Salame di turgia: differenze tra le versioni

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Riga 1: {{Gastronomia Il '''salame di turgia''' è un [[salume]] tipico delle Valli di [[Lanzo Torinese\|Lanzo]], in provincia di Torino. È un prodotto a base di carne di [[vacca]], lardo e pancetta suina, sale, pepe, aglio, vino rosso, spezie. Viene insaccato nel budello torto di bovino. \| paese = Italia ~~Si può consumare sia fresco, quindi crudo o cotto, oppure stagionato.~~ \| nome= Salame di turgia La parola ''turgia'' in piemontese indica una vacca sterile, giunta alla fine della sua carriera produttiva. Può pertanto anche essere un animale giovane.▼ \| immagine = 2012 01 28 salame turgia.jpg [[\| categoria~~:salumi]]~~ = salume▼ \| settore = carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione \| riconoscimento =PAT \| zona = [[Valli di Lanzo]] \| regione= Piemonte }} Il '''salame di turgia''', detto anche ''salam ëd turgia'' in [[lingua piemontese\|piemontese]], o ''salàm eud tueurdji'' in [[Lingua francoprovenzale\|francoprovenzale,]] la lingua parlata dagli abitanti delle Valli di Lanzo, è un [[salume]] tipico delle [[Valli di Lanzo]], nella [[città metropolitana di Torino]]. In altre zone del [[Piemonte]], e specificamente in quella di [[Carmagnola]], è in uso una preparazione simile, chiamata '''salame di giura''' o '''di giora'''. ▲[[categoria:salumi]] == Preparazione == È un prodotto a base di [[carne]] di [[Bos taurus\|vacca]], [[lardo]] e [[pancetta]] suina, [[sale]], [[Piper nigrum\|pepe]], [[aglio]], [[vino]] rosso, [[spezie]]. Viene insaccato nel [[budello]] torto di [[Bovinae\|bovino]]. ▲La parola ''turgia'' in [[lingua piemontese\|piemontese]] indica una vacca sterile, giunta alla fine della sua carriera ~~produttiva~~riproduttiva. Può ~~pertanto anche~~peraltro essere anche un [[animale]] giovane. == Riconoscimenti == Fu riscoperto e rilanciato sul finire degli anni 90 dal medico veterinario torinese Andrea Fontana, che contribuì anche a riscriverne il disciplinare di produzione. La [[Provincia di Torino]] ha inserito questo salame nel ''Paniere dei Prodotti Tipici della Provincia di Torino'', un progetto che si propone di valorizzare le [[prodotto tipico\|tipicità]] del comprensorio torinese. Il ministero delle politiche agricole, d'intesa con la Regione Piemonte, ha inserito il ''Salame di turgia'' tra i [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani\|Prodotti tradizionali]].<ref name=gazz>{{cita news \|titolo = Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali \| autore = Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali \|pubblicazione = [[Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana]] n.142 \|giorno = 20 \|mese = 6 \|anno = 2012 \|pagine= 50 \|url=http://www.gazzettaufficiale.it/do/atto/serie_generale/caricaPdf?cdimg=12A0674000100010110001&dgu=2012-06-20&art.dataPubblicazioneGazzetta=2012-06-20&art.codiceRedazionale=12A06740&art.num=1&art.tiposerie=SG }}</ref> == Consumo == [[File:Salame turgia spalmato.jpg\|thumb\|upright\|Salame di turgia spalmato sul pane.]] Consumato prevalentemente crudo e fresco, come salume servito su tagliere, può essere anche sottoposto a stagionatura o a cottura per abbinarlo eventualmente ad altri ingredienti nella preparazione di piatti tipici. == Abbinamenti consigliati == Il salame di turgia si accompagna bene ai [[Vino\|vini]] locali e agli [[Spumante\|spumanti]]: * [[Alta Langa spumante rosato]]<ref>{{collegamento interrotto\|1=[http://www.levoni.it/it/doc-s-86-8563-1-alta_langa_docg_spumante_rosato.aspx ''Alta Langa spumante rosato''] \|data=maggio 2018 \|bot=InternetArchiveBot }}. Levoni salumi.</ref> * [[Monferrato Chiaretto]]<ref>[http://www.castellodigabiano.com/it/castelvere.html ''Monferrato Chiaretto'']. Castello di Gabiano. Castelvere.</ref> Malvasia di Casorzo == Note == <references/> == Voci correlate == * [[Cucina piemontese]] == Altri progetti == {{interprogetto}} == Collegamenti esterni == * {{cita web \| 1 = http://www.provincia.torino.it/agrimont/sapori/tipici/salameturgia \| 2 = Il salame di turgia nel Paniere de Prodotti tipici della Provincia di Torino \| accesso = 30 aprile 2007 \| urlarchivio = https://web.archive.org/web/20070927213159/http://www.provincia.torino.it/agrimont/sapori/tipici/salameturgia \| dataarchivio = 27 settembre 2007 \| urlmorto = sì }} {{Portale\|Cucina\|Piemonte}} [[Categoria:Cucina piemontese]] [[Categoria:Insaccati freschi]] [[Categoria:Insaccati italiani]] [[Categoria:Salumi di maiale]] [[Categoria:Salumi di manzo]]