Silvio Parodi Ramos e Salsa bernese: differenze tra le pagine

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{{Gastronomia

{{S|calciatori paraguaiani}}

|nome = Salsa Bernese

{{Sportivo

|immagine = Sauce Béarnaise.JPG

|Nome = Silvio Parodi

|didascalia = La salsa bernese servita a parte in un piatto unico

|Immagine =

|SessoIPA = M

|altri nomi = Salsa Bearnaise<br />Sauce béarnaise

|PaeseNascita = {{PAR}}

|paese = Francia

|CodiceNazione =

|Altezzadiffusione =

|Pesocategoria = salsa

|ingredienti = [[Burro chiarificato]]<br />[[Tuorlo|Tuorlo d'uovo]]<br />[[Scalogno]]<br />[[Artemisia dracunculus|Dragoncello]]<br />[[Cerfoglio]]

|Disciplina = Calcio

|varianti =

|Ruolo = [[Ala (calcio)|Ala]] destra

|Giovanili anni =

|Giovanili squadre =

|Squadre=

{{Carriera sportivo

|1954-1955|{{Calcio Vasco da Gama|G}}|? (?)

|1956-1957|{{Calcio Fiorentina|G}}|7 (2)

|1957-1958|{{Calcio Vasco da Gama|G}}|? (?)

|1961-1962|{{Calcio Racing Santander|G}}|12 (3)

}}

|AnniNazionale = 1951-1961

|Nazionale = {{Naz|CA|PAR}}

|PresenzeNazionale(goal) = 21 (5)

|Allenatore=

{{Carriera sportivo

|1987|{{Naz|CA|PAR}}|

}}

}}

[[File:Bearnaise.JPG|thumb|La salsa bernese]]

La '''salsa bernese''' o '''salsa bearnaise''' o semplicemente ''la bernese'' (in [[Lingua francese|francese]] ''sauce béarnaise''), è una salsa di condimento di origine [[francia|francese]].

==Caratteristiche==

{{Bio

Strettamente imparentata con la [[salsa olandese]] (sauce hollandaise) da cui deriva, la salsa bernese è preparata con [[burro chiarificato]], [[Tuorlo|tuorlo d'uovo]], [[scalogno]], [[Artemisia dracunculus|dragoncello]] e [[cerfoglio]]. Di colore giallo paglierino o opaco, prende una consistenza densa e cremosa.

|Nome = Silvio

Si accompagna tradizionalmente con piatti sia di carne che di pesce ai ferri o grigliati<ref name="scheda1">Vedi [http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-s/salsa-bernese.htm scheda da corriere.it]</ref>

|Cognome = Parodi

La salsa bernese è usata nella [[cucina francese]] come base per altre salse, ad esempio aggiungendo purea di pomodori si ottiene la [[salsa Choron]], se invece si aggiunge il fondo bruno si ottiene la [[salsa Foyot]]<ref name="scheda1" />.

|Sesso = M

Anche la [[salsa Rachel]] deriva dalla bernese aggiungendo purea di pomodori e estratto di carne.<ref>Vedi {{de}} [http://www.kochtipps.ch/Rezepte/Saucen/Rachel-Sauce.php ricetta da kochtipps.ch]</ref> Alcune varianti di salsa prevedono l'uso di [[aceto]] o altre erbe come il [[thymus|timo]]<ref>Vedi ad es. la [http://www.mangiarebene.com/ricette/salse/salsa-bernese_IDa_1678.htm ricetta tratta da mangiarebene.com]</ref>.

|LuogoNascita = Luque

|LuogoNascitaLink = Luque (Paraguay)

|GiornoMeseNascita = 6 novembre

|AnnoNascita = 1931

|LuogoMorte =

|GiornoMeseMorte =

|AnnoMorte =

|Attività = ex calciatore

|Attività2 = allenatore di calcio

|Nazionalità = paraguaiano

|PostNazionalità = , di ruolo [[ala (calcio)|ala]]

}}

==Storia==

Fu cugino di [[José Parodi]].

Contrariamente a quanto possa sembrare in italiano, l'aggettivo ''bernese'' non si riferisce alla città [[svizzera]] di [[Berna]], ma all'antica e storica regione francese del [[Béarn]].<ref>L'errore si produce in italiano trascrivendo (visto la pronuncia) l'aggettivo francese ''béarnaise'' (di Béarn) in ''bernese'' che però indica gli abitanti di Berna.</ref> A sua volta, la salsa non ha neppure tale origine. La storia infatti racconta che, il 24 agosto 1837, il [[cuoco]] Collinet, del ristorante ''Pavillon [[Enrico IV di Francia|Henri IV]]'' presso [[Saint-Germain-en-Laye]] nella regione dell'[[Île-de-France]], commise un errore nella preparazione di una riduzione di [[scalogno]], che venne invece emulsionata con l'uovo. Alle domande dei clienti riguardo al nome dello sconosciuto condimento, Collinet rispose, ispirandosi al busto di Enrico IV presente in sala, che si trattava della salsa bernese (''sauce béarnaise''), riferendosi alla zona d'origine del sovrano che dava anche il nome al ristorante (Pavillon Henri IV).<ref>{{fr}} Olivier Gaudant, ''Petit Traité des sauces'', Editions Le Sureau, 2011, p. 55. ISBN 2911328590</ref>

==CarrieraNote==

<references/>

===Giocatore===

Giocò con Sportivo Loqueno, Vasco da Gama, Fiorentina e Racing Santander.

==Voci correlate==

Fece parte della selezione paraguaiana in Coppa America nel [[1953]] e nel [[1959]], e solo nel primo caso riuscì a giocare una partita.

* [[Aioli]]

* [[Agliata]]

* [[Maionese]]

* [[Salsa olandese]]

* [[Salsa tartara]]

===Allenatore=Altri progetti==

{{interprogetto}}

Fu Commissario tecnico della [[Nazionale di calcio del Paraguay]] durante la [[Copa América 1987]].<ref>[http://www.rsssf.com/tables/87safull.html Copa America 1987 su Rsssf.com]</ref>

==Note==

<references/>

==Collegamenti esterni==

* {{cita web|http://cucina.corriere.it/dizionario/la-grande-cucina-s/salsa-bernese.htm|Scheda della salsa bernese da corriere.it}}

*{{en}} [http://www.playerhistory.com/Default.aspx?page=player_details&playerID=112964 Profilo su Playerhistory.com]

* {{cita web|http://www.mangiarebene.com/ricette/salse/salsa-bernese_IDa_1678.htm|Una ricetta di bernese da mangiarebene.com}}

*[http://www.wikicalcioitalia.info/vcal.php?idcal=5943 Statistiche su Wikicalcioitalia.info]

* [https://casa.atuttonet.it/cucina/ricette/salse/salsa-bernese-ricetta.php ''Ricetta tradizionale della salsa bernese''], ''atuttonet.it''

*{{en}} [http://www.rsssf.com/players/para-players-in-it.html Statistiche su Rsssf.com]

*{{en}} [http://www.11v11.com/api/player/76070/teamID/2098/option/stats Statistiche su 11v11.com]

{{Nazionale paraguaiana campeonato sudamericano de selecciones 1953}}

{{Nazionale paraguaiana copa america 1987}}

{{CT nazionale paraguaiana di calcio}}

{{Portale|biografie|calcio}}

{{Portale|biografiecucina|calcioFrancia}}

[[Categoria:Calciatori della Nazionale paraguaiana]]

[[plCategoria:SilvioCucina Parodifrancese]]

[[Categoria:Salse]]

[[Categoria:Prodotti a base di burro]]