Pearà: differenze tra le versioni

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|didascalia= Un classico Pandoro

}}

La '''pearà''', termine [[Lingua veneta|veneto]] che significa "pepata", è una salsa povera. realizzataQuesta consalsa [[pane]]è raffermotradizionalmente grattugiatoaccompagnata al bollito misto. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del [[Midollo osseo|midolloNatale]], diè limitata a [[bueVerona]], brodoquasi di carneesclusivamente e abbondantenella [[Piperprovincia di nigrum|pepeVerona]].

Alcune ricette riportano l'uso di [[burro]], [[olio di oliva]] e del [[Parmigiano reggiano]] o del [[Grana padano]] come ulteriore ingrediente da mescolare alla pearà a fine cottura.<br />

Nella ricetta originale il formaggio e il burro non sono contemplati, così come riportato dallo scrittore veronese [[Dino Coltro]] nel volume "La cucina tradizionale Veronese".<br />

Per una realizzazione perfetta è fondamentale una lenta e lunga cottura (che può durare anche ore). Questa salsa è tradizionalmente accompagnata al bollito misto. La diffusione di questa salsa, tipico accompagnamento del lesso delle domeniche o del [[Natale]], è limitata a [[Verona]], quasi esclusivamente nella [[provincia di Verona]].

Non è da confondere con la [[peverada]], salsa a base di fegatini di pollo, da cui differisce molto.

== Ingredienti '''(x4 persone)''' per la preparazione tradizionale del Lesso con la Pearà ==

{| class="wikitable"

|+INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE TRADIZIONALE DEL <u>LESSO (BOLLITO DI CARNE)</u> CON LA PEARÀ

!NOME PRODOTTI

!QUANTITÀ PRODOTTI

|-

|Pane raffermo da grattugiare

|400/500 [[Grammo|grammi]] (g)

|-

|Midollo di bovino

|100 grammi (g)

|-

|[[Brodo]] di carne o di manzo e/o gallina

|1 [[litro]] (l)

|-

|Pepe nero

|2/3 cucchiaini (non abbiate paura ad abbondare)

|-

|[[Parmigiano Reggiano]]/[[Grana Padano]]

|un paio di cucchiai (2/3)

|-

|[[Olio di oliva|Olio d'oliva]]

|100 grammi '''(un terzo di bicchiere circa)'''

|-

|Sale

|quanto basta (qb)

|}

==Storia==