Bagnomaria e Contea di Pierce (Nebraska): differenze tra le pagine

Versione delle 20:48, 3 feb 2018

Versione delle 23:49, 7 giu 2019

Riga 1:

{{S|contee del Nebraska}}

{{Nota disambigua|il film di [[Giorgio Panariello]]|Bagnomaria (film)}}

{{Divisione amministrativa

|Nome = Contea di Pierce

|Nome ufficiale =

|Panorama =

|Didascalia =

|Bandiera =

|Stemma =

|Stato = USA

|Grado amministrativo = 2

|Tipo =

|Divisione amm grado 1 = Nebraska

|Capoluogo = [[Pierce (Nebraska)|Pierce]]

|Amministratore locale =

|Partito =

|Data elezione =

|Lingue =

|Data istituzione = 1856

|Altitudine =

|Abitanti = 7857

|Note abitanti =

|Aggiornamento abitanti = 2000

|Sottodivisioni =

|Divisioni confinanti =

|Prefisso =

|Fuso orario = -6

|Codice statistico =

|Codice catastale =

|Immagine localizzazione =

|Mappa = Map of Nebraska highlighting Pierce County.svg

|Didascalia mappa =

|Sito =

}}

La '''contea di Pierce''' (in [[lingua inglese|inglese]] '''Pierce County''') è una contea dello Stato del [[Nebraska]], negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]. La popolazione al censimento del [[2000]] era di 7.857 abitanti. Il capoluogo di contea è [[Pierce (Nebraska)|Pierce]].

== Altri progetti ==

[[File:Bain-marie.JPG|thumb|Utilizzo del bagnomaria per [[fusione (fisica)|fondere]] del [[cioccolata|cioccolato]].]]

{{interprogetto}}

{{Nebraska}}

Il '''bagnomaria''' è un sistema per riscaldare, [[cottura|cuocere]] o distillare indirettamente. Lo scopo è quello di avere un maggior controllo sui risultati quando si trattano ingredienti particolarmente delicati<ref>[http://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/metodi-di-cottura/cottura-a-bagnomaria.htm Metodi di cottura: la cottura a bagnomaria<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>.

{{Controllo di autorità}}

==Descrizione==

{{Portale|Stati Uniti d'America}}

[[Categoria:Contee del Nebraska|Pierce]]

Per preparare un bagnomaria, si prepara anzitutto il composto da sottoporre al trattamento all'interno di un recipiente. Quindi si riempie di liquido, in genere [[acqua]], un altro recipiente di forma e dimensioni adatte a contenere il primo recipiente in modo agevole e sicuro. Si mette il primo dentro il secondo e quest'ultimo sul fuoco o direttamente in [[forno]]<ref>[http://cucina.corriere.it/scuola-di-cucina/cucina-al-vapore/145/cottura-bagnomaria_338ddad2-1b09-11df-af4a-00144f02aabe.shtml Cottura a bagnomaria - Corriere della Sera<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>.

In ogni caso,il [[calore]] mantiene calda l'acqua e a partire da questa il calore si trasferisce lentamente al composto, in modo delicato e ben controllabile. La tecnica richiede tempi lunghi, ma è molto usata in pasticceria. Consente,infatti, di avere un maggior controllo sul grado di cottura di alcuni composti che altrimenti patirebbero degli sbalzi di calore violenti, come alcuni a base di uova, miele, zucchero. Tra le preparazioni più note ricordiamo il [[pan di Spagna]], il [[torrone]], i [[Budino|budini]] della famiglia delle ''crème caramel'', in alcuni casi il [[Caramello|caramello biondo]], e alcune ricette di [[marmellata]].

Il bagnomaria è usato anche per rendere nuovamente fluido il miele cristallizzato.

== Cenni storici ==

Sull'invenzione, leggendaria, del bagnomaria ci sono versioni discordanti: alcuni la attribuiscono a un'[[alchimista]] dell'antichità, [[Miriam (Esodo)|Miriam]], sorella di [[Mosè]] e [[Aronne]]<ref>[http://www.treccani.it/vocabolario/bagnomaria/ Bagnomaria in Vocabolario – Treccani<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>, altri a un'alchimista dell'[[alto Medioevo]], [[Maria la Giudea]], sull'esistenza della quale non c'è accordo. La prima menzione di quest'ultima versione è di [[Zosimo di Panopoli]], autore nel [[IV secolo]] dei più antichi testi conosciuti sull'alchimia. Si dice che Maria la Giudea abbia sperimentato il metodo del bagno in acqua (''Balneum Mariae'' in [[Lingua latina|latino]] medievale) per imitare le condizioni naturali e riscaldare lentamente miscele di varie sostanze ([[elisir (liquore)|elisir]]) e produrre in questo modo [[oro]] o altri [[metallo|metalli preziosi]].

==Note==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Polsonetto]]

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Tecniche di cottura]]