Buristo e Statua equestre di Vittorio Emanuele II del Vittoriano: differenze tra le pagine

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{{Opera d'arte

{{F|alimenti|luglio 2013}}

|titolo = Monumento equestre a Vittorio Emanuele II (Vittoriano)

{{Gastronomia

|artista = [[Emilio Gallori]]

|paese = Italia

|artista2 = [[Enrico Chiaradia]]

|nome= Buristo

|data = 1889-1910

|categoria = secondo

|opera = scultura

|settore = Prodotti animali

|materiale = bronzo per la statua e basamento marmoreo

|riconoscimento =PAT

|altezza = 1250 cm

|zona = [[Toscana]]

|larghezza = 1000

|regione= Toscana

|città = [[Roma]]

|ubicazione = [[Vittoriano]]

}}

Il '''Monumento equestre a Vittorio Emanuele II''' è un monumento posto sopra la statua della [[Roma (divinità)|Dea Roma]] nel [[Vittoriano]] in [[piazza Venezia]] inaugurato il 4 giugno 1911 insieme a tutto il monumento.

== L'opera d'arte ==

Il '''buristo''' (o '''buristio''' o '''burischio''' o '''buricco''') è un [[insaccato]] di [[carne]] e [[sangue]] di [[maiale]] diffuso in [[Toscana]] e in tutto il [[Italia centrale|centro Italia]].

La costruzione del monumento fu affidata a [[Enrico Chiaradia]] nel 1889.

La statua, che fu ultimata da [[Emilio Gallori]] poiché il suo ideatore è morto nel [[1901]] fu fusa con il [[bronzo]] proveniente dai cannoni del [[Regio Esercito]].

== Etimologia ==

Le dimensioni sono imponenti: con un'altezza di circa 12 [[metri|mt]] e gli zoccoli sono lunghi 50 cm.

La parola è probabilmente<ref>In Treccani l'origine tedesca è data come probabile {{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/buristo/|titolo=Treccani. Buristo|accesso=27 gennaio 2014}} </ref> di origine germanica, ma le circostanze esatte della sua diffusione restano oscure. [[Carlo Battisti|Battisti]] e [[Giovanni Alessio|Alessio]] ipotizzano che derivi dal [[dialetti trentini|trentino]], o da ''brust'', adattamento del [[lingua tedesca|tedesco]] ''Wurst'', "salsiccia, salume", o da una riduzione locale di ''Blutwurst'' "sanguinaccio" (cfr. roveretese ''probùs'' da ''Bratwurst'')<ref>{{cita libro | cognome=Battisti | nome=Carlo | coautori=Giovanni Alessio | titolo=Dizionario etimologico italiano | editore=Barbera | città=Firenze | anno=1950-57}}</ref>; [[Giacomo Devoto|Devoto]] propende per un'origine diretta dal tedesco<ref>{{cita libro | cognome=Devoto | nome=Giacomo | titolo=Avviamento all'etimologia italiana | editore=Mondadori | città=Milano | anno=1979}}</ref>.

Prima di chiudere la pancia è stato organizzato un pranzo per 21 persone.

==Descrizione La scultura ==

È simile a prodotti tradizionali consumati in Spagna (''morcilla''), in Olanda (''bloedworst''), in Francia (''boudin noir''), in Gran Bretagna (''Black pudding''), in Austria (''Blunzen'') e in Germania (''Blutwurst'', ''Rotwurst'' e ''Schwarzwurst'').

Il buristo è insaccato nello [[stomaco]] del suino, per questo ha una forma irregolare per un peso che supera normalmente il chilo e mezzo. Si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d'arancia, salvia, aglio, sale e pepe. Alle parti disossate e macinate vengono aggiunti dei lardelli di grasso tagliati a cubetti ed il sangue filtrato. Il tutto vien di nuovo insaccato e bollito di nuovo per compattare il sangue e il grasso con il resto.

Il buristo viene consumato fresco, a volte ancora tiepido.

== Storia ==

Ci sono testimonianze di prodotti simili addirittura nell<nowiki>'</nowiki>''[[Odissea]]'' di [[Omero]],dove il premio per le lotte di [[Ulisse]] al suo ritorno a [[Itaca]] era uno stomaco di maiale riempito di sangue e grasso.

Nell'antica Roma veniva mangiato in onore di [[Fauno]], dio della fertilità e dei boschi in occasione della festa dei [[Lupercalia]].

Nel primo [[medioevo]] venne vietato più volte a causa del suo rapporto con le tradizioni pagane.

== Reperibilità ==

Prodotto in esigue quantità, diventa sempre più difficile da trovare; può essere ancora reperito nel sud della Toscana, durante i mesi invernali.

[[Siena]] è una patria del buristo, come quasi tutta la sua [[Provincia di Siena|provincia]], nelle migliori salumerie o macellerie se ne può trovare di ottima qualità<ref>{{cita web|url=http://toscanascosta.blogspot.it/2013/02/mallegato-buristo-biroldo-grazie-te-che.html|titolo=Mallegato, buristo, biroldo, grazie a te che ci doni il tuo sangue o maiale|accesso=27 gennaio 2014}}</ref>.

==Riconoscimenti==

Il termine buristo compare nell'elenco dei [[prodotti agroalimentari tradizionali italiani]] riferito, però come altra denominazione del [[Biroldo]] di Lucca.

==Note==

<references/>

==Voci correlate==

* [[Mallegato]]

* [[Biroldo]]

{{Portale|cucina|Toscana}}

[[Categoria:Cucina toscana]]

[[Categoria:Salumi italiani]]