Ma'mul: differenze tra le versioni

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|zona = [[Giordania]], [[Libano]], [[Siria]], [[Palestina]], [[Israele]]

|paese= Giordania

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|paese4= Palestina

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|diffusione = [[Medio Oriente]]

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Il '''Ma'amoul''' ({{Arabo|معمول}}, anche chiamato ''m'aamoul'', ''m'amul'', ''m'aamul'') è un dolce tradizionale della [[cucina araba]] composto da [[pasta frolla]] farcita di [[datteri]], [[fichi]] o [[frutta secca]] ([[pistacchi]], [[Noce (frutto)|noci]] o [[mandorle]]) e cotto in forno.<ref name=":0">{{Cita web |titolo=Maamoul: An Ancient Cookie That Ushers In Easter And Eid In The Middle East |sito=NPR.org |data=116 aprilefebbraio 20172019 |url=https://www.npr.org/sections/thesalt/2017/04/11/522771745/maamoul-an-ancient-cookie-that-ushers-in-easter-and-eid-in-the-middle-east |lingua=en |accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref><ref>{{Cita web |titolo=Maamoul Is Date Filled Arabian Cookies |sito=Munaty Cooking |lingua=en |url=https://www.munatycooking.com/2017/01/maamoul.html |accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref><ref>{{Cita web |titolo=Pistachio Maamoul |sito=May I Have That Recipe |lingua=en |url=https://mayihavethatrecipe.com/maamoul-nut-filled-middle-eastern-cookies/ |accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref> Possono essere a forma di palle, biscotti a cupola o appiattiti.<ref>{{Cita web|url=http://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/|titolo=Maamoul (ma’-mul) Dates|sito=www.libanaissweets.com|accesso=11 novembre 2017}}</ref>

Possono essere decorati a mano o tramite appositi stampi intagliati in legno. I ma'amoul riempiti di datteri sono anche conosciuti come ''menenas'' e sono a volte realizzati in forma di dattero.<ref>{{Cita web |titolo=Maamoul (ma’-mul) Dates |sito=libanaissweets.com |url=https://www.libanaissweets.com/maamoul-ma-mul-dates/ |lingua=en |accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref>

I ma'amoul sono spesso realizzati qualche giorni prima la festa di [[Id al-fitr]] che sancisce la fine del digiuno di [[Ramadan]] e serviti con [[caffè]] e [[cioccolato]]<ref name=":0" /><ref>{{Cita web |titolo=Maamoul: The Sweet Tradition of Eid |sito=The Irresistible Magazine by Al Rifai |data=7 settembre 2016 |lingua=en |url=http://irresistible.alrifai.com/2016/09/07/maamoul-the-sweet-tradition-of-eid/ |accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref>. Sono popolari in tutto il [[mondo arabo]],<ref>{{cita libro|cognome1=Obayda|nome1=Gloria|titolo=Sweets And Desserts Of The Middle East|editore=101 Middle Eastern Delights|url=https://books.google.ch/books?id=AOz-Lb59fUEC&pg=PT22&lpg=PT22&dq=#v=onepage&q&f=false|lingua=en|accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref> soprattutto nel [[Levante (regione storica)|Levante]].<ref>{{Cita web |titolo=Jewish ma'amoul pie |autore= |sito=At the Immigrant's Table |data=3 febbraio 2014 |lingua=en |url=http://immigrantstable.com/2014/02/03/maamoul-pie/ |accesso=286 maggiofebbraio 20182019}}</ref>.

I ma'amoul derivano dal [[kahk]], una specie di biscotto mangiato in Egitto per [[Id al-fitr]] e [[Pasqua]]. Il Kahk era mangiato in Egitto fin dalla diciottesima dinastia, 3500 anni fa, e sono parte della festa di Eid fin dal X secolo d.C.<ref name="Fawzi">{{Cita web |titolo=Kahk: Cookies with history - Egypt Independent |autore=Essam Fawzi |sito=Egypt Independent |data=11 novembre 2009 |url=http://www.egyptindependent.com/kahk-cookies-history/ |accesso=286 maggiofebbraio 20182019 |lingua=en}}</ref>

==Etimologia==