Cucina francese: differenze tra le versioni

Versione delle 07:46, 9 giu 2021

Versione delle 18:04, 21 giu 2021

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Cinque sono le "[[Salsa (gastronomia)#Salse madri|salse madri]]", come codificate da [[Auguste Escoffier]], che costituiscono i pilastri della cucina francese: [[besciamella]], [[salsa vellutata]], [[salsa olandese]], [[salsa spagnola]] (altrimenti detta "fondo bruno legato") e [[Salsa di pomodoro|salsa al pomodoro]]. Le prime quattro sono tutte derivate dal ''[[roux]]'', un versatile addensante a base di burro e farina che trova largo impiego nella cucina francese e non solo.

Sono di origine francese anche salse fredde come la [[maionese]] (in francese ''mayonnaise'') e le sue derivate (es. [[salsa tartara]] e [[:fr:Rémoulade|''[[rémoulade'']]'').

Diffuse sono anche le salse a base di [[burro]], ingrediente molto usato nella cucina d'Oltralpe, come ad esempio la [[salsa bernese|salsa bearnese]].