Cheddar: differenze tra le versioni

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Il '''cheddar''' è un [[formaggio]] [[Formaggi a pasta dura|a pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[Inghilterra|inglese]] di [[Cheddar (Regno Unito)|Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

È il più diffuso formaggio britannico che contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di [[sterlina inglese|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi del Regno Unito. È molto utilizzato anche in altri paesi di influenza anglosassone, come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html|titolo=Grocery News from the Grocery Trader Magazine including all Grocer news today.|autore=Grandflame|sito=www.grocerytrader.co.uk|accesso=2017-05-14}}</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio Cheddar Gorge Cheese Company.<ref>[http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar] {{webarchiveCita web|url=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm |datatitolo=11EU marzoProtected 2011Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar|accesso=2022-05-25}}</ref>.

==Storia==

Il cheddar viene prodotto da almeno il [[1170]]. In un documento del [[re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420|lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing]] per [[libbra]] (3 [[sterlinaSterlina inglesebritannica|sterline]] per [[tonnellata]]).<ref>[http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php Cheddar Gorge Cheese Company - History] {{webarchiveCita web|url=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php |datatitolo=11History luglioCheddar 2007Gorge Cheese Company|accesso=2022-05-25}}</ref>

Nel corso della [[Secondaseconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva essere conferito alle fabbriche del cheddar destinato alle truppe<ref>{{Cita web|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese |titolo=Government Cheddar Cheese |editore= Practically Edible |accesso=30 aprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|caerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste nascoste in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia,<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972 - Repubblica.it|pubblicazione=La Repubblica|data=1 settembre 2012|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

==Note==