Gnummareddi: differenze tra le versioni
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{{Gastronomia
|nome = Gnummarieddhri
|immagine = Porzione gnummareddi.jpg
|didascalia = Gnummareddi serviti sul pane
|IPA =
|paese = Italia
|regione = Basilicata
|regione2 = Puglia
|zona = [[Provincia di Potenza]], [[Provincia di Salerno]], [[Provincia di Benevento]], [[Provincia di Avellino]], [[Provincia di Bari]], [[Provincia di Taranto]], [[Provincia di Brindisi]], [[Provincia di Lecce]], [[Provincia di Foggia]], [[Provincia di Matera]], [[Provincia di Campobasso]], [[Provincia di Isernia]], [[Provincia di Chieti]], [[Provincia di Teramo]], [[Provincia dell'Aquila]] [[Provincia di Cosenza]], [[Lazio]], [[Ogliastra]] e [[Campidano]] (Sardegna)
|categoria = secondo
|riconoscimento = PAT
|altri nomi = diversi nomi dialettali in varie regioni
|regione3 = Molise
|regione4 = Campania
|regione5 = Calabria
|regione6 = Abruzzo
|regione7 = Lazio
|regione8 = Sardegna
}}
Gli '''gnummarieddhri''' sono una specialità alimentare tipica, con numerose varianti nel nome e nella ricetta, della tradizione [[Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi|pugliese]], [[prodotti agroalimentari tradizionali lucani|lucana]], [[Prodotti agroalimentari tradizionali campani|campana]]<ref>http://www.agricoltura.regione.campania.it/tipici/tradizionali/ammugliatielli.htm#:~:text=Gli%20ammugliatielli%20sono%2C%20basicamente%2C%20delle,%2C%20prezzemolo%2C%20formaggio%20e%20peperoncino.</ref>, [[Prodotti agroalimentari tradizionali molisani|molisana]], [[Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi|abruzzese]]<ref name=":6">{{Cita web|url=http://www.mondodelgusto.it/prodotti/5704/tuncenelle-chieti|titolo=Le Tuncenelle (Chieti)|accesso=20 aprile 2017}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.taccuinistorici.it/ita/news/contemporanea/panini-e-cibo-di-strada/cibo-di-strada-Marche-Abruzzo-e-Molise.html|titolo=Storia cibo di strada Marche Abruzzo e Molise|accesso=20 aprile 2017}}</ref>, [[Lazio|laziale]] e [[Prodotti agroalimentari tradizionali calabresi|calabrese]];<ref name=":2">{{Cita web|url=http://calabria.cucinaregionale.net/ricette/secondi/mazzacorda.html|titolo=Mazzacorda — Cucina calabrese|accesso=11 aprile 2016|dataarchivio=20 settembre 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170920032257/http://calabria.cucinaregionale.net/ricette/secondi/mazzacorda.html|urlmorto=sì}}</ref> e nella variante [[cucina sarda|sarda]]<ref>{{Cita libro|titolo=Sarda|url=http://dx.doi.org/10.1093/benz/9780199773787.article.b00160916|accesso=2023-02-16|collana=Benezit Dictionary of Artists|data=2011-10-31|editore=Oxford University Press}}</ref> '''trattalia''' o '''trottobia''' con un complicato intreccio dell'intestino''',''' sono [[Involtino|involtini]] a base di [[Frattaglie|interiora]] di [[Ovis aries|agnello]] o [[Capra hircus|capretto]] in [[Intestino tenue|budello]]. Sono anche noti, secondo il luogo d'origine, come '''turcinelli''',<ref>{{Cita news|url=http://www.braciamiancora.com/wdp/i-torcinelli-foggiani-un-vanto-della-cucina-tradizionale-pugliese/|titolo=TORCINELLI FOGGIANI VANTO DELLA CUCINA PUGLIESE|pubblicazione=Braciamiancora.com|data=2015-07-17|accesso=2018-09-02}}</ref> '''mugliatielli''', '''zanzanedd''', '''mazzarelle'''<ref>{{Cita web|url=http://www.iloveabruzzo.net/index.php/press-media/la-nostra-cucina/16330-mazzarelle-teramane.html|titolo=Le mazzarelle teramane|autore=© www.iloveabruzzo.net|accesso=20 agosto 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180822050201/http://www.iloveabruzzo.net/index.php/press-media/la-nostra-cucina/16330-mazzarelle-teramane.html|urlmorto=sì}}</ref>, '''abbuoti''',<ref name=":9">{{Cita web|url=http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/abbuoti|titolo=Abbuoti {{!}} Accademia Italiana della Cucina|accesso=2017-06-16|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170612061309/http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/abbuoti}}</ref> '''abbticchie''', '''mboti''', '''<nowiki/>'mbojecate,''' '''marretti, mugnatielli, bruscatizzi, mazzacorde,'''<ref name=":2" />'''<nowiki/>'ndruocchjl''' o '''mbujacati.'''<ref name=":8">{{Cita web|url=http://www.prodottitipicisalento.it/turcinieddhi/|titolo=Turcinieddhi – Prodotti Tipici Salento|accesso=2017-05-27}}</ref>
==Etimologia==
Il nome richiama la forma del prodotto e deriva dal [[Lingua latina|latino]] ''glomus, glomeris'' da cui l'antico ''gnomerru'' cioè "gomitoletto". Tra le varianti nel nome derivati dalla stessa radice: ''gnummariiddo''<ref>DE VINCENTIIS, Domenico Ludovico - Vocabolario del dialetto tarantino in corrispondenza della lingua italiana (Taranto, Latronico, 1872, pag. 94)</ref> (nella [[Provincia di Taranto]]), ''nghiemeridde'' (usata a [[Provincia di Bari|Bari e provincia]]) ghimirid (usata a [[Turi]] e a [[Sammichele di Bari]]), ''gnommareddhri'' ([[Salento]] meridionale), ''gnummeruìdde o gnimmeredde'' ([[provincia di Matera]]), ''gnummeriedde'' ([[provincia di Potenza]]), ''gnumerèdde'' ad [[Altamura]], ''gnumerídde'' a [[Gravina in Puglia]], ''gnòmmuru'' in Salento<ref>{{Cita web |titolo="Il dialetto salentino come si parla a Scorrano": gnòmmuru|accesso=18 gennaio 2018 |url=http://www.dialettosalentino.it/gnmmuru.html}}</ref> e ''gliommarieddi'' in [[Calabria]]<ref name=":3">{{Cita web|url=http://www.calabriaportal.com/secondi-di-carne/2377-mazzacorde.html|titolo=Mazzacorde calabresi|accesso=11 aprile 2016}}</ref> ove sono anche noti, a seconda delle zone (ad esempio in [[provincia di Cosenza]])<ref>{{Cita web|url=http://www.cosenzaturismo.it/lasciati-accogliere/dove-mangiare/|titolo=Cosenza Turismo|accesso=12 aprile 2016|dataarchivio=25 luglio 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160725083027/http://www.cosenzaturismo.it/lasciati-accogliere/dove-mangiare/|urlmorto=sì}}</ref> come ''mazzacorde''.<ref name=":3" />
Il nome ''turcinello'', denominazione usata nel [[Provincia di Foggia|Foggiano]],<ref name=":0">{{Cita web|url=http://www.braciamiancora.com/wdp/?p=1467|titolo=I TORCINELLI FOGGIANI: UN VANTO DELLA CUCINA TRADIZIONALE PUGLIESE|accesso=10 aprile 2016}}</ref> deriva dal verbo ''torcere'' e significa "piccolo attorcigliamento", da cui anche ''turcinieddhri'' (denominazione usata a [[Lecce]]), ''turcinieddi'' (in uso a [[Brindisi]]), ''turcenelle'' ([[Chieti]]) e ''turcinille'' (a [[Lanciano]] e [[Vasto]]).<ref name=":6" /> La denominazione '''mboti'' è invece usata nella zona di [[Nardò]] e [[Gallipoli (Italia)|Gallipoli]].<ref>{{Cita web|url=http://www.gallipolionline.com/scopri-la-citta/la-cucina-tipica/|titolo=La Cucina Tipica di Gallipoli|sito=Vacanze Gallipoli|accesso=10 aprile 2016}}</ref>. Vengono chiamati ''zzubbi'' nel comune di [[Salice Salentino]].
In [[Irpinia]] e in altre zone della Campania sono noti come ''mugliatielli'' o ''abbuoti'',<ref name=":9" /> in [[Provincia di Benevento]] (soprattutto nella zona di [[San Marco dei Cavoti]] e dell'Alto [[Fortore]]) vengono chiamati ''mugnatielli'', mentre nell'Alta [[Murge|Murgia]], a [[Minervino Murge]] sono chiamati ''maricidd''. Infine a [[Teramo]] vengono chiamati ''mazzarelle''.<ref>{{Cita web|url=http://turismo.provincia.teramo.it/enogastronomia/la-cucina-teramana/secondi-piatti/mazzarelle-teramane|titolo=Mazzarelle teramane|accesso=2018-09-02}}</ref>
Molto simili sono i ''marretti''<ref name=":0" /> che hanno dimensioni maggiori (circa 15 cm) e sono la variante di [[Ostuni]].<ref>{{Cita news|url=http://macelleriamasi.it/prodotto/marretti-di-agnello/|titolo=Marretti di agnelloi|pubblicazione=Macelleria Masi|accesso=2017-05-27}}</ref> Nella tradizione di Matera i marretti sono preparati con le parti più pregiate delle interiora d'agnello, mentre gli gnummareddi vengono realizzati con gli scarti di questi.<ref>http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=9&t=6138 {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131111221510/http://www.gennarino.org/forum/viewtopic.php?f=9&t=6138 |date=11 novembre 2013 }} Marretti</ref>
==Ricetta==
Gli gnummareddi sono preparati con frattaglie miste di agnello o capretto da latte ([[fegato]], [[polmone]] e [[rognone]]) strette all'interno del loro stesso budello, insieme a foglie di [[prezzemolo]] gigante e [[Carosello (gastronomia)|carosello]] (semi di [[Foeniculum vulgare|finocchio selvatico]]).
Alcune varianti (per esempio in alcune zone dell'Irpinia) contemplano anche l'uso di [[trippa]], [[Animella|animelle]]<ref name="agriturismo-it.com">{{Cita web|url=http://www.agriturismo-it.com/prodotti-tipici-agriturismi-campania.html|titolo=Prodotti Tipici Agriturismi Campania - Agriturismo Italia Prodotti tipici e Ricette|accesso=2017-06-16}}</ref> e di pezzetti di altra carne nel ripieno.<ref name=":7">{{Cita news|url=http://www.lucianopignataro.it/a/i-mugliatielli-dellirpinia-a-tenuta-montelaura/20205/|titolo=I Mugliatielli dell'Irpinia a Tenuta Montelaura - Luciano Pignataro Wineblog|pubblicazione=Luciano Pignataro Wineblog|data=2011-02-11|accesso=2017-05-26}}</ref> Nella tradizione lucana si usa condirli anche con pepe nero macinato. Fra gli altri ingredienti presenti, secondo le numerose varianti, possono esservi [[Pecorino romano|pecorino]]<ref>{{Cita web|url=http://www.buttalapasta.it/articolo/ricetta-petto-d-anatra-al-miele-e-aceto-balsamico/40643/|titolo=Petto d’anatra al miele e aceto balsamico|sito=ButtaLaPasta|accesso=10 aprile 2016}}</ref> o altro formaggio, [[Laurus nobilis|alloro]],<ref>{{Cita web|url=http://www.greatitalianfoodtrade.it/street-food/gnummareddi|titolo=Gnummareddi pugliesi, tradizionale street food|accesso=10 aprile 2016}}</ref> [[lardo]], [[peperoncino]], [[Allium sativum|aglio]]<ref>{{Cita web|url=http://www.chicucina.it/ricette/1461_gnummarieddi_involtini_di_interiora.html|titolo=Gnummarieddi (Involtini di interiora)|accesso=10 aprile 2016}}</ref> e spezie varie.
Le interiora sono tagliate in piccoli pezzi e mescolate con gli altri ingredienti. L'intestino viene preparato con numerosi lavaggi in acqua salata o acqua e limone<ref name="agriturismo-it.com" /> e lasciato asciugare per alcune ore.<ref name=":1">{{Cita web|url=http://www.salento.info/1057-turcinieddhri-direttamente-dal-ricettario-salentino/|titolo=Turcinieddhri, direttamente dal ricettario salentino|accesso=10 aprile 2016}}</ref> Viene quindi rifilato in strisce longitudinali di circa 5 cm, poi riempite con il preparato di interiora e avvolto con strisce di budelli o membrana peritoneale per trattenere il ripieno, formando la caratteristica forma cilindrica.<ref name=":1" />
Tra gli ingredienti delle mazzarelle teramane compare inoltre l'[[Cichorium endivia|indivia]], nella quale sono avvolte le interiora, anziché nel budello.
==Cottura==
Gli gnummareddi vengono in prevalenza cucinati alla [[griglia (cucina)|griglia]], con foglie d'alloro o con rami di [[Olea europaea|ulivo]] e ''ramagghia,'' ovvero fogliame di ulivi, ottenuto in seguito a potatura, che poi viene seccato e conservato in balle per vari mesi. Vengono poi serviti al piatto o, talvolta, in un panino.<ref>{{Cita news|url=http://www.braciamiancora.com/wdp/i-torcinelli-foggiani-un-vanto-della-cucina-tradizionale-pugliese/|titolo=TORCINELLI FOGGIANI VANTO DELLA CUCINA PUGLIESE|pubblicazione=Braciamiancora.com|data=2015-07-17|accesso=2017-06-12}}</ref>
Nel tarantino ([[Crispiano]], Castellaneta, Martina F. Laterza, Ginosa) oltre al [[fegato]], [[polmone]] e [[rognone]] si aggiunge l'[[animella]], con foglie di alloro, la cottura avviene in appositi fornelli alimentati con carbone di macchia mediterranea, in questi particolari fornelli gli spiedi (lunghi 60-70 cm) vengono posizionati verticalmente.
A [[Locorotondo]] è tradizionale la ricetta degli ''gnumerèdde suffuchète,''<ref>{{Cita web|url=http://www.puglia.com/turcinelli-gnumareddi/|titolo=Turcinelli o gnumarieddi: ricetta involtini di fegato|accesso=12 aprile 2016}}</ref> dove la pietanza riceve una lunga cottura in umido di 4-5 ore con olio, acqua, scorzette di pecorino, alloro, pomodoro, sedano e cipolla.<ref name=":4">{{Cita web|url=http://www.pugliamonamour.it/2014/08/05/a-locorotondo-grande-successo-per-la-sagra-dello-gnumeredde-suffuchete/|titolo=A Locorotondo grande successo per la Sagra dello Gnumerèdde suffuchète|sito=Puglia Mon Amour|accesso=10 aprile 2016}}</ref> I marretti di Ostuni sono anche cucinati al forno con patate.<ref name=":0" /> Altre ricette includono rosolatura in padella<ref>{{Cita web|url=http://www.cucinaora.it/ricette-secondi/gnummareddi-cucinarli-al-meglio/|titolo=Gnummareddi - Come cucinarli al meglio|accesso=10 aprile 2016|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160422092619/http://www.cucinaora.it/ricette-secondi/gnummareddi-cucinarli-al-meglio/}}</ref> e cottura in sugo di pomodoro.<ref>{{Cita web|url=http://comiecounisg.mydocadvisor.it/properties/gliommarelli-in-salsa-di-pomodoro/|titolo=Gliommarelli in salsa di pomodoro ricetta|accesso=27 maggio 2017|dataarchivio=21 giugno 2021|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20210621043241/http://comiecounisg.mydocadvisor.it/properties/gliommarelli-in-salsa-di-pomodoro/|urlmorto=sì}}</ref>
In Irpinia è popolare la ricetta dei ''mugliatielli cas’ e ove'',<ref name=":7" /> stufati in cipolla, vino, acqua e completati da un battuto di uova, pecorino, pepe e prezzemolo.
== Origine e diffusione ==
Nell'[[Italia meridionale]], l'[[allevamento]] degli [[ovini]] trova origini millenarie, legate alla tradizione [[Greci|greca]] e della [[Mesopotamia]];<ref>{{Cita web|url=http://www.salvelive.com/gastronomia/secondi_piatti.php|titolo=Un po' di storia su carne e pesce|accesso=4 maggio 2018|dataarchivio=12 marzo 2009|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090312084128/http://www.salvelive.com/gastronomia/secondi_piatti.php|urlmorto=sì}}</ref> gli gnummareddi rappresentano uno degli elementi topici di questo legame.
Similmente alla storia di molte altre specialità italiane a base di frattaglie, le origini si fanno risalire al tempo dei latifondi, quando le parti pregiate degli animali macellati erano appannaggio dei ricchi mezzadri, mentre ai contadini e al popolo meno abbiente non restavano che gli scarti e le interiora.<ref>{{Cita news|url=http://www.lacucinaitaliana.it/news/in-primo-piano/gnummareddi-piatto-povero-piatto-tipico/|titolo=Gnummareddi, tipici di Puglia e Basilicata|pubblicazione=La Cucina Italiana|accesso=2017-05-28}}</ref>
A seconda delle zone di origine, gli gnummareddi sono preparati tutto l'anno, o possono costituire uno dei piatti tradizionali delle [[Pasqua|festività pasquali;]] in Basilicata rimangono un piatto della tradizione apprezzato in prevalenza nella cucina domestica, ma comunque molto ricercato, non facilmente disponibile fuori dalle zone di produzione.
In molte delle tipiche [[sagra (festa)|sagre]] dei territori d'origine, il prodotto occupa un posto di rilievo tra le griglie e riscuote apprezzamento tra i turisti.
Importanti similitudini con gli gnummareddi si riscontrano anche in altre specialità della tradizione italiana, come ad esempio le [[Stigghiola|stigghiole]] [[Palermo|palermitane]], le [[mazzarelle]] [[Abruzzo|abruzzesi]] e la cordula [[Sardegna|sarda]]<ref>{{Cita web|url=http://www.sardegnaricette.it/secondi-di-carne/cordula/|titolo=Cordula|accesso=2 maggio 2017|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161106032558/http://www.sardegnaricette.it/secondi-di-carne/cordula/}}</ref> (''sa corda'' in [[Lingua sarda|sardo]]). In Abruzzo fanno parte dei [[Prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi]]<ref>{{Cita web|url=https://www.regione.abruzzo.it/system/files/sviluppo-economico/marchio-ristorante-tipico/prodotti_agroalimentari_tradizionali_Abruzzo.pdf|titolo=prodotti agroalimentari tradizionali Abruzzo|accesso=9 gennaio 2025|dataarchivio=9 gennaio 2025|}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.regione.abruzzo.it/system/files/agricoltura/pord_agroalimentari/Atlante_prodotti_tipici.pdf|titolo=Atlante dei prodotti agroalimentari tradizionali abruzzesi|accesso=7 luglio 2023|dataarchivio=7 luglio 2023|}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.storieeluoghidabruzzo.it/pat-abruzzo/|titolo=pat-abruzzo|accesso=11 gennaio 2025|dataarchivio=11 gennaio 2025|}}</ref>.
Simili preparazioni a base di interiora di ovini e caprini sono ampiamente diffuse nei [[Penisola balcanica|Balcani]] e in [[Medio Oriente|medio oriente]]. In Grecia sono diffusi i ''gardouba'' (γαρδούμπα) o ''gardoubakia'' (γαρδουμπάκια), molto simili agli gnummareddi. Altre varianti diffuse sono il ''[[kokoretsi]]'' (κοκορέτσι) [[Grecia|greco]] e il ''[[kokoreç]]'' [[Turchia|turco]], sempre a base di intestini e frattaglie, ma di dimensioni notevolmente maggiori, cotti in uno spiedo orizzontale e serviti a pezzi in un panino.
==Eventi==
* ''Sagra del Fegatino'' (nome italianizzato degli Gnumareddi), si svolge a [[Crispiano]] (TA) tra il 15 ed il 22 luglio.
*La ''Sagra dello Gnumerèdde affuchète o strafuchète'' si svolge ogni anno a [[Locorotondo]] nella prima domenica di agosto, si tratta di involtini fatti con foglio di trippa di agnello cotti in pignata.<ref name=":4" />
* In provincia di Matera, a [[Gorgoglione]], intorno a metà agosto, si svolge la sagra de ''u gliumuriell''.<ref>{{Cita web|url=http://www.prolocogorgoglione.com/|titolo=Pro Loco GORGOGLIONE|accesso=10 aprile 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160413215740/http://www.prolocogorgoglione.com/|urlmorto=sì}}</ref>
* ''Sagra du Gnumridd'', si svolge a [[Poggiorsini]] (BA) la prima settimana di Agosto.
==Nei media e nella letteratura==
Gli gnummareddi compaiono in diverse opere letterarie e cinematografiche. Tra queste si può per esempio citare il film del 2010 di [[Rocco Papaleo]] ''[[Basilicata coast to coast]]''.<ref>{{Cita web|url=http://www.lastampa.it/2013/07/25/societa/viaggi/destinazioni/in-italia/il-fascino-lento-della-basilicata-Hjsq4rcw3Z5qjCauI64VGJ/pagina.html|titolo=Il fascino lento della Basilicata|accesso=10 aprile 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160421220426/http://www.lastampa.it/2013/07/25/societa/viaggi/destinazioni/in-italia/il-fascino-lento-della-basilicata-Hjsq4rcw3Z5qjCauI64VGJ/pagina.html|urlmorto=sì}}</ref> A volte nelle opere letterarie vengono utilizzate altre grafie, tra le quali ''gliummarielli''<ref>{{Cita web|url=http://saporilucani.com/gniommariedd-involtini/|titolo=Gli Gnummareddi - Sapori Lucani|sito=Sapori Lucani|accesso=11 aprile 2016}}</ref> nella poesia '''o scartellato''<ref>"il gobbo" in dialetto napoletano</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.portanapoli.com/Ita/Teatro/scartellato.html|titolo=Lo scartellato (il gobbo)|accesso=12 aprile 2016}}</ref> dal poeta teatrale [[Napoli|napoletano]] [[Raffaele Chiurazzi]], e ''gnemurielli''<ref name=":5">{{Cita web|url=https://archive.org/stream/christstoppedate013078mbp/christstoppedate013078mbp_djvu.txt|titolo=Full text of "Christ Stopped At Eboli The Story Of A Year"|accesso=14 settembre 2016}}</ref> nel romanzo ''[[Cristo si è fermato a Eboli (romanzo)|Cristo si è fermato a Eboli]]''<ref name=":5" /> di [[Carlo Levi]].
Con il nome di ''Turcinieddhri''<ref>{{Cita web|url=http://www.sudsoundsystem.eu/salento-sound-system-record/|titolo=Salento Sound System RECORD|accesso=11 aprile 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160409080256/http://www.sudsoundsystem.eu/salento-sound-system-record/|urlmorto=sì}}</ref> danno il titolo ad un brano del [[1992]] del [[Gruppo musicale|gruppo]] [[Salento|salentino]] [[Sud Sound System]].
==Note==
<references/>
== Bibliografia ==
* {{cita libro|cognome=Rosati|nome=Mauro|titolo=Guida al miglior cibo di strada italiano|città=Milano|editore=Gribaudo|anno=2013|ISBN=978-88-580-1088-4}}
==Voci correlate==
*Gnumeredde dalla [[Puglia]]
*[[Torcinello]] dal [[Molise]]
*[[Stigghiola]] dalla [[Sicilia]]
*[[Mugliatielli]] dalla [[Campania]]
*[[Mugliatiedde]] dal [[Cilento]]
*[[Gnummariedde]] dalla [[Basilicata]]
*[[Ammugliatielli]] dal [[Sannio]]
*[[Mazzarelle]] dall'[[Abruzzo]]
==Collegamenti esterni==
*{{cita web |1=http://www.tipicipuglia.it/v2/v_ita/index_1000.html |2=Disciplinare consultabile tramite sistema di ricerca del sito inserendo il nome "turcinelli" |accesso=4 ottobre 2008 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090207202327/http://www.tipicipuglia.it/v2/v_ita/index_1000.html|urlmorto=sì }}
*{{Cita web|url=http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Cr13|titolo=Turcinelli|accesso=20 settembre 2020|urlarchivio=https://archive.is/20130413124239/http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Cr13|dataarchivio=13 aprile 2013}} su tipicipuglia.it
* {{Cita web|url=http://www.nelsalento.com/blog/guida-enogastronomica-salento/#turcinieddhi|titolo=Turcineddhi Salentini}}
{{Salento}}
{{Portale|Basilicata|cucina|Puglia}}
[[Categoria:Alimenti pasquali]]
[[Categoria:Cucina salentina]]
[[Categoria:Cucina lucana]]
[[Categoria:Secondi piatti]]
[[Categoria:Piatti a base di frattaglie]]
[[Categoria:Involtini]]
[[Categoria:Piatti a base di agnello]]
[[Categoria:Piatti a base di capra]]
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