Qutab
piatto della cucina azera
Il qutab (gutab o gutap) è una frittella a base di farina e burro ripiena di carne e verdure.[1]
| Qutab | |
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| Origini | |
| Altri nomi | gutab, gutap |
| Luoghi d'origine |  Azerbaigian Kazakistan
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| Diffusione | Azerbaigian, Kazakistan, Russia |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali | farina, sale, acqua, agnello, verdure |
Simili ai samsa e ai beljaš, i qutab si differenziano da essi per via della loro frittura profonda.[2] Il ripieno è generalmente composto da agnello, erbe aromatiche, uova, cipolle o zucca.[3]
In Kazakistan i qutab sono accompagnati da panna acida,[4] mentre in Azerbaigian sono riempiti con spinaci, cipollotto e coriandolo, e se ripieni di carne sono aromatizzati al sommacco, in modo da contrastare il grasso dell'agnello.[5]
Note
- ^ (EN) C. G. Sinclair, International dictionary of food & cooking, Fitzroy Dearborn, 1998, pp. 248-249.
- ^ (EN) Susie Ward, Russian festive cooking, Chartwell Books, 1995, p. 43.
- ^ (EN) Susie Ward, Russian regional recipes : classic dishes from Moscow and St. Petersburg, the Russian Federation and Moldova, the Baltic States, Georgia, Armenia and Azerbaijan, and central Asia and Kazakhstan, Chartwell Books, 1993, p. 113.
- ^ (EN) Reuel R. Hanks, Central Asia: a global studies handbook, ABC-CLIO, 2005, p. 273.
- ^ (EN) Nikki Kazimova, Azerbaijan, Kuperard, 2011, p. 101.
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