Passò quindi ([[Campionato italiano di hockey su ghiaccio 1995-1996|1995-96]]) all'[[HC Merano]], in Serie A2. Al termine della sua seconda stagione con la maglia bianconera, i meranesi raggiunsero la promozione. Con la squadra della sua città natale rimase per sette stagioni, vincendo anche uno scudetto ([[Campionato italiano di hockey su ghiaccio 1998-1999|1998-99]]).
Nel [[Campionato italiano di hockey su ghiaccio 2004-2005|2004-05]] indossò per la prima volta la maglia del [[Ritten Sport]], per tornare però a [[Merano]], in A2, la stagione successiva.<ref>{{cita web|url=http://www.hockeytime.net/2005/06/20/hc-merano-ritorna-ingemar-gruber/|titolo=HC Merano: ritorna Ingemar Gruber|accesso=20-06- giugno 2005|data=17-08- agosto 2009|editore= hockeytime.net}}</ref> Nel [[2006]] ritornò al Renon, in massima serie,<ref>{{cita web|url=http://www.hockeytime.net/2012/07/03/sette-conferme-in-casa-ritten-sport/|titolo=Sette conferme in cada Ritten Sport|accesso=31-07- luglio 2013|data=03-07-3 luglio 2012|editore=hockeytime.net}}</ref> con la cui maglia sollevò il primo trofeo della storia della società, la [[Supercoppa italiana (hockey su ghiaccio)|Supercoppa italiana]] nel [[Campionato italiano di hockey su ghiaccio 2009-2010#Supercoppa italiana|2009]].<ref>{{cita web|url=http://www.lihg.it/pg/news.php?PID=1940&Language=&|titolo=5 a 1 del Ritten Sport sull'hC Bolzano. Primo trofeo conquistato nella storia del Ritten Sport|accesso=18-09- settembre 2009|data=17-08- agosto 2009}}</ref> Nella stagione 2013-14 Gruber vinse sia la [[Coppa Italia 2013-2014 (hockey su ghiaccio)|Coppa Italia 2013-2014]] che la [[Elite.A 2013-2014|Elite.A]], il terzo scudetto personale.<ref>{{cita web|url=http://www.hockeytime.net/2013/12/01/la-coppa-italia-e-del-renon-val-pusteria-sconfitto-ai-rigori/|titolo=La Coppa Italia è del Renon: Val Pusteria sconfitto ai rigori|editore=hockeytime.net|data=01-12-1º dicembre 2013|accesso=29-03- marzo 2014}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.hockeytime.net/2014/04/24/fg6-il-renon-scrive-la-storia-per-la-prima-volta-campione-ditalia/|titolo=Il Renon scrive la storia: per la prima volta campione d'Italia|editore=hockeytime.net|data=24-04- aprile 2014|accesso=25-04- aprile 2014}}</ref>
Dopo nove stagioni trascorse in Serie A con il Renon Gruber nel [[2015]] fece ritorno all'[[HC Merano]] in [[Serie B (hockey su ghiaccio)|Serie B]].<ref>{{cita web|url=http://www.hcm-junior.it/it/news-detail/?tx_news_pi1%5Bnews%5D=792&tx_news_pi1%5Bcontroller%5D=News&tx_news_pi1%5Baction%5D=detail&cHash=c7aef03528e97c4457f12531c27d4c40|titolo=Ingemar Gruber torna finalmente a Merano!|editore=hcm-junior.it|data=08-08-8 agosto 2015|accesso=08-08-8 agosto 2015}}</ref> Al termine della [[Serie B 2015-2016 (hockey su ghiaccio)|stagione]], conclusa con la vittoria del titolo, Gruber ha annunciato il proprio ritiro.<ref>{{cita web|url=http://www.sportnews.bz/de/weitere-sportarten/andere-sportarten/news-detail/news/ingemar-gruber-ein-wundervoller-abschluss-fuer-mich-video.html|titolo=Ingemar Gruber: "Ein wundervoller Abschluss für mich"|accesso=08-04-8 aprile 2016|data=07-04-7 aprile 2016|editore=SportNews.bz Südtirol|lingua=de}}</ref>
===Nazionale===
Vestì la maglia della [[Nazionale di hockey su ghiaccio dell'Italia maschile|Nazionale azzurra]] diverse volte. Tra le altre competizioni, disputò i [[campionato del mondo di hockey su ghiaccio|mondiali]] del [[2000]] e del [[2002]], oltre ai vittoriosi mondiali di Prima Divisione del 2011.<ref>{{cita web|url=http://www.hockeytime.net/2010/01/30/ingemar-gruber-finalmente-in-nazionale/|titolo=Ingemar Gruber finalmente in nazionale|accesso=31-07- luglio 2013|data=30-01- gennaio 2010|editore=hockeytime.net}}</ref>
