Test Litmus milk: differenze tra le versioni

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Il '''test Litmus milk''' è un '[[microbiologia|analisi microbiologica]] attraverso la quale si identificano le [[biochimica|reazioni biochimiche]] [[metabolismo|metaboliche]] dei [[batteri lattici]], principalmente [[Lactobacilli]] e [[Streptococchi]] lattici.

Il test si svolge seminando in una provetta con terreno Litmus milk liquido una colonia di batteri interessati.

== Terreno ==

[[File:Lackmus.jpg|thumb|Litmus]]

Il terreno utilizzato per il test, il Litmus milk, è composto da [[latte scremato]] in polvere, indicatore al [[tornasole]] (''litmus'') e [[solfito di sodio]] (Na₂SO₃) in [[soluzione acquosa]].

== Reazioni ==

[[File:Litmus paper.JPG|thumb|Viraggi del tornasole]]

Le reazioni biochimiche che si possono osservare tramite il test sono:

* [[Fermentazione lattica]];

* Produzione di gas;

* [[Riduzione (chimica)|Riduzione]] del terreno;

* [[Coagulazione]] del terreno (formazione della [[cagliata]]);

* [[Proteolisi]].

L'avvenuta di una determinata reazione viene evidenziata dall'osservazione del coagulo e dal cambiamento di colore del terreno. Infatti nel Litmus milk è presente il [[tornasole]], un [[Indicatore (chimica)|indicatore]] di [[pH]] e di [[ossidoriduzione]] di colore viola, che vira al rosso in ambiente acido, all'azzurro in ambiente basico, al rosso-porpora nello stato ossidato e al bianco nello stato ridotto.

== Risultati ==

* '''Fermentazione lattica''': quando il microorganismo svolge un processo di fermentazione del [[lattosio]], libera metaboliti acidi (principalmente [[acido lattico]]) che portano al viraggio del terreno al rosso;

* '''Produzione di gas''': tra i prodotti della fermentazione lattico ci possono essere anche gas: il loro sviluppo si può osservare controllando se il coagulo precipitato appare ''tumultuoso'';

* '''Riduzione''': la fermentazione è una reazione che porta all'ossidazione del substrato (il lattosio) e la conseguente riduzione del terreno, che quindi apparirà di colore bianco. La provetta apparirà quindi colorata di bianco e rosso a macchie;

* '''Coagulazione''': possono formarsi due tipi di cagliata

** Quella acida, dovuta ai metaboliti acidi della fermentazione che causano porta la precipitazione di [[caseinato di calcio]], duro e che si stacca difficilmente dalla provetta

** Quella enzimatica, dovuta alla [[rennina]], proteina posseduta da alcuni batteri, che grazie a una reazione proteolitica porta alla precipitazione di [[paracaseinato di calcio]], soffice e che si stacca facilmente dalla provetta;

* '''Proteolisi''': alcuni batteri non utilizzano come substrato il lattosio, bensì le proteine presenti nel terreno. La proteolisi è una reazione basica, che porta il terreno al viraggio all'azzurro.

==Collegamenti esterni==

* [http://vlab.amrita.edu/?sub=3&brch=76&sim=708&cnt=2 vlab.amrita.edu]

{{Portale|microbiologia|chimica}}

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[[Categoria:Metodi biochimici]]