「大和茶」の版間の差分

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[[File:Yamazoe tyabatake.jpg|thumb|[[山辺郡]][[山添村]]の茶畑]]

'''大和茶'''（やまとちゃ）は、[[奈良県]][[大和高原]]を中心とする地域で生産される[[日本茶]]のひとつ。

良質な[[茶]]の栽培には冷涼な[[気候]]が適しているとされ、大和高原はその条件に合っているのう大和高原では茶の栽培が奨励されてきた。[[月ヶ瀬梅林]]で有名な[[月ヶ瀬村|月ヶ瀬]]も茶の生産では有名な地域である。2007年の奈良県の[[緑荒茶]]生産量は2850トンで全国第6位である<ref>[http://www.pref.nara.jp/20320.htm 奈良県農業なんでもランキング] 奈良県</ref>。

== 概要 ==

現在、日本のお茶の７０％が標高２００ｍ未満の平地や丘陵地で作られてる。主な茶産地の立地条件を見ると、海岸線から数キロ離れた場所や、内陸部で河川を挟んだ低い丘陵地でお茶が栽培されている。古くから知られている京都の宇治や静岡の川根、福岡の八女などは宇治川や大井川、星野川といった河川があり、そこから発生する川霧がお茶の木に適度の湿った空気を送るとともに、日光を遮り、葉に含まれる旨味成分であるアミノ酸類のテアニンの増加を促してくれる。

大和茶が栽培される奈良県東北部の大和高原一帯は、標高200～600m、平均気温13～15℃、降雨量1500mmの山間冷涼地で、日照時間が短く、昼夜の温度差が大きいため昼間に合成された[[糖|糖類]]が消費されずに茶葉に残り、自然な甘みや旨味が生きた茶葉が収穫できる。粘土層の地質が多く、土が[[ミネラル]]などを多く含み滋味豊かな茶葉が育つ。また冬期は氷点下10度近くまで冷え込むこともあるため、害虫の越冬を妨げ、さらには朝霧が発生しやすい地形のため、適度な湿度により茶樹が潤う。また、[[吉野川 (奈良県)|吉野川]]流域の[[大淀町]]、[[東吉野村]]でも、恵まれた自然条件を生かした茶の栽培が行われている。銘柄は、産地別に月ヶ瀬茶、田原茶、柳生茶、山添茶、福住茶、都祁茶、室生茶、大淀茶があるが、全県的に「大和茶」で統一されている。

大和茶は、主に奈良県東北部の大和高原の山間地で生産されている。この地域は、標高３００ｍ以上で、昼夜の温度差が激しく、よい茶のできるのと同じ気象条件である「霧」がひんぱんに発生する。また、平均気温や日照時間などがお茶を育てるぎりぎりの条件であるために、その他の地域に比べ新芽の萌芽は遅れるが、お茶はゆっくりと育っていき、その分香り高い良質な茶ができると云われている。

== 表示基準 ==

緑茶の表示基準というものが公表されており、「大和茶」として表示される以外に、生産地名からの呼称として「月ヶ瀬茶」や「福住茶」、「柳生茶」、「山添茶」という表示も行われている。

== 主要産地 ==

* 奈良県東北部地域・・・…[[奈良市]]、[[天理市]]、[[宇陀市]]、[[山添村]]

* 奈良県東南部地域・・・…[[宇陀市大淀町]]、[[山添東吉野村]]

== 栽培品種 ==

* [[やぶきた]]

* やまとみどり（奈良県在来種実生選抜）

* おくみどり

* めいりょく（やぶきた実生選抜）

== 大和茶の由奈良県在来種について ==

奈良県の在来種をもとに実生から品種改良したものとして、「やまとみどり」がある。この品種は「茶農林10号」として1953年に品種登録が行われた。晩生種で樹姿直立、樹勢中、葉は長だ円形で濃緑色、耐寒性特に強く、着芽が密で収量は中である。結実性が高く、煎茶として品質優良とされる。奈良県農試茶業分場で育成された。<ref>[http://vegetea.naro.affrc.go.jp/cha/cultivar.htm 「農林水産省登録品種一覧表」] 農研機構</ref>

== 大和茶の歴史 ==

[[公事根源]]によると、729年（天平元年）、[[聖武天皇]]の時代、宮中で衆僧を召して『[[大般若経]]』を読経させる季御読経の制度が始まり、2日目の衆僧に茶を賜る儀式を「引茶」または「行茶」と称したのが最初と言われている。当時の茶は、砕いた団茶を薬研で挽いて粉末にし沸騰した釜の中に投じ、茶盞に入れるもので、抹茶ではなかった。

『竈の賑ひ : 日用助食』は「大和國揚茶粥　大和國は農家にても、一日に四五度宛の茶粥を食する也、聖武天皇の御宇、南都大佛御建立の時、民家各かゆを食し米を喰のばして、御造營の御手傳ひをしたりしより、專らかゆを用る事と云傳ふ、奈良茶といへるは是より出たる事とぞ」と、茶粥の始まりが奈良時代であると記している<ref>大蔵永常編[{{NDLDC|849008}}　『竈の賑ひ : 日用助食』]　東京屋、1887年4月。</ref>。

これらの記述は後世に書かれたもので実証性には乏しい。しかし、[[正倉院文書]]には、758年（天平宝字2年）の「末醤、滓醤、酢、油、糯米、大豆、小豆、漬菜、青瓜、茄子、水葱、搗滑海藻（標出）茶、薪、松、柏」をはじめ、「茶」の文字が見え、奈良時代に奈良の都で茶が存在したことは確かである。

大和茶のおこりについては、以下のように紹介されている。

「大和茶は大同元年（806年）に[[空海|弘法大師]]が[[唐]]より帰朝の際茶の種子を持ちかえり、これを現在の宇陀郡市榛原町赤埴に播種して、その製法を伝えられました。またその際持ち帰った茶臼は赤埴の[[仏隆寺]]に現在も保存されております。茶の実もまた同境内に「苔の園」として保存されており、これが「大和茶」の初めとも言われております。」<ref>大和茶の由来について、大和茶販売（株）発行のガイドブックより引用。</ref>

茶の実もまた同境内に「苔の園」として保存されており、これが「大和茶」の初めとも言われております。」

もっとも、[[波多野村]]の住人、吉田太郎兵衛が[[近江国|江州]]の信楽からチャの実を買い入れ、約70aに蒔いたともいわれている。奈良は仏教史跡、寺院も多く、仏教との関係で茶も広まり、一方ではヤマチャも諸所にあり、それなりに利用されたとされる。<ref>渕之上康元・渕之上弘子『日本茶全書』農山漁村文化協会、1999年、ISBN 4-540-98213-3</ref>

== 関連項目 ==

* [[宇治茶]]

== 脚注 ==

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== 外部リンク ==

* [httphttps://www.pref.nara.jp/nogyos/nousou/tea/index1763.htmlhtm 奈良県大和茶業振興研究センター]

* [http://www.quh.jp JAならけん／大和茶販売株式会社]

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