Pumpernickel e Therfield: differenze tra le pagine

Versione delle 21:21, 28 set 2010

Versione delle 15:17, 18 gen 2019

Riga 1:

{{S|centri abitati dell'Inghilterra}}

[[Immagine:Pumpernickel.jpg|thumb|200px|Una fetta di pumpernickel]]

{{Divisione amministrativa

Il '''pumpernickel''' è un tipo di [[pane]] a base di sola [[farina]] integrale di [[Secale cereale|segale]]. È tipico della cucina [[Germania|tedesca]] e, precisamente, della regione della [[Westfalia]]. In Germania e nei paesi di [[lingua tedesca]] è facilmente reperibile in qualsiasi supermercato come prodotto industriale confezionato.

|Nome = Therfield

|Nome ufficiale =

|Panorama = St Mary, Therfield, Herts - geograph.org.uk - 370506.jpg

|Didascalia =

|Bandiera =

|Stemma =

|Stato = ENG

|Grado amministrativo = 4

|Divisione amm grado 1 = Est

|Divisione amm grado 2 = Hertfordshire

|Divisione amm grado 3 = North Hertfordshire

|Amministratore locale =

|Partito =

|Data elezione =

|Data istituzione =

|Data soppressione =

|Latitudine decimale =

|Longitudine decimale =

|Altitudine =

|Superficie =

|Note superficie =

|Abitanti = 556

|Note abitanti =

|Aggiornamento abitanti =2011

|Sottodivisioni =

|Divisioni confinanti =

|Lingue =

|Codice postale =

|Codice statistico =

|Codice catastale =

|Targa =

|Nome abitanti =

|Patrono =

|Festivo =

|Mappa =

|Didascalia mappa =

|Sito =

}}

'''Therfield''' è un villaggio e [[Parrocchie civili dell'Inghilterra|parrocchia civile]] dell'[[Inghilterra]], appartenente alla [[Contee inglesi|contea]] dell'[[Hertfordshire]].

== PreparazioneAltri progetti ==

{{interprogetto}}

Secondo la ricetta originale, il pumpernickel viene preparato con una farina di soli semi di segale macinati grossolanamente, lasciata riposare per alcune ore in acqua calda. L'mpasto viene poi infornato in cassetta per moltissime ore a temperatura non elevata. La lunga cottura al forno causa la [[reazione di Maillard]] dell'[[amido]] e conferisce al pumpernickel il sapore e il colore tradizionali. Inoltre, il fatto di non contenere [[Saccharomyces cerevisiae|lievito]] gli dà una consistenza compatta, umida e fragile, senza crosta.

==Collegamenti esterni==

In alcuni casi però il pumpernickel viene preparato secondo una ricetta più veloce, con aggiunta di lievito e [[malto]] e un'infornata più breve. Siccome questa preparazione accelerata non causa una sufficiente ossidazione dell'amido, agli ingredienti viene aggiunto anche sciroppo di [[zucchero]] di [[Beta vulgaris|barbabietola]].

*{{collegamenti esterni}}

*{{cita web|https://www.hertfordshire.gov.uk/home.aspx|lingua=en|Sito web dell'Hertfordshire}}

{{portale|Regno Unito}}

Un pane denominato pumpernickel è commercializzato anche negli [[Stati Uniti d'America|USA]], deriva dal pumpernickel tedesco ed è stato probabilmente importato dagli [[Ebreo|ebrei]] emigrati dalla Germania. La preparazione però è decisamente diversa e tra gli ingredienti, per dargli il colore scuro, ci sono addirittura [[caffè]] o [[Theobroma cacao|cacao]] in polvere.

[[Categoria:Parrocchie civili dell'Hertfordshire]]

== Storia ==

Si suppone che il pumpernickel sia stato infornato per la prima volta nel [[1570]] nella cittadina di [[Soest (Germania)|Soest]], in una panetteria tuttora esistente. Nel [[Medioevo]] la posizione di Soest era molto esposta e la città era vittima di frequenti e lunghi assedi. Per questo motivo il pumpernickel, che è un pane conservabile molto a lungo, potrebbe essere stato un cibo di vitale importanza, e quindi essere diventato molto popolare.

== Significato del nome ==

L'origine del nome del pumpernickel non è chiara.

Secondo un'interpretazione, deriverebbe da un'espressione turpiloquiale. In alcuni dialetti tedeschi, infatti, ''pumper'' indica una [[flatulenza]], probabile conseguenza dell'ingestione di questo pane che è ricchissimo di [[Fibra alimentare|fibre]]. ''Nickel'' invece è un diminutivo dialettale del nome proprio Nicholas, spesso associato ai [[folletto|folletti]].<ref>{{en}} [http://www.snopes.com/language/stories/pumper.asp Pumpernickel] da snopes.com</ref>

Anticamente la parola pumpernickel veniva associata al kommisbrot, la razione di pane dei soldati tedeschi.

== Note ==

<references />

{{Portale|cucina|Germania}}

[[Categoria:Pane]]

[[Categoria:Cucina tedesca]]

[[de:Pumpernickel]]

[[en:Pumpernickel]]

[[es:Pumpernickel]]

[[fr:Pumpernickel]]

[[he:פומפרניקל]]

[[no:Pumpernickel]]

[[pl:Pumpernikiel]]

[[ru:Пумперникель]]

[[sv:Pumpernickel]]