Cook and chill: differenze tra le versioni

Versione delle 09:22, 15 ott 2016

Versione delle 13:29, 20 lug 2018

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{{S|cucina}}

Il termine '''Cook and Chill''' sta ad indicare un raffreddamento veloce delle [[Piatto (cucina)|pietanze]] appena cotte<ref name="Cook&Chill">{{cita web|url=http://www.camst.it/il-metodo-di-cottura-refrigerato-cook-chill|titolo=Metodo di Cottura Refrigerato|sito=camst.it/|accesso=April 5, aprile 2016}}</ref><ref name="Dussmann">{{cita web|url=http://www.dussmann.it/it/business-industry-enti-pubblici/servizi-di-ristorazione/cook-chill/|titolo=Cook & chill|sito=Dussmann Service Italia|accesso=April 5, aprile 2016}}</ref>. Dietro questa procedura apparentemente semplice si nasconde in realtà un nuovo modo di interpretare il lavoro in [[cucina]] che porta considerevoli vantaggi non solo produttivi ma anche igienico-sanitari.

Il processo può essere fatto con la tecnica del legame refrigerato oppure con la tecnica del legame surgelato (detto [[Cook and Freeze]]): in quest'ultimo caso occorre richiedere l'autorizzazione sanitaria all'[[Azienda sanitaria locale|ASL]] di competenza.

== Procedura ==

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== Vantaggi ==

Con l'adozione del sistema ''cook and chill'' si riscontrano molti vantaggi<ref name="IlSistema">{{cita web|url=https://it.scribd.com/doc/13225744/Il-Sistema-Cook-Chill|titolo=Il Sistema Cook & Chill|sito=scribd.com|accesso=April 5, aprile 2016}}</ref>:

* Salubrità del prodotto: grazie all'abbattimento di temperatura molto veloce la [[proliferazione batterica]] compresa tra i +10 [[°C]] e i +65 °C viene ridotta al minimo;