Cucina altoatesina e Bernardo Oddo: differenze tra le pagine

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{{S|chimici italiani}}

La '''cucina altoatesina''' (in tedesco ''[[Südtirol|Südtiroler]] Küche'') è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata in [[provincia di Bolzano]]. Essa è un connubio fra la tradizione culinaria tirolese e la cucina tipica italiana<ref>''Qui la leggerezza della tradizione culinaria italiana si fonde con la più sostanziosa tradizione gastronomica tirolese in un salutare mix'', Oswald Stimpfl, Alto Adige, pagina 23</ref> e risente anche dell'influenza della cucina [[Vienna|viennese]].

{{Bio

[[Immagine:Semmelknödel.jpg|thumb|150px|Un piatto di canederli]]

|Nome = Bernardo

[[Immagine:Vinschgauer.jpg|thumb|150px|Vinschger Paarl]]

|Cognome = Oddo

La cucina altoatesina gode di grande apprezzamento ed è rinomata a livello internazionale. L'Alto Adige con le sue 20 [[stelle Michelin]] è la provincia italiana più premiata dalla guida francese.

|Sesso = M

|LuogoNascita = Caltavuturo

|GiornoMeseNascita = 22 gennaio

|AnnoNascita = 1882

|LuogoMorte = Milano

|GiornoMeseMorte = 19 maggio

|AnnoMorte = 1941

|Attività = chimico

|Nazionalità = italiano

}}

Fratello di [[Giuseppe Oddo (chimico)|Giuseppe Oddo]], insegnò nell'[[università di Pavia]],<ref>[http://prosopografia.unipv.it/index.php?page=view_img&idsoggetto=1&idimg=181&i=159 I professori dell'Università di Pavia (1859-1961)<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref> conducendo vari studi sui [[composti eterociclici]].

Piatti della tradizione di quest'area geografica sono:

Scoprì due [[reattivi di Grignard]]: il [[magnesilpirrolo]] (nel [[1909]])<ref>[http://www.treccani.it/enciclopedia/bernardo-oddo/ Bernardo Oddo nell'Enciclopedia Treccani<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref><ref name=unipd>{{Cita web |url=http://www.chimica.unipd.it/gianfranco.scorrano/pubblica/la_chimica_italiana.pdf |titolo=La_chimica_italiana.doc<!-- Titolo generato automaticamente --> |accesso=10 marzo 2012 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120313131900/http://www.chimica.unipd.it/gianfranco.scorrano/pubblica/la_chimica_italiana.pdf |dataarchivio=13 marzo 2012 |urlmorto=sì }}</ref> e il c-[[magnesilindolo]] (nel [[1911]]).<ref name=unipd/>

* ''[[Buchweizenroulade]]'' (rotolo di grano saraceno)

* [[Canederli]] o ''Knödel''

* Carne di [[Castrato (carne)|castrato]] o ''Hammelfleischgerichte''

* ''[[Gröstl]]'' o ''Grestl''

* ''[[Röstkartoffeln]]''

* ''[[Krapfen]]''

* [[Pane nero]] o ''Schwarzbrot'', nelle varianti ''[[Vinschger Paarl]]'', ''Schüttelbrot'' e ''Pusterer Breatl''

* ''[[Schlutzkrapfen]]''

* [[Speck]]

* ''[[Strauben]]''

* ''[[Tirtlen]]''

* ''[[Vinschger Paarl]]''

Si dedicò inoltre alla preparazione di farmaci, tra cui: ''[[Fenobarbital|Alfa Bertelli]]'', ''Emopirrolo'' e ''Auritiolo''.<ref name=unipd/>

Vi si trovano anche prodotti in genere popolari tra le popolazioni di lingua tedesca, come il ''[[Brezel]]'' (o ''Laugenbrezel'' o ''Brezen''), i [[Crauti]] o ''Sauerkraut'' e i [[Würstel]] o ''Frankfurter'' o ''Wiener''; il ''[[Kaiserschmarrn]]'' e lo [[Strudel]] della tradizione asburgica; il ''[[Rösti]]'', di origine svizzera; gli ''[[Spätzle]]'' di origine [[Svevia|sveva]].

==FontiOpere==

Molti di questi piatti sono anche caratteristici della [[cucina trentina]], in virtù della secolare unione del Trentino con l'Alto Adige sotto la monarchia asburgica.

* [http://books.google.it/books?id=W5dNOQAACAAJ ''Il magnesilpirrolo ed il suo impiego per la sintesi di composti pirrolici''], Tipografia della Reale Accademia Nazionale dei Lincei, 1924.

* [http://books.google.it/books?id=H1oFfAEACAAJ ''Trattato di chimica farmaceutica e tossicologia''], F. Vallardi, 1930.

* ''Synthesis of Schiff bases from anilines. Chemical Abstract'', 1924, 17^a ed., pp. 1631-1634.

==Note==

Accanto ai tipici piatti tirolesi è fortemente presente in Alto Adige la [[cucina italiana]] (dai ravioli agli gnocchi, dal tiramisù alla panna cotta). La [[polenta]] in dialetto sudtirolese è nota come ''Plent''. Tipica dell'Alto Adige è la polenta nera o ''Schwarplent''.

==Fonti==

<references/>

{{Controllo di autorità}}

==Vedi anche==

{{portale|biografie|chimica|medicina}}

*[[Cucina trentina]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|b=Categoria:Ricette regionali-Trentino Alto Adige|b_oggetto=ricette|b_preposizione=della|b_etichetta=cucina altoatesina}}

{{Portale|Alto Adige|cucina}}

[[Categoria:Cucina altoatesina]]