Curry: differenze tra le versioni

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Il '''''curry''''' (in [[Lingua hindi|hindi]] '''''masala''''') è unaun condimento miscela, di origine [[india]]na, usato per diverse pietanze. È composto da una miscela di [[spezie]] pestate nel [[mortaio (utensile)|mortaio]] che formano una polvere giallo-senape o un pesto umido fortemente profumataprofumati.<ref>{{treccani|curry|v=1}}</ref><ref>{{cita libro|url= https://books.google.co.jp/books?id=xnpuu96dcI4C&pg=PA79 |p= 79 |titolo= Thai Cooking: From the Siam Cuisine Restaurant |autore= Kwanruan Aksomboon, Somchai Aksomboon, Diana Hiranaga |editore= North Atlantic Books, 1993 |ISBN= 1556430744 |lingua= en }}</ref>

La parola "curry" può riferirsi a una moltitudine di miscele, oltre che in usoIndia si usa principalmente nel [[sudSud-est asiatico]], menoin noteparticolare conin iThailandia lorodove nomitra specifici,i dipiù cuidiffusi ilvi più diffuso èsono il ''green [[curry'' overde]] ({{thai|''kaeng khiao wan''}}) thailandese,di polverecolore verde contenentee varietàparticolarmente orientalipiccante, di il [[Ocimum|basilicocurry giallo]]. Molto comuni sono anche il ({{thai|''kaeng kari''}}) oa currybase giallo,di ''kaengcrema phet''di ococco, il [[curry rosso]] ({{thai|''kaeng phet''}}), altro curry diabolicomolto piccante in uso anche a [[Singapore]] e [[Malacca]] (con [[Aleurites moluccanus|noce indiana]] e ''[[Alpinia (botanica)|galangal]]''), il ''Prikprik khing curry'', variante del curry rosso di tradizione cinosino-thailandese, e il [[curry massaman]] o ({{thai|''nam phrik kaeng massaman''}}), altro curry alla crema di cocco di tradizione musulmana. Vi sono poi il [[curry giapponese]], odetto ''karē'', e molti altri che oltre o in sostituzione degli ingredienti del curry indiano possono contenere [[Cymbopogon|citronella]], [[scalogno]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[peperoncino]], [[cumino]] e altre spezie o essenze.

Il termine "curry" si utilizza inoltre per indicare un'i vari [[Curry (piatto)|omonimapiatti varietàal di piatti speziaticurry]] della cucina del sud dell'[[asiaAsia meridionale]]tico, a base di carne e/o vegetali.<ref>{{cita web|https://www.oxforddictionaries.com/definition/english/curry|titolo=Curry {{!}} Definition of Curry by Oxford Dictionary|lingua=en|sito=Oxford Dictionary}}</ref><ref>{{cita web|url=https://dictionary.cambridge.org/it/dizionario/inglese/curry|titolo=Curry|lingua=en|sito=Cambridge Dictionary}}</ref>

== Composizione ==

Esistono decine di ''masala'' differenti; nelle cucine dei ricchi signori indiani c'erano esperti in miscele di spezie che selezionavano e preparavano le misture per i loro padroni. I masala più famosi sono il [[garam masala]], il [[tandoori masala]] e il pav bhaj masala.

A seconda della formulazione si avrà un curry ''{{lang|en|mild}}'', ovvero mediamente piccante, o ''{{lang|en|sweet}}'', ovvero molto piccante, contrariamente a quanto il termine (''{{lang|en|sweet}}'', "dolce") potrebbe far pensare.

La formulazione classica del curry comprende [[curcuma longa|curcuma]] (ingrediente principale), [[Piper nigrum|pepe nero]], [[cumino]], [[Coriandrum sativum|coriandolo]], [[cannella]] e anche [[chiodo di garofano|chiodi di garofano]], [[Zingiber officinale|zenzero]], [[noce moscata]], [[fieno greco]], [[peperoncino]], [[cardamomo]].

<ref>{{Cita web|url=https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/curry/amp/|cucinaretitolo= Cucinare con il curry|data=31 maggio 2022}}</ref>

== Etimologia ==

La parola ''curry'' è inglese ed è la traslitterazione fonetica del nome [[lingua tamil|tamil]] கறி ''kari'',<ref>{{cita libro|autore=Alberto Nocentini|titolo=L'etimologico|altri=con la collaborazione di Alessandro Parenti|città=Milano|editore=Le Monnier-Mondadori Education|anno=2010|isbn=978-88-00-20781-2|p=305}}</ref> che significa "[[Salsa (gastronomia)|salsa]]" o "[[zuppa]]". I [[Regno Unito|britannici]] arrivati in [[India]] hanno acquisitoacquisirono questo termine nella [[lingua inglese|loro lingua]], indicandoper indicare sia la miscela di spezie oltre che il piatto cucinato. In Italia la pronuncia {{IPA|/ˈkɛrri/|it}}<ref>{{dipi|curry}}</ref> (dall'[[inglese americano]] {{IPA|[ˈkɚi]|en}}) ha soppiantato quella [[inglese britannico|inglese britannica]] originale {{IPA|[ˈkʌɹi]|en}}.

== Storia ==

La diffusione in occidente della "polvere di curry" risale al periodo coloniale inglesebritannico nel subcontinente indiano. Prima di tornare in patria, gli ufficiali britannici in congedo acquistavano dai servi o dai cuochi polveri pre-miscelate di spezie da aggiungere alle pietanze, per portare innel Regno InghilterraUnito quei sapori esotici. Normalmente in India prima di allora non si considerava il "curry" come un mix univoco e determinato.

Nel XX secolo il curry è stato impiegato dall'esercito inglesebritannico e dalla marina nipponica nella razione base per i propri soldati. Oggi è usato dalle forze di autodifesa giapponesi.

== Medicina ==

{{disclaimer|medico}}

Uno studio della [[Thomas Jefferson University]] coordinato da Karen Knudsen e pubblicato su ''Cancer Research'' suggerisce la possibilità che il curry aiuti a combattere le cellule tumorali della prostata o quantomeno aiuterebbe a rallentarne significativamente la diffusione.<ref>{{cita web|autore=Thomas Jefferson University|url=https://www.sciencedaily.com/releases/2012/02/120210105859.htm|titolo=Curry spice component may help slow prostate tumor growth|lingua=en|editore=ScienceDaily|sito=ScienceDaily|data=10 febbraio 2012}}</ref>