Pasta co' le cèe

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La pasta co' le cèe (pasta con le anguille cieche) era un piatto tradizionale della cucina viareggina e pisana, a base di avantotti di angiulla, cèe in dialetto viareggino, oggi quasi scomparso a causa delle limitazioni normative. Tipicamente per questa ricetta si usavano gli spaghetti.

Pasta co' le cèe
Origini
Altri nomi	Pasta con le anguille cèe, Pasta alle anguille cieche
Luogo d'origine	Italia
Regione	Toscana
Diffusione	costa Toscana
Zona di produzione	Viareggio, Pisa
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pasta anguille cèe concentrato (o conserva) di pomodoro olio, aglio, salvia, scorza d'arancia

Origine

La pesca delle cèe avveniva principalmente nel canale Burlamacca, nell'[[Arno] e in altri corsi d'acqua, di notte, controcorrente e utilizzando da riva un apposito retino chiamato cerchiaia. Questa pesca costituiva un'importante fonte di sostentamento per gli anitchi abitanti della costa toscana.

Preparazione

Far rosolare l'aglio, e poi rimuoverlo dall'olio, aggiungere la salvia, buccia di arancia, concentrato di pomodoro allungato con un po' acqua (oppure conserva di pomodoro). Dopo pochi minuti, aggiungere le cèe e salare. Saltare la pasta (cotta a parte).

Voci correlate

• Polenta co' le cèe
• Anguilla anguilla
• Pasta con le arselle

Collegamenti esterni

• Cucina viareggina, su viareggiocomera.it.

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