Pastorizzazione e Utente:GuroneseDoc/Sandbox12: differenze tra le pagine

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{{Personaggio

[[File:NSRW Dairy Industry 5.jpg|thumb|300px|Apparecchiature utilizzate per la pastorizzazione del latte: in alto un filtro e al centro uno scambiatore di calore (o "pastorizzatore").]]

|medium = mitologia

|saga =

|nome italiano = Protogenia

|nome = Ἴασος

|immagine =

|didascalia =

|epiteto =

|sesso = Maschio

|luogo di nascita = [[Argo]]

|prima apparizione =

|professione = [[Re di Argo]]

|razza =

}}

'''Protogenia''' ({{lang-grc|Ἴασος|Íasos}}) è un personaggio della [[mitologia greca]]. Fu l'ottavo [[re di Argo]].

== Genealogia ==

La '''pastorizzazione''' o '''pasteurizzazione''' è un processo di risanamento termico applicato ad alcuni [[Alimento|alimenti]] allo scopo di eliminare [[microrganismi]] non sporigeni [[Microrganismo patogeno|patogeni]].

Figlio di [[Foroneo]] <ref>[[Eustathius of Thessalonica|Eustathius]] on [[Homer]], ''385. 40''</ref>

Diversamente dalla [[Sterilizzazione degli alimenti|sterilizzazione]], la pastorizzazione elimina, completamente, le sole cellule vegetative (non sotto forma di [[spora]]); il riscaldamento inizialmente adottato a 63 gradi per 30 minuti, (poi sostituito da altre combinazioni temperature - tempo, altrettanto efficaci ma meno dannose al valore nutritivo) permette infatti la eliminazione completa del patogeno più termoresistente (Escherichia coli). La non completa eliminazione di altri batteri, non patogeni e più termoresistenti, determina peraltro una possibilità di conservazione limitata nel tempo.

Triopa (re di Argo)

== Cenni storici ==

== Genealogia ==

Il procedimento della pastorizzazione deve il suo nome al [[chimico]] [[Francia|francese]] [[Louis Pasteur]], che effettuò la prima prova di pastorizzazione assieme a [[Claude Bernard]] il [[20 aprile]] [[1862]].

Figlia di [[Deucalione (figlio di Prometeo)|Deucalione]] e [[Pirra]]. Ha due fratelli, il maggiore [[Elleno]], [[Anfizione]]<ref name=" apol1.7.2 "/> e una sorella di nome [[Pandora (figlia di Deucalione)|Pandora]]<ref>[[Esiodo]], ''Catalogo dell donne'', fr. 5.</ref>. </br>

In [[Inghilterra]] l'introduzione della pastorizzazione del latte vaccino per alimentazione umana a fine [[XIX Secolo|'800]] dimezzò in un solo anno la mortalità di neonati ed adolescenti (si deve comunque considerare la qualità dei controlli sui bovini in quel periodo ed i materiali di stoccaggio e mantenimento del prodotto).

Da [[Zeus]] divenne madre di [[Etlio]]<ref name=" apol1.7.2 ">{{cita web|url= https://www.theoi.com/Text/Apollodorus1.html#7

|titolo= Apollodoro, Biblioteca I, 7.2 |lingua=en|accesso= 10 maggio 2019}}</ref> e [[Pindaro]] aggiunge [[Opo (mitologia)|Opo]]<ref name="pin9.82">Pindaro ''Olimpiche'' 9, 85 ff.</ref>.

== Mitologia ==

In [[Italia]] la pastorizzazione del latte fu introdotta per Regio Decreto nel [[1929]].

Protogenia, essendo la figlia maggiore di Pirra e Deucalione (due umani nati da divinità) corrisponde al primo essere umano concepito dai mortali ed è quindi la prima nata di tutti gli uomini<ref>[[Scholia|Scoli]] a [[Pindaro]] ''Olimpiche'' 9, 84.</ref>.

== Tipologie costruttive delle apparecchiature utilizzate ==

[[File:Plate_frame_1.png|thumb|150px|right|Schema di funzionamento di uno scambiatore a piastre. In blu è evidenziata la corrente del liquido da trattare, in rosso il fluido riscaldante.]]

[[Strabone]] scrive che dopo che le [[Deucalione e Pirra|acque scesero l'arca]] si arenò sul monte [[Otri]] in [[Tessaglia]] e Protogeneia crebbe a Kynos<ref>[[Strabone]] 9, 425.</ref>.

La pastorizzazione degli alimenti liquidi si compie tramite [[scambiatore di calore|scambiatori di calore]] che possono essere [[Scambiatore a fascio tubiero e mantello|tubolari]], a superficie raschiata oppure [[Scambiatore a piastre|a piastre]] (costituiti da piastre metalliche sovrapposte, su cui scorre da un lato il liquido da trattare, dall'altro un fluido riscaldato alla temperatura richiesta). I due fluidi vengono fatti scorrere [[Scambio in controcorrente|in direzioni opposte]] e in strato sottili, in modo da rendere più efficiente lo [[scambio termico]] e assicurarsi che tutto il liquido alimentare raggiunga la temperatura voluta.

Secondo [[Pindaro]] invece Deucalione e Pirra scendono dall'arca sul [[Parnaso]] e creano gli esseri umani lanciando pietre sulla terra vicino alla città di Oponto che è chiamata da Pindaro stesso la "Città di Protogeneia"<ref>Pindaro ''Olimpiche'' 9, 51 f.</ref>. </br>

== Alimenti trattati ==

Zeus rapisce e ingravida Protogenia e la porta nella [[Locride (Grecia)|Locride]] greca dove partorisce Opo<ref name="pin9.82"/>.

Questa versione però si sovrappone alla leggenda di Kabye, dove Opo è figlio di Protogenia che a sua volta è compagna del re della Locride ed ha il nome di [[Locro]]<ref name="pin9.82"/>.

L'impiego della pastorizzazione non è usato per la sanificazione a larga scala di tutti gli alimenti, poiché può indurre alterazioni sul gusto e sulla qualità dei cibi. Il suo uso è limitato ad alcuni alimenti in forma [[liquido|liquida]] (soprattutto [[latte]], [[vino]], [[birra]] e [[succo di frutta|succhi di frutta]]), su cui il processo si può compiere con particolare efficacia e con limitati effetti avversi.

== Note ==

== Tempi di attraversamento dell'apparecchiatura ==

<references />

{{Portale|mitologia greca}}

Il tempo di trattamento corrisponde al periodo di tempo necessario per il prodotto ad attraversare la cella di pastorizzazione. L'evoluzione tecnologica permette di regolare con precisione la temperatura ed i tempi di esposizione, portando ad avere trattamenti a temperature maggiori per tempi limitati.

La pastorizzazione si differenzia dalla [[termizzazione]] (più spesso usata solo per il [[latte]] e suoi derivati) soprattutto per la durata del trattamento.

== Temperature di esercizio ==

{{cn|A temperature di 87-110 [[Celsius|°C]], durante la pastorizzazione vengono eliminati i microrganismi patogeni, come gli agenti del [[Febbre tifoide|tifo]], i [[colibacilli]], i [[micobatteri]] e le [[brucelle]].}}

{{cn|La pastorizzazione si dice ''bassa'' qualora si mantenga l'alimento a 60-65° C per 30 minuti, ed è usata principalmente per vino e birra. La pastorizzazione ''alta'' richiede 75-85&nbsp;°C per 10-15 secondi, ed è usata prevalentemente per i prodotti a bassa acidità come il latte e derivati.}}

== Trattamenti HTST e UHT ==

In anni più recenti a questa metodica si sono affiancati il [[trattamento HTST]] (''High Temperature/Short Time'') ed il [[trattamento UHT]] (''Ultra High Temperature'') per migliorare la sicurezza dei prodotti alimentari e prolungarne la vita di scaffale. Sono entrambi in grado di effettuare il risanamento (eliminazione dei batteri potenzialmente patogeni); {{cn|propriamente pastorizzazione è solo la HTST che utilizza temperature di 70-75&nbsp;°C per 15-20 secondi; la UHT invece è una sterilizzazione 140-145&nbsp;°C per 8-5 secondi.}}

Questi processi permettono una più lunga conservazione del prodotto, riuscendo a mantenere quasi inalterate le caratteristiche organolettiche e nutrizionali.

== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=pastorizzazione}}

== Collegamenti esterni ==

* [http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2008/12/16/il-buon-latte-crudo-di-una-volta Interessante articolo sulla storia della pastorizzazione del latte (con riferimenti bibliografici e fonti)]

{{Portale|chimica|cucina}}

[[Categoria:Microbiologia]]

[[Categoria:Tecnologia alimentare]]

[[Categoria:Pratiche igieniche]]

{{Link AdQ|es}}

[[ar:بسترة]]

[[bg:Пастьоризация]]

[[bn:পাস্তুরায়ণ]]

[[br:Pasteurekaat]]

[[bs:Pasterizacija]]

[[ca:Pasteurització]]

[[cs:Pasterizace]]

[[da:Pasteurisering]]

[[de:Pasteurisierung]]

[[el:Παστερίωση]]

[[en:Pasteurization]]

[[eo:Pasteŭrizado]]

[[es:Pasteurización]]

[[et:Pastöriseerimine]]

[[eu:Pasteurizazio]]

[[fa:پاستوریزه کردن]]

[[fi:Pastörointi]]

[[fr:Pasteurisation]]

[[gan:叭嘶哣消毒法]]

[[gl:Pasteurización]]

[[he:פסטור]]

[[hr:Pasterizacija]]

[[hu:Pasztörizálás]]

[[id:Pasteurisasi]]

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[[ko:저온 살균법]]

[[lt:Pasterizacija]]

[[mk:Пастеризација]]

[[ml:പാസ്റ്ററീകരണം]]

[[mr:पाश्चरायझेशन]]

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[[ru:Пастеризация]]

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[[zh:巴斯德消毒法]]

[[zh-yue:巴斯德消毒法]]