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{{S|cucina}}

Grasso di [[equini]], [[ovini]] ma soprattutto di [[bovini]], usato in saponeria per fabbricare candele, come antischiumante e nell'industria alimentare.

[[File:Tallow-beef suet after rendering.jpg|thumb|Sego di [[Bos taurus|vitello]]]]

Il '''sego''' è un [[Lipidi|grasso]] di [[Ovis|ovini]] e [[Bovinae|bovini]].

== Caratteristiche e utilizzi ==

Può essere prodotto dalla raffinazione del grasso che circonda il [[cuore]] e il [[rognone]] dei bovini. La sua composizione chimica è vicina a quella dello [[strutto]] ma con maggior quantità di [[acidi grassi]] saturi. A differenza di quest'ultimo, può essere conservato relativamente a lungo senza refrigerazione, a patto che sia in un contenitore ermetico che ne prevenga il contatto con l'aria.

È usato in saponeria come [[schiuma|antischiumante]] e nell'industria alimentare per alcuni tipi di [[margarina|margarine]] e surrogati del [[burro]]; fino alla fine del diciannovesimo secolo era usato per fabbricare [[candela (illuminazione)|candele]] e per la preparazione di [[Anatomia comparata|campioni anatomici]]. In alcuni [[saponi]] o altri prodotti può essere indicato in etichetta con il termine inglese ''tallowate''<ref>Nicla Vozzella, ''Io mangio vegetariano'', Urra, Milano, 2010; p. 84</ref>.

Viene utilizzato, inoltre, come lubrificante durante il processo di montaggio delle [[sala montata|sale montate]] ferroviarie in alternativa ai lubrificanti sintetici, in quanto non lascia residui untuosi dopo la sua decomposizione a contatto con l'aria.

== Composizione ==

La composizione di acidi grassi del sego è tipicamente la seguente<ref>{{Cita libro|titolo=Read "Fat Content and Composition of Animal Products: Proceedings of a Symposium" at NAP.edu|url=https://www.nap.edu/read/22/chapter/14|accesso=2023-01-11|lingua=en}}</ref>:

*acidi grassi saturi:

**[[acido palmitico]]: 26%

**[[acido stearico]]: 14%

**[[acido miristico]]: 3%

*acidi grassi monoinsaturi:

**[[acido oleico]]: 47%

**[[acido palmitoleico]]: 3%

*acidi grassi polinsaturi:

**[[acido linoleico]]: 3%

**[[acido linolenico]]: 1%

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Storia della fabbricazione delle candele]]

* [[Strutto]]

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Condimenti|Sego]]