Curry: differenze tra le versioni

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| immagine = Curry powder in the spice-bazaar in Istanbul.jpg

| didascalia = ''Curry'' in un [[bazar]] di spezie a [[Istanbul]]

| IPA = 'kʌrɪˈkʌrɪ

| altri nomi = ''masala''

| paese = India

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| calorie =

}}

Il '''''curry''''' (in [[Lingua hindi|hindi]] '''''masala''''') è una miscela, di origine [[India]]na, di [[spezie]] pestate nel [[mortaio (utensile)|mortaio]] che formano una polvere giallo-senape fortemente profumata.<ref>Treccani, [http://www.{{treccani.it/vocabolario/|curry/ curry]|v=1}}</ref>

La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele, in uso principalmente nel [[sud-est asiatico]], meno note con i loro nomi specifici, di cui il più diffuso è il ''green curry'' o ''kaeng khiao wan'' thailandese, polvere verde contenente varietà orientali di [[Ocimum|basilico]]. Molto comuni sono anche il ''kaeng kari'' o curry giallo, ''kaeng phet'' o [[curry rosso]], curry diabolico in uso a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|galangal]]''), ''Prik khing curry'' di tradizione cino-thailandese, il [[curry massaman]] o ''nam phrik kaeng massaman'', il [[curry giapponese]] o ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

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Esistono decine di masala differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

A seconda della formulazione si avrà un curry ''"{{lang|en|mild",}}'', ovvero mediamente piccante, o ''"{{lang|en|sweet",}}'', ovvero molto piccante, contrariamente a quanto il termine (''{{lang|en|sweet}}''sweet'', "dolce") potrebbe far pensare.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]] e anche [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[cardamomo]].

Secondo il Plant List Database, la curcuma (''Curcuma longa'' L., appartenente ala famiglia delle [[Zingiberaceae|Zingiberacee]]) è un genere di pianta che comprende, nel 2019, 93 specie diverse riconosciute. Per la realizzazione della povere di curcuma si utilizza la polpa arancione presente all’internoall'interno del suo [[rizoma]].<ref>{{Cita web|url=https://www.gustorotondo.it/curry/|titolo=CURRYCurry RICETTEricette, INGREDIENTIingredienti, BENEFICIbenefici, ORIGINEorigine|data=25 luglio 2019}}</ref>

== Etimologia ==

La parola ''curry'' è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome [[lingua tamil|tamil]] "cari"''kari'',<ref>{{cita libro|autore=Alberto Nocentini|titolo=L'etimologico|altri=con la collaborazione di Alessandro Parenti|città=Milano|editore=Le Monnier-Mondadori Education|anno=2010|isbn=978-88-00-20781-2|p=305}}</ref> che significa "[[Salsa (gastronomia)|salsa]]" o "[[zuppa]]". I [[Regno Unito|britannici]] arrivati in [[India]] hanno acquisito questo termine nella loro lingua, indicando la miscela di spezie oltre che il piatto cucinato: così è nato il curry. In Italia la pronuncia "kerri" con la "e" e due "r" sostituisce quella corretta inglese [ˈkʌr{{IPA|/ˈkɛrri/}}<span style="font-size: 120%;"ref>ɪ{{dipi|curry}}</spanref>], inha cuisoppiantato ilquella suono ʌ è una vocale intermedia tra a e o come nell'inglese ''cup''originale {{IPA|[kʌpˈkʌrɪ]}}.

== Storia ==

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==Note==

<references/>

== Bibliografia ==

* {{cita libro|curatore=Marialetizia Pivato|titoloCurry, zafferano e altre spezie: il piccolo ricettario|altri=coordinamento editoriale di Angelo Pastrello|editore=Editoriale Programma|isbn=978-88-6643-742-0}}

== Voci correlate ==