en|accesso=2023-08-03}}</ref>

== VariantiTipi ==

[[File:Ssam vegetables and ssamjang.jpg|miniatura|Verdure e condimenti per ''ssam''.]]

Esistono anche dei rari ''ssam'' [[Vegetarianismo|vegetariani]] in cui la carne viene sostituita con verdure saltate o [[Fungi|funghi]].<ref name=":0" />

I ''ssam'' hanno nomi specifici in base al tipo di involucro:<ref>{{Cita web|url=https://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000701808|titolo=쌈|lingua=ko|accesso=2023-08-04}}</ref>

* ''Baechusokdaessam'' ({{coreano|배추속대쌈}}): di [[Cavolo di Pechino|cavolo napa]];

* ''Chwissam'' ({{coreano|취쌈}}): di ''[[Doellingeria scabra|chwinamul]]'';

* ''Eossam'' ({{coreano|어쌈}}): di filetto di pesce bianco;

* ''Gimssam'' ({{coreano|김쌈}}): di ''[[Gim (alimento)|gim]]'' (alga), precedentemente spennellata d'olio, salata leggermente e cotta in forno;

* ''Gotgamssam'' ({{coreano|곶감쌈}}): di [[cachi essiccati]];

* ''Hobakipssam'' ({{coreano|호박잎쌈}}): di foglie di zucca;

* ''Jeonbokssam'' ({{coreano|전복쌈}}): di [[Haliotis|abalone]] essiccato tagliato a fette sottili;

* ''Kimchiipssam'' ({{coreano|김치잎쌈}}): di ''[[kimchi]]'';

* ''Kkaenipssam'' ({{coreano|깻잎쌈}}): di foglie di [[Perilla frutescens|perilla]];

* ''Milssam'' ({{coreano|밀쌈}}): di [[Crespella|crêpe]] di frumento;

* ''Muneossam'' ({{coreano|문어쌈}}): di tentacoli di [[Octopus vulgaris|polpo]] tagliati a fette;

* ''Possam'' ({{coreano|포쌈}}): di carne essiccata;

* ''Sangchussam'' ({{coreano|상추쌈}}): di lattuga

Se nel ''ssam'' si aggiunge anche del riso, prende il nome di ''ssambap.'' Esistono anche dei rari ''ssam'' [[Vegetarianismo|vegetariani]] in cui la carne viene sostituita con verdure saltate o [[Fungi|funghi]].<ref name=":0" />

== Storia ==

I ''ssam'' vennero sviluppati durante la [[Goryeo|dinastia Goryeo]] quando la diffusione in Corea del [[Buddhismo]] rese necessaria la creazione di piatti a base vegetale che si attenessero ai dettami del [[vegetarianismo]].<ref>{{Cita pubblicazione|autore=Jung Hyo-jin|anno=2012|mese=settembre|titolo=문화관광콘텐츠로써의 한국 사찰음식에 대한 제고 (A Review on the Korean Temple Foods within the scope of cultural tourism contents)|rivista=Journal of the Korea Contents Society|editore=Korea Contents Society|volume=10|numero=3|p=23|lingua=ko|url=https://koreascience.kr/article/JAKO201229665546664.pdf}}</ref> Secondo ''Dongguksesigi'', una raccolta di usi e costumi completata da Hong Suk-mo nel 1849, le donne del Goryeo che vennero prese come serve o dame di corte dalla [[dinastia Yuan]] coltivavano la lattuga e la mangiavano insieme al ''[[Bap (alimento)|bap]]'' per combattere la nostalgia di casa, un'abitudine che si diffuse poi ai [[mongoli]].<ref name=":1" /> Similmente, lo studioso confuciano Yi Ik (1681-1763), nella sua raccolta di scritti ''Seonghosaseol'', narrò che la gente del Goryeo che abitava presso gli Yuan avvolgesse il cibo nel [[Neoachmandra japonica|''saebak'']] e nel ''jul'' portati da casa. Il poeta mongolo Yang Yunfu descrisse i ''ssam'' in una poesia, lodando Goryeo per il profumo della sua lattuga.<ref name=":2">{{Cita web|url=https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7831|titolo=쌈|autore=Joo Young-ha|lingua=ko|accesso=2023-08-03|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20210417062102/https://folkency.nfm.go.kr/kr/topic/detail/7831}}</ref>

I ''ssam'' sono menzionati frequentemente nella letteratura del [[Joseon]]: Yu Mong-in (1559-1623), nella sua raccolta di storie ''Eou yadam'', descrive l'atto di mangiare una [[Sardinella zunasi|sardina]] arrostita con riso e ''[[doenjang]]'' dolce in un involto di lattuga, mentre Lee Deok-mu (1741-1793) raccomandò, nel libro di buone maniere ''Sasojeol'', di non creare ''ssam'' tanto grandi da far gonfiare le guance. Jeong Yak-yong (1762-1836) compose un poema in cui diceva di avvolgere riso, orzo, ''[[gochujang]]'' e radici di cipollotto nella lattuga.<ref name=":2" /> Sul finire della dinastia, i ''ssam'' erano diventati un comune cibo da [[digiuno]] e il ''bokssam'' ({{Coreano|복쌈|note={{lett|''ssam'' della fortuna}}}}), un involtino di riso e verdure a foglia, veniva mangiato nel giorno del [[Daeboreum]] in quanto si credeva che avrebbe attirato la buona sorte.<ref name=":1" />

I ''ssam'' sono diventati popolari al di fuori della Corea dopo gli [[anni 2000]] grazie alla ''[[hallyu]]''.<ref name=":2" />

== Note ==

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{{Ip}}

{{Portale|Corea|Cucina}}

[[Categoria:Cucina coreana]]

[[Categoria:Involtini]]