Cheddar: differenze tra le versioni

Versione delle 22:37, 24 gen 2016

Versione delle 18:20, 5 ott 2016

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{{cn|Nel 2012 tre scatole in legno rimaste nascoste nel fondo di una cella frigorifera per decenni sono state scoperte per caso da un produttore caseario del Wisconsin. Al loro interno tre forme di formaggio cheddar invecchiato involontariamente risalenti a 28, 34 e 40 anni fa. Insieme rappresentano quello che gli esperti considerano il lotto di formaggio più vecchio di sempre che sarà venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia.}}

==Produzione==

La cagliata e il siero vengono separati mediante il caglio,un enzima complesso, normalmente prodotto nello stomaco dei vitelli neonati. Col termine "cheddaring" ci si riferisce a una fase aggiuntiva della produzione, in cui la cagliata riscaldata, viene lavorata con sale e tagliata a cubi.

Il cheddar forte e stagionato, talvolta chiamato "vintage", necessita di una stagionatura di oltre 15 mesi.

==Note==

==Caratteristiche==

Il cheddar prodotto in maniera tradizionale, tende ad avere un sapore intenso e pungente, la sua consistenza è salda, ma friabile. Il formaggio cheddar può essere di colore giallo chiaro, oppure tendente all'arancione, quando vengono aggiunti certi estratti vegetali. Il maggior produttore di cheddar degli [[Stati Uniti]], la [[Kraft]], utilizza una combinazione di [[annatto]] e [[paprika]]

<references/>