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==='''Dedica'''===
 
La lettera dedicatoria fu scritta a Gallipoli nel 1793. Come aveva promesso nellanell'opera seconda"''Memoria operaintorno a sessantadue saggi diversi di olio''", l’autore dedicò anche questo lavoro a Ferdinando IV, re delle Due Sicilie. Nella lettera dedicatoria Presta affermò di riuscire a produrre dell’olio che sarebbe riuscito a far tornare il prestigio al territorio per la sua alta qualità al territorio e scrisse al re che qui avrebbe riportatodescritto le tecniche di produzione dell’olio. In quest’opera egli affrontò gli argomenti che aveva presentato nelle famose lettere a Marco Lastri.
 
==='''Prefazione'''===