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{{Gastronomia
|nome = ''Milanesa''
|immagine = Weekend in Buenos Aires.jpg
|didascalia =
|IPA =
|paese = ARG
|regione =
|settore =
|riconoscimento =
|diffusione = Argentina, Bolivia, Cile, Paraguay, Uruguay
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|categoria = secondo
|ingredienti = {{lista|carne di vitello|pangrattato|uova}}
|varianti = ''milanesa a caballo'', ''milanesa a la napolitana'', ''suprema''
|calorie =
|altri nomi =
|cat=no
}}
La '''''milanesa''''' è un secondo piatto tipico [[Cucina argentina|argentino]] diffuso in vari paesi del [[Cucina sudamericana|Sud America]].
== Etimologia e storia ==
Si pensa che la ''milanesa'' prenda il nome dalla [[cotoletta alla milanese]], dalla quale risulta discendere.<ref name=BS>{{cita web|url=https://www.mashed.com/1437485/whats-steak-milanesa/|titolo=What, Exactly, Is Steak Milanesa?|accesso=20 ottobre 2025|lingua=en}}</ref><ref>{{cita web|url=https://web.archive.org/web/20080527001602/http://yosoymukenio.blogspot.com/2005/10/la-verdad-de-la-milanesa.html|titolo=La verdad de la milanesa|accesso=20 ottobre 2025|lingua=es}}</ref> La ''milanesa'' venne ideata dagli [[Italo-argentini|italiani immigrati in Argentina]] durante le ondate migratorie che, tra il [[XIX secolo|diciannovesimo]] e il [[XX secolo|ventesimo secolo]], partivano dall'Europa per giungere nel Sud America.<ref name=CL>{{cita web|url=https://www.clarin.com/gourmet/origen-milanesa-platos-favoritos-argentinos_0_U7xbMJCYxO.html|titolo=Día de la Milanesa: por qué se celebra hoy y cuál es el origen de uno de los platos favoritos de los argentinos
|accesso=20 ottobre 2025|lingua=es}}</ref>
Il 3 maggio di ogni anno si celebra, in Argentina, la giornata della ''milanesa''.<ref name=CL/>
La ''milanesa'' è anche diffusa in [[Cucina uruguaiana|Uruguay]],<ref name=BS/><ref name=DT>{{cita libro|titolo=Cocina Latina: Eine Reise durch die Küchen Lateinamerikas. Mit 70 Rezepten gegen das Fernweh|autore=Daniel Tischer|editore=Christian Verlag|anno=2021|capitolo=Milanesa a Caballo|lingua=de}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=URUGUAY 2023/2024 Petit Futé|autore=Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette|editore=Petit Futé|capitolo=Les classiques de la cuisine uruguayenne|lingua=fr}}</ref> [[Cucina paraguaiana|Paraguay]],<ref name=BS/><ref name=DT/> [[Cucina cilena|Cile]]<ref name=BS/><ref name=DT/> e [[Cucina boliviana|Bolivia]].<ref name=BS/>
== Descrizione e varianti ==
[[File:Milanesa napolitana (1).jpg|thumb|upright|200px|right|''Milanesa a la napolitana'']]
La ''milanesa'' è una bistecca di [[vitello]] [[Impanatura|impanata]], [[Frittura|fritta]] e servita calda. Quando viene preparata usando la [[carne di pollo]], la pietanza prende il nome di ''suprema''. Esistono anche delle ''milanesa'' a base di [[Carne di maiale|maiale]], [[montone]] o [[pesce]]; le versioni vegetariane dell'alimento contengono [[Melanzana|melanzane]], [[mozzarella]] e [[Glycine max|soia]] al posto della carne.<ref>{{cita web|url=https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2019/10/16/articulo/1571235264_341430.html|titolo=Las mil y una formas de comer milanesas|accesso=20 ottobre 2025|lingua=en}}</ref> Pertanto, nonostante la somiglianza del nome, la ''milanesa'' si distingue dalla cotoletta alla milanese, che si prepara usando esclusivamente la [[lombata]] di vitello con l'osso.
A volte, la ''milanesa'' viene servita con [[patate fritte]] (''milanesa con papas fritas'') o [[Purè di patate|purè]] (''milanesa con puré''), con un uovo all'occhio di bue sopra di essa (''milanesa a caballo'')<ref name=DT/> o ancora con [[salsa di pomodoro]], [[mozzarella]] ed eventuali ingredienti aggiuntivi (uova, pancetta, funghi, cipolle, prosciutto). Quest'ultima variante, che prende il nome di ''milanesa a la napolitana'', risulta ideata da Jose Napoli di [[Buenos Aires]] negli anni 1940 ed è oggi popolarissima in tutta l'Argentina.<ref name=BS/><ref>{{cita web|url=https://www.cibotoday.it/storie/milanesa-napolitana-argentina-ricetta.html|titolo=Strana storia della cotoletta milanese-napoletana che però è un piatto tipico argentino|accesso=20 ottobre 2025}}</ref>
La ''milanesa'' viene anche usata come companatico per i panini insieme a cavoli tagliuzzati, pomodori, cipolle e ''[[chimichurri]]'' o maionese.<ref name=>{{cita libro|titolo=Vino Argentino: An Insider's Guide to the Wines and Wine Country of Argentina|autore=Laura Catena|editore=Chronicle Books|anno=2011|p=181|lingua=en}}</ref>
==Note==
<references/>
== Voci correlate ==
* [[Chicken fried steak]]
* [[Wiener Schnitzel]]
==Altri progetti==
{{interprogetto|preposizione=sulla}}
{{Portale|Argentina|cucina}}
Cotolette impanate
Piatti a base di vitello
Voci da creare
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