Caffè solubile: differenze tra le versioni

Versione delle 11:20, 10 mag 2020

Versione delle 10:47, 27 mag 2020

Riga 15:

|altri nomi =caffè solubile, caffè in polvere, polvere di caffè

}}

Il '''caffè istantaneo''', chiamato anche '''caffè solubile''', '''caffè in polvere''' e '''polvere di caffè''', è un composto ricavato dai [[Chicco di caffè|chicchi di caffè]]. Dal caffè istantaneo viene ricavata una bevanda ottenuta mescolando il suddetto composto a dell'acqua calda o del latte. A differenza del caffè che viene esclusivamente macinato, quello istantaneo viene preparato utilizzato seguendo metodi di produzione industriali più complessi fra cui la [[liofilizzazione]] e l'[[Atomizzazione|atomizzazione]]. Oggi, quasi il 50% del caffè verde del mondo viene utilizzato per produrre caffè istantaneo.<ref>{{cita news|autore=Autori vari|titolo=Bioactivities of low-grade green coffee and spent coffee in different in vitro model systems|pubblicazione=Food Chemistry|data=2009|lingua=en}}</ref> Non va confuso con il [[caffè filtro]], che a sua volta si prepara velocemente, ma per [[percolazione]].

== Storia ==

Riga 78:

=== Caratteristiche e composizione chimica ===

Rispetto ai chicchi di caffè integri, il caffè istantaneo viene preparato in tempi più brevi in quanto si dissolve rapidamente nell'acqua calda, il suo peso e volume sono inferiori ed è pertanto più pratico da trasportare, ha un'alta [[conservabilità]] (anche se può deteriorarsi nel caso non venga tenuto in un luogo asciutto), non genera fondi di caffè e, stando ad uno studio scientifico, ha un' impatto ambientale meno negativo rispetto ad altri metodi di preparazione del caffè.<ref>{{cita news|autore=Autori vari|titolo=Life cycle assessment of spray dried soluble coffee and comparison with alternatives (drip filter and capsule espresso)|pubblicazione=Journal of Cleaner Production|data=2009|lingua=en}}</ref> Il contenuto di caffeina del caffè istantaneo è generalmente inferiore a quello del caffè preparato.<ref>{{cita web|url=https://www.healthline.com/nutrition/how-much-caffeine-in-coffee|titolo=How Much Caffeine in a Cup of Coffee?|accesso=6 maggio 2020|lingua=en}}</ref> Secondo uno studio in cui vennero messi a confronto vari campioni di caffè preparati in casa, il caffè istantaneo regolare (non decaffeinato) avrebbe un contenuto mediano di caffeina di 66 mg per tazza (intervallo 29-117 mg per tazza), con una dimensione mediana della tazza di 225 ml (intervallo 170-285 ml) e una concentrazione di caffeina di 328 µg / ml (intervallo 102-559 µg / ml).<ref name=CM>{{cita news|autore=Autori vari|titolo=Caffeine content of beverages as consumed|pubblicazione=Canadian Medical Association Journal|data=1976|lingua=en}}</ref> In termini di paragone, si giunse alla conclusione che il caffè filtrato avrebbero un contenuto mediano di caffeina di 112 mg, con una concentrazione mediana di 621 µg / ml per le stesse dimensioni della tazza.<ref name=CM/>

Per quanto riguarda gli antiossidanti, il contenuto di [[Polifenolo|polifenoli]] di una tazza da 180 ml di caffè istantaneo venne stimato in circa 320 mg, rispetto a circa 400 mg in una tazza di caffè preparato della stessa dimensione.<ref>{{cita news|titolo=Coffee and cardiovascular disease: In vitro, cellular, animal, and human studies|pubblicazione=Pharmacological Research|data=2007|lingua=en}}</ref>

Riga 84:

== Rischi per la salute ==

=== Malassorbimento ===

Il caffè istantaneo riduce ancor più l'assorbimento di ferro intestinale rispetto a quello filtrato. Stando a un'analisi scientifica, quando una tazza di caffè istantaneo viene ingerita con un pasto composto da ingredienti semipurificati, l'assorbimento intestinale verrebbe ridotto dal 5,88% allo 0,97%, rispetto a un assorbimento dell'1,64% con il caffè americano.<ref name=AJ>{{cita news|autore=Autori vari|titolo=Inhibition of food iron absorption by coffee|pubblicazione=The American Journal of Clinical Nutrition|data=1983|lingua=en}}</ref> Si suppose inoltre che, quando la forza del caffè istantaneo viene raddoppiata, l'assorbimento intestinale del ferro scenderebbe allo 0,53%. <ref name=AJ/> Sebbene non vi sia alcuna riduzione dell'assorbimento del ferro quando il caffè istantaneo viene consumato 1 ora prima di un pasto, lo stesso grado di inibizione con l'ingestione simultanea si verifica quando il caffè istantaneo viene assunto un'ora dopo un pasto.<ref name=AJ/>

=== Cancerogenicità ===