La '''quiche lorraine''' {{IPA|/kiʃ lɔ'ʁɛn/}} (originaria della regione francese della [[Lorena (regione francese)|regione francese della Lorena]]) è la varietà più conosciuta di quiche. Ha come base la [[pasta brisé]] e contiene un ripieno di [[uovo (alimento)|uova]], [[crème fraîche]] e [[pancetta]]. Se si aggiunge il [[formaggio]] (generalmente quello svizzero, perché fonde meglio), non presente nella ricetta originale, si parla di ''quiche vosgienne'' {{IPA|/kiʃ vo'ʒjɛn/}}. Quando si aggiunge la cipolla si chiama ''quiche alsacienne'' {{IPA|/kiʃ alza'sjɛn/}}.
