Nipote di un repubblicano spagnolo rifugiato oltreconfine in Francia<ref name="liberation">{{Cita news | lingua = fr | url = http://www.liberation.fr/sports/0101515436-guy-noves-chef-en-son-fief | autore = Grégory Schneider | pubblicazione =[[Libération]] | titolo = Guy Novès, chef en son fief | data = 14 gennaio 2005 | accesso = 17 novembre 2011}}</ref>, Guy Novès era atleta in gioventù (fu campione francese cadetti sui 1 200{{formatnum:1200}} metri<ref name="liberation" />).
Giunse al [[rugby a 15|rugby]] intorno ai vent'anni<ref name="liberation" /> e fu giocatore nella squadra militare del Bataillon de Joinville nel [[1973]] e, nella stagione successiva, nel CREPS (centro d'educazione popolare e sportiva).
Nel [[1975]] divenne insegnante di [[educazione fisica]] ed entrò nello [[Stade toulousain]]<ref name="liberation" />.
A novembre [[1977]] debuttò in [[Nazionale di rugby a 15 della Francia|Nazionale francese]], proprio a [[Tolosa]], per il primo di due incontri con la {{RU|NZL}} in occasione del [[Tour della Nazionale di rugby a 15 della Nuova Zelanda 1977|''tour'' europeo di quell'anno]] degli ''[[Nazionale di rugby a 15 della Nuova Zelanda|All Blacks]]'', una vittoria 18-13; fu in campo anche per il secondo ''test match'' della serie, una sconfitta a [[Parigi]]; sempre con la Nazionale si aggiudicò la [[Coppa FIRA 1977-1978|Coppa FIRA 1977-78]] e prese parte ai [[Sei Nazioni|Cinque Nazioni]] {{5N|1978}} e {{5N|1979}}; nel corso di quest'ultimo disputò il suo ultimo incontro internazionale, a [[Parigi]] contro il {{RU|WAL}}.
Con il club vinse, invece, sotto la guida tecnica di [[Pierre Villepreux]] e [[Jean-Claude Skrela]]<ref>{{cita news | lingua = en | url = http://www.irishexaminer.com/sport/rugby/end-of-an-era-150816.html | titolo = End of an Era? | autore = Ian Moriarty | pubblicazione = Irish Examiner | data = 8 aprile 2011 | accesso = 17-11- novembre 2011}}</ref><ref>{{citaCita news | lingua = fr | url = http://www.humanite.fr/node/193269 | titolo = Pierre Villepreux, ancien coentraîneur de Toulouse avec Jean-Claude Skrela | pubblicazione = [[l'Humanité]] | data = 21 settembre 1995 | accesso = 17-11- novembre 2011}}</ref>, due titoli francesi consecutivi, nel [[Campionato francese di rugby a 15 1984-1985|1985]], [[Campionato francese di rugby a 15 1985-1986|1986]], rispettivamente l'ottavo e il nono del Tolosa, che mancava la vittoria da trentasette stagioni.
