Labaneh: differenze tra le versioni

Versione delle 19:04, 16 gen 2015

Versione delle 19:29, 19 mar 2015

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{{F|formaggi|luglio 2013}}

{{Avvisounicode}}

{{Gastronomia

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|riconoscimento =

|consorzio =

|ingredienti = {{lista|latte di pecora o di capra|olio di oliva|sale}}<ref>{{cita libro|autore=Tom Kime|titolo=Street Food: Recreating the World's most authentic tastes|editore=Dorling Kindersley Ltd|ISBN=1-4053-2620-4|anno=2007|pagina=169|url=https://books.google.it/books?id=PUxGs0_hRZMC&pg=PA169&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CFEQ6AEwBA#v=onepage|lingua=en}}</ref>

|ingredienti = latte di pecora, mucca e occasionalmente latte di capra

|varianti =

|calorie =

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|cat =

}}

Il '''''labneh '''''(in arabo: لبنة), pronunciato anche'' labaneh'' (in ebraico לבנה), è una specie di [[formaggio]]-[[yogurt]] di colore bianco, realizzato con [[latte]] di [[Ovis aries|pecora]], [[Bos taurus|mucca]], occasionalmente con latte di [[Capra hircus|capra]], tipico delle cucine del [[Medio Oriente]]<ref name="Corriere">{{cita web|url=http://cucina.corriere.it/allacciate-grembiuli/ricette-paura/14_luglio_28/magia-yogurt-che-diventa-formaggio-impariamo-fare-labneh_ba66b76e-1676-11e4-a64f-72b5237763b1.shtml|titolo=La magia dello yogurt che diventa «formaggio»: impariamo a fare il labneh|sito=Corriere.it|accesso=19/3/2015}}</ref>.

Ha una consistenza tra lo yogurt e il formaggio, e, a volte, a seconda del paese, può avere una consistenza pastosa. Per conservarlo per più tempo, può essere lasciato asciugare in forma di palle da tre a quattro centimetri di diametro conservate immerse in abbondante olio di oliva. Il ''labneh'' può essere aromatizzato con spezie come il [[Thymus|timo]] o la [[Mentha|menta]].

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== Uso ==

Il ''labneh'' è un piatto molto popolare come snack ed è un ingrediente tipico dei [[Sandwich (cucina)|sandwich]]<ref>{{cita libro|autore=Claudia Roden|titolo=The New Book of Middle Eastern Food|editore=Knopf Doubleday Publishing Group|ISBN=0-307-55856-8|anno=2008|pagina=112|url=https://books.google.it/books?id=r723owliVz8C&pg=PA112&dq=labneh+yogurt&hl=it&sa=X&ei=dgYLVcflDoSCzAOJgoGADg&ved=0CEkQ6AEwAw#v=onepage|lingua=en}}</ref>. Il sapore dipende in larga misura dal tipo di latte usato: il ''labneh'' preparato con il latte di mucca ha un sapore delicato. Nel [[Libano]] esiste un ''labneh'' con latte di capra, dal sapore particolare ed elaborato, chiamato ''anbariz''.

== Note ==

<references/>

{{Portale|cucina|formaggio}}