Salsa sriracha: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua|la squadra di calcio conosciuta come "Sriracha F.C."|Taweewattana Sriracha Football Club|Sriracha}}

[[File:Horseshoe Crab in Si Racha.jpg|thumb|[[Horseshoe crabLimulidi]] servedserviti withcon salsa sriracha sauce in thenel townpaese ofdi Si Racha]]

La '''salsa sriracha''' (ศรีราชา, {{IPA|sǐː rāː.t͡ɕʰāː|th|Th-Sriracha sauce.ogg}}; {{IPA|sᵻˈrɑːtʃə|en}}) è una [[salsa chili]] a base di [[peperoncini]], [[aceto]] bianco distillato, [[aglio]], [[Saccarosio|zucchero]] e [[Sale da cucina|sale]].<ref>{{cite web |title=What is sriracha? |url=http://www.cookthink.com/reference/60/What_is_sriracha |publisher=Cookthink.com |language=en|accessdate=29 giugno 2013}}</ref> Il suo nome deriva dalla città di [[Si Racha]],<ref>La cui pronuncia alternativa è, per l'appunto, "Sri Racha"</ref> nella [[provincia di Chonburi]] ([[Thailandia dell'Est]]), dove potrebbe essere stata inizialmente prodotta per essere servita nei ristoranti di pesce locali.<ref name="NYT Crow">{{cite news |url=http://www.nytimes.com/2009/05/20/dining/20united.html?pagewated=all |title=A Chili Sauce to Crow About |last=Edge |first=John T. |date=19 maggio 2009 |newspaper=[[The New York Times]] |language=en| page=D1 |accessdate=29 giugno 2015}}</ref>

La piccantezza della salsa, misurata sulla [[scala di Scoville]], varia fra i {{formatnum:1000}} e i {{formatnum:2500}} SU.<ref>{{cite news|last1=Lee|first1=Jolie|title=Why do we love Sriracha? Science!|url=http://www.usatoday.com/story/news/nation-now/2014/02/25/sriracha-science-spicy-food/5802793/|accessdate=23 October 2016|work=USA Today|language=en|date=26 febbraio 2014}}</ref>

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== Utilizzo ==

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In Thailandia, la sriracha è usata principalmente come salsa sriracha, in particolare per i piatti a base di pesce. Nella [[cucina vietnamita]], la sriracha

viene usata per condire ''[[phở]]'' o [[Noodles (pasta)|noodles]] fritti, o per guarnire gli [[involtini primavera]] (''[[chả giò]]'').<ref>{{cite web |last=Moncel |first=Bethany |title=Sriracha Sauce – Definition, History, Uses, and Availability |url=http://foodreference.about.com/od/Ethnic_Ingredients/a/Sriracha-Sauce.htm |publisher=[[About.com]] |agency=Food Reference |language=en |accessdate=29 giugno 2015}}</ref>

La sriracha accompagna anche zuppe, uova e panini. A base di questa salsa sono stati creati anche [[marmellate]], [[lecca-lecca]] e [[cocktail]],<ref>{{cite news |author=Magazine Monitor |title= Sriracha: How a sauce won over the US |url=http://www.bbc.co.uk/news/blogs-magazine-monitor-25455643 |date=21 dicembre 2013 |publisher=[[BBC News]] |agency=[[BBC News#Magazine|Magazine Monitor]] (column) |language=en |accessdate=29 giugno 2015}}</ref> nonché patatine in busta.<ref name="latimes2013">{{cita news|autore=Frank Shyong|url=http://touch.latimes.com/#section/-1/article/p2p-75382624/|titolo=Sriracha hot sauce purveyor turns up the heat|editore=''[[Los Angeles Times]]''|lingua=en|data=12 aprile 2013|citazione=Roland Foods in New York makes its own variety, Sriracha Chili Sauce, in a similarly shaped yellow-capped bottle featuring two dragons instead of a rooster. [[Frito-Lay]] is testing a sriracha-flavored potato chip, and [[Subway (azienda)|Subway]] is experimenting with a creamy sriracha sauce for sandwiches.|accesso=29 giugno 2013}}</ref>

== Origine ==

L'origine e la storia della salsa sriracha è dibattuta. Alcuni raccontano che sia stata inventata da una donna thailandese di nome Thanom Chakkapak, nel paese di [[Si Racha]] (pronunciato anche ''Sri Racha'').<ref>{{cite news |last=Khaleeli |first=Homa |title=Hot right now: how Sriracha has become a must-have sauce |url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2014/oct/02/sriracha-ketchup-kick-must-have-sauce |newspaper=[[The Guardian]] |___location=London |accessdate=29 giugno 2015 |date=2 ottobre 2014 |language=en}}</ref>

Secondo l'associazione thailandese Chomrom Rak Si Racha, invece, la salsa venne inventata da alcuni lavoratori di una [[segheria]] [[birmana]] a Si Racha.<!--The association interviewed 88 year-old Thawat Wiphisamakun, known locally as Ah Pae. Ah Pae's maternal grandmother had a small shop in Sriracha. The Burmese came to the shop to buy chillies, salt, vinegar, and sugar to pound in a mortar to make their sauce. Eventually she started making the sauce herself, both for family use and for sale to customers. Soon, another customer, Kimsua Thimkrachang, began to buy large quantities of chillies, salt, vinegar, and sugar. He was making the chilli sauce for sale, using the brand name, "Sauce Si Racha Traa Phukhao Thong" (Golden Mountain Brand Si Racha Sauce) with a picture of the Golden Mountain Temple on the label. Its name was "Si Racha Phanich".--><ref name="BP-20160117">{{cite news|last1=Sukpisit|first1=Suthon|title=A Sauce of Inspiration|url=http://www.bangkokpost.com/lifestyle/food-and-drinks/828480/a-sauce-of-inspiration|accessdate=19 gennaio 2016|language=en|work=Bangkok Post|date=17 gennaio 2016}}</ref>

== Varianti ==

In Thailandia, la salsa è chiamata spesso ''sot Siracha'' (ซอสศรีราชา) e alcune volte ''[[nam phrik]] Siracha'' (น้ำพริกศรีราชา). La salsa tradizionale tende ad essere di sapore più piccante e di consistenza più liquida rispetto a quelle non thailandesi.<ref name="BA">{{cita news|autore=Andrea Nguyen|titolo=The Original Sriracha|url=http://www.bonappetit.com/trends/article/the-original-sriracha|opera=''[[Bon Appétit]]''|accesso=29 giugno 2015|data=4 marzo 2013 |lingua=en|citazione=The Thais also make many versions of [sriracha] sauce... which tend to be more liquid and pourable than Huy Fong’s. Sriraja Panich has a lovely balance of bright chile heat, delicate sweetness, vinegary tang, and garlicky backnote.}}</ref>

=== Stati Uniti d'America ===

Negli Stati Uniti, la versione più conosciuta della salsa è quella prodotta dalla [[Huy Fong Foods]]<ref name="NYT Crow"/> e a volte viene chiamata "rooster sauce" o "cock sauce"<ref>{{cita news|autore=Simon Usborne|lingua=en|url=http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/features/sriracha-hot-sauce-heated-dispute-8950286.html|titolo=Sriracha hot sauce: Heated dispute|data=20 novembre 2013|editore=''[[The Independent]]''|città=London|citazione=But like most obsessives, Erskine is fiercely loyal to 'rooster sauce' as some know the brand (in the US it is sometimes also called 'cock sauce').|accesso=29 giugno 2015}}</ref> per via dell'immagine di un [[Gallus gallus domesticus|pollo]] sulla bottiglia.<ref>{{cite journal |url=http://www.gourmet.com/food/2008/02/sriracha |title=A Rooster's Wake-Up Call|language=en|magazine=[[Gourmet (magazine)|Gourmet]] |last=Sytsma |first=Alan |date=2 febbraio 2008 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20131202234216/http://www.gourmet.com/food/2008/02/sriracha |archivedate=2 dicembre 2013 |accessdate=29 giugno 2015}}</ref> Altre varianti della salsa sriracha sono apparse sul mercato statunitense, inclusa una salsa invecchiata in barili di [[whisky]].<ref>{{cite web |last=Fanous |first=Angelina |title=Sriracha Aged in Whiskey Barrels is Better than the Original Sauce |url=http://www.vice.com/read/whiskey-barrel-aged-sriracha-sauce-is-better-than-the-original |date=6 marzo 2014|language=en|website=[[Vice (rivista)|Vice]]|accessdate=29 giugno 2015}}</ref><ref>{{cite web|last=Birdsall |first=John |title=A Woman in SF is Barrel-Aging Sriracha, and it's Awesome |url=http://www.chow.com/food-news/147337/a-woman-in-sf-is-barrel-aging-sriracha-and-its-awesome/ |website=Chow|language=en|date=6 marzo 2014 |accessdate=29 giugno 2015}}</ref>

In molti ristoranti e fast-food statunitensi, fra cui [[Wendy's]],<ref>{{cite web|title=BACON SRIRACHA FRIES|language=en|url=https://www.wendys.com/en-us/fries-sides/srirachabaconfries|website=Wendy's|accessdate=28 novembre 2016}}</ref> [[Applebee's]], [[P.F. Chang's]],<ref name="BB">{{cite journal |last=Hannan |first=Caleb |url=https://www.bloomberg.com/news/articles/2013-02-21/sriracha-hot-sauce-catches-fire-yet-theres-only-one-rooster|title=Sriracha Hot Sauce Catches Fire, Yet 'There's Only One Rooster' |date=21 febbraio 2013 |magazine=[[Bloomberg Businessweek]] |accessdate=29 giugno 2015}}</ref> [[Pizza Hut]], [[Jack in the Box]], [[McDonald's]], [[Subway (azienda)|Subway]],<ref name="BB"/><ref>{{cite news |url=http://www.huffingtonpost.com/2013/11/07/subway-sriracha_n_4233738.html |title=Subway's Sriracha Sauce Goes National, And It's Good|language=en|date=7 novembre 2013 |website=[[The Huffington Post]] |department=Taste |accessdate=29 giugno 2015}}</ref> [[Taco Bell]],<ref>{{cite news|last=Harris|first=Jenn|language=en|title=Taste-testing Taco Bell's new Sriracha Quesarito |url=http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-taco-bell-sriracha-quesarito-20150225-story.html |newspaper=[[Los Angeles Times]] |date=25 febbraio 2015 |accessdate=29 giugno 2015}}</ref> [[White Castle (azienda)|White Castle]],<ref>{{cite press release|language=en|url=http://www.whitecastle.com/company/news/view/144-white-castle-introduces-new-full-flavored-sriracha-chicken-sliders |title=White Castle Introduces New Full-Flavored Sriracha Chicken Sliders |date=31 maggio 2014 |publisher=[[White Castle (azienda)|White Castle]] |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20140714143341/http://www.whitecastle.com/company/news/view/144-white-castle-introduces-new-full-flavored-sriracha-chicken-sliders |archivedate=14 luglio 2014 |accessdate=29 giugno 2015}}</ref> [[CraftWorks Restaurants & Breweries|Gordon Biersch]],<ref name="BB"/> [[Chick-fil-a]] e [[Burger King]]<ref>{{cite news|url=http://www.foxnews.com/leisure/2015/10/22/burger-king-brings-heat-with-extra-long-sriracha-cheeseburger/|title=Burger King brings the heat with Extra Long Sriracha Cheeseburger|date=22 ottobre 2015|work=[[Fox News]]|language=en|accessdate=27 ottobre 2015}}</ref> hanno incluso la salsa sriracha fra le loro portate, talvolta mischiandola con la [[maionese]] o altre salse d'accompagnamento.<ref name="NYT Crow" />

== Nella cultura di massa ==