Cynara cardunculus scolymus e Wikipedia:Pagine da cancellare/Conta/2019 maggio 30: differenze tra le pagine

Versione delle 19:18, 6 mag 2018

Versione delle 20:25, 8 giu 2019

Riga 1:

{{Conteggio cancellazioni}}

{{avvisounicode}}

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Start|20:25, 8 giu 2019 (CEST)}}

{{Tassobox

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 1 |voce = Pinocchio (miniserie televisiva 2013) |turno = |tipo = consensuale |data = 2019 maggio 30 |durata = 2 giorni |multipla = }}

|nome=Carciofo

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 2 |voce = Consiglio regionale dell'istruzione |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|statocons=

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 3 |voce = Jenna Bradshaw |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|immagine=Carciofo.JPG

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 4 |voce = Cronologia di Harry Potter |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|didascalia=''Cynara scolymus''

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 5 |voce = Osvaldo Piraccini |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

<!-- CLASSIFICAZIONE -->

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 6 |voce = Caviardage |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|dominio= [[Eukaryota]]

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 7 |voce = Pallacanestro Correggio |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|regno=[[Plantae]]

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 8 |voce = Mel Boudreau |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|sottoregno=

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 9 |voce = Il Nulla |turno = 2 |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|superdivisione=

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 10 |voce = Carrozzo |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|divisione=[[Magnoliophyta]]

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Voce|i = 11 |voce = Omicidio di Daniele Belardinelli |turno = |tipo = semplificata |data = 2019 maggio 30 |durata = 7 giorni |multipla = }}

|sottodivisione=

{{Conteggio cancellazioni/Concluse/Stop}}

|superclasse=

|classe=[[Magnoliopsida]]

|sottoclasse=

|infraclasse=

|superordine=

|ordine=[[Asterales]]

|sottordine=

|infraordine=

|superfamiglia=

|famiglia=[[Asteraceae]]

|sottofamiglia=[[Cichorioideae]]

|tribù=[[Cardueae]]

|sottotribù=[[Echinopsidinae]]

|genere=[[Cynara]]

|sottogenere=

|specie='''C. scolymus'''

|sottospecie=

<!-- CLASSIFICAZIONE FILOGENETICA -->

|FIL?=si

|regnoFIL=[[Plantae]]

{{Tassobox gruppo generico|titolo=<small>([[clade]])</small>|nome=[[Eudicotiledoni]]}}

{{Tassobox gruppo generico|titolo=<small>([[clade]])</small>|nome=[[Asteridi]]}}

{{Tassobox gruppo generico|titolo=<small>([[clade]])</small>|nome=[[Euasteridi II]]}}

|ordineFIL=[[Asterales]]

|famigliaFIL=[[Asteraceae]]

{{Tassobox gruppo generico|titolo=[[Sottofamiglia]]|nome=[[Carduoideae]]}}

{{Tassobox gruppo generico|titolo=[[Tribù (tassonomia)|Tribù]]|nome=[[Cardueae]]}}

{{Tassobox gruppo generico|titolo=[[Sottotribù]]|nome=[[Carduinae]]}}

<!-- NOMENCLATURA BINOMIALE -->

|biautore=[[Linneo|L.]]

|binome=Cynara scolymus

|bidata=[[1753]]

<!-- NOMENCLATURA TRINOMIALE -->

|triautore=

|trinome=

|tridata=

<!-- ALTRO -->

|sinonimi=

* ''Cynara hortensis''<br />Mill., [[1768]]

* ''Cynara esculenta''<br />Salisb, [[1796]]

* ''Cynara cardunculus'' subsp. ''scolymus'' (L.) Hegi, [[1928]].

* ''Cynara cardunculus'' var. ''sativa''<br />Moris 1840/43

* ''Cynara scolymus'' var. ''mutica''<br />Vis., [[1847]]

* ''Cynara cardunculus'' var. ''scolymus''<br />(L.) Fiori 1904

|nomicomuni=

|suddivisione=

|suddivisione_testo=

}}

Il '''carciofo''' ('''''Cynara scolymus''''' [[Linneo|L.]]) è una [[Plantae|pianta]] della [[famiglia (tassonomia)|famiglia]] [[Asteraceae]] coltivata in [[Italia]] e in altri Paesi per uso alimentare e, secondariamente, [[medicina]]le.

[[File:Carciofo spinoso di Albenga.JPG|thumb|Carciofo, la varietà con le spine, diffusa in Liguria e Sardegna]]

[[File:Carciofi mazzo (cynara scolymus).jpg|thumb|Mazzo di carciofi]]

== Etimologia ==

La parola ''carciofo'', la cui radice è usata per indicare questa pianta nella maggioranza delle [[lingue indoeuropee]], procede dall'{{nomelingua|arabo}} {{lang|ar|خرشوف|class=arabo}} (''kharshuf'').

Nei dialetti del nord Italia solitamente viene chiamato "''articiocco''" o "''articioc''", termine mutuato dal francese ''artichaut''. Nelle Marche e in Abruzzo viene chiamato "''scarcioful''", in Campania "''carcioffola''", in Calabria "''caccioffulu''" o "''cancioffulu''" e in Sicilia "''cacocciula''".

== Descrizione ==

Il carciofo è una pianta [[Erba (botanica)|erbacea]] perenne alta fino a 1,5 metri, provvista di un [[rizoma]] sotterraneo dalle cui [[gemma (botanica)|gemme]] si sviluppano più [[fusto|fusti]], che all'epoca della [[Antesi|fioritura]] si sviluppano in altezza con una ramificazione [[dicotomia|dicotomica]]. Il fusto, come in tutte le piante "a rosetta", è molto raccorciato (2-4-cm), mentre lo stelo fiorale è robusto, cilindrico e carnoso, striato longitudinalmente.

Le [[foglia|foglie]] presentano uno spiccato [[polimorfismo (biologia)|polimorfismo]] anche nell'ambito della stessa pianta (eterofillia). Sono grandi (fino a circa 1,5&nbsp;m in alcune [[cultivar]] da seme), oblungo-lanceolate, con lamina intera nelle piante giovani e in quelle prossime ai [[capolino|capolini]], pennatosetta e più o meno incisa in quelle basali. La forma della lamina fogliare è influenzata anche dalla posizione della gemma da cui si sviluppa la pianta. La superficie della lamina è [[verde]] lucida o verde-[[grigio|grigiastra]] sulla pagina superiore, mentre nella pagina inferiore è verde-[[cenere|cinerea]] per la presenza di una fitta [[tomentosità]]. Le estremità delle [[lacinia|lacinie]] fogliari possono esse [[spina|spinose]] in alcune varietà (Spinoso di Palermo, Spinoso Sardo).

I [[Fiore delle angiosperme|fiori]] sono riuniti in un [[capolino]] (detto anche ''calatide'') di forma [[sfera|sferoidale]], [[Cono (solido)|conica]] o [[Cilindro (meccanica)|cilindrica]] e di 5–15&nbsp;cm di [[diametro]], con un [[ricettacolo]] carnoso e [[concavità|concavo]] nella parte superiore. Sul ricettacolo sono inseriti i fiori (flosculi), tutti con [[Fiore delle angiosperme#Corolla|corolla]] tubulosa e [[azzurro]]-[[Viola (colore)|violacea]] e [[Fiore delle angiosperme#Calice|calice]] trasformato in un [[pappo (botanica)|pappo]] setoloso, utile alla dispersione degli acheni tramite il vento (disseminazione anemocora). Nel capolino immaturo l'[[infiorescenza]] vera e propria è protetta da una serie di [[brattea|brattee]] involucrali strettamente embricate, con apice inerme, mucronato o spinoso, a seconda della varietà. Fiori e setole sono ridotti ad una corta peluria che si sviluppa con il procedere della [[Antesi|fioritura]]. In piena fioritura le brattee divergono e lasciano emergere i fiori. La parte edule del carciofo è rappresentata dalla base delle brattee e dal ricettacolo, quest'ultimo comunemente chiamato ''cuore''. In [[Sardegna]] è molto richiesta anche la parte terminale dello scapo fiorale dalla terzultima o penultima foglia.

[[File:Fiore di Carciofo.jpg|thumb|Capolino di carciofo in piena fioritura]]

Il [[frutto]] è un [[achenio]] (spesso chiamato erroneamente "seme") allungato e di sezione quadrangolare, provvisto di [[pappo (botanica)|pappo]]. Il colore varia dal marrone più o meno scuro al grigio con marmorizzazioni brune.

=== Il genoma della specie ===

ll genoma di carciofo (''Cynara cardunculus'' var. ''scolymus'' L.) è stato recentemente decodificato<ref>{{Cita pubblicazione| doi = 10.1038/srep19427|titolo= D. Scaglione, S. Reyes-Chin-Wo, A. Acquadro, L. Froenicke, E. Portis, C. Beitel, M. Tirone, R. Mauro, A. Lo Monaco, G. Mauromicale, P. Faccioli, L. Cattivelli, L. Rieseberg, R. Michelmore & S Lanteri. (2016) The genome sequence of the outbreeding globe artichoke constructed de novo incorporating a phase-aware low-pass sequencing strategy of F1 progeny}}</ref><ref>http://www.artichokegenome.unito.it</ref>. L'assemblaggio copre 725 delle 1.084&nbsp;Mb che costituiscono il genoma della specie. La sequenza codifica per circa 27.000 geni ed ha un contenuto di elementi ripetuti pari al 58,4%, la cui espansione si stima sia avvenuta circa 2,5 milioni di anni fa. La comprensione della struttura del genoma del carciofo è fondamentale per identificare le basi genetiche di caratteri di interesse agronomico e la futura applicazione di programmi di selezione assistita.

== Tassonomia ==

In questa specie sono stati identificati, con l'ausilio di marcatori molecolari (AFLP, microsatelliti e transposon display), tre differenti taxa<ref>Sonnante G, De Paolis A, Lattanzio V, Perrino P (2002) Genetic variation in wild and cultivated artichoke revealed by RAPD markers. Genet Resour Crop Evol 49:247–252</ref>:

* ''C. cardunculus'' L. var. ''sylvestris'' Lam. (cardo o carciofo selvatico) abbondantemente diffusa allo stato spontaneo nel bacino del mediterraneo centro-occidentale;

* ''C. cardunculus'' L. var. ''altilis'' DC. (cardo coltivato o cardo domestico);

* ''C. cardunculus'' L. var. ''scolymus'' (L.) Fiori (carciofo).

=== Varietà ===

Le varietà di carciofo sono classificate secondo diversi criteri. I principali sono i seguenti:

* In base alla presenza e allo sviluppo delle [[spina|spine]] si distingue fra varietà ''spinose'' e ''inermi''. Le prime hanno capolini con brattee terminati con una spina più o meno robusta, le inermi hanno invece brattee mutiche o mucronate.

* In base al colore del capolino si distingue fra varietà ''violette'' e ''verdi''.

* In base al comportamento nel ciclo fenologico si distingue fra varietà ''autunnali'' o rifiorenti e varietà ''primaverili'' o unifere. Le prime si prestano alla forzatura in quanto possono produrre capolini nel periodo autunnale e una coda di produzione nel periodo primaverile. Le seconde sono adatte alla coltura non forzata in quanto producono capolini solo dopo la fine dell'inverno.

Fra le varietà più famose si annoverano il Brindisino, il "Paestum" (carciofo IGP proveniente dall'omonima città della magna Grecia di Capaccio-Paestum) ''Spinoso sardo'' (coltivato anche in [[Liguria]] con il nome di ''Carciofo spinoso d'Albenga''), il ''Catanese'', il ''Verde di Palermo'', il ''Carciofo di [[Montelupone]]'', la ''Mammola verde'', il ''[[Carciofo romanesco del Lazio|Romanesco]]'', il ''Mazzaferrata di Cupello'', il ''Violetto di Toscana'', il ''Precoce di Chioggia'', il ''Violetto di Provenza'', il ''Violetto di Niscemi''. Le varietà di maggiore diffusione in passato erano il ''Catanese'', lo ''Spinoso sardo'' e il ''Violetto di Provenza'', fra i tipi autunnali forzati, e il ''Romanesco'' e il ''Violetto di Toscana'' fra quelli primaverili non forzati. Lo ''Spinoso sardo'', una delle varietà più apprezzate nel mercato locale e in alcuni mercati dell'Italia settentrionale ha subito un drastico ridimensionamento dagli anni novanta a causa della ridotta pezzatura media dei capolini e della minore capacità produttiva rispetto ad altre cultivar (''Tema'', ''Terom'', ''Macau'', ecc.).

== Storia ==

Documentazioni storiche, linguistiche e molecolari sembrano indicare che la domesticazione del carciofo (''Cynara scolymus'') dal suo progenitore selvatico (''[[Cynara cardunculus]]'') possa essere avvenuta in Sicilia, a partire dal I secolo circa. Proprio in orti familiari della Sicilia centro-occidentale (nei dintorni di Mazzarino) ancora oggi si conserva un'antica cultivar che, sotto il profilo morfo-biologico e molecolare, sembrerebbe una forma di transizione tra il cardo selvatico ed alcune delle varietà di carciofo di più ampia diffusione.

La pianta chiamata ''[[Cynara]]'' era già conosciuta dai [[Civiltà dell'antica Grecia|greci]] e dai [[impero romano|romani]], ma sicuramente si trattava di selvatico. A quanto sembra le si attribuivano poteri [[afrodisiaco|afrodisiaci]], e prende il nome da una ragazza sedotta da [[Giove (divinità)|Giove]] e quindi trasformata da questi in carciofo.

Nel [[secolo XV]] il carciofo era già consumato in [[Italia]]. Venuto dalla [[Sicilia]], appare in [[Toscana]] verso il [[1466]].

La tradizione dice che fu introdotto in [[Francia]] da [[Caterina de' Medici]], la quale gustava volentieri i [[cuore|cuori]] di carciofo. Sarebbe stata costei che lo portò dall'Italia alla Francia quando si [[matrimonio|sposò]] con il re [[Enrico II di Francia]]. [[Luigi XIV di Francia|Luigi XIV]] era pure un gran consumatore di carciofi.

Gli [[Paesi Bassi|olandesi]] introdussero i carciofi in [[Inghilterra]]: abbiamo notizie che nel [[1530]] venivano coltivati nel [[Newhall]] nell'[[orto botanico|orto]] di [[Enrico VIII d'Inghilterra|Enrico VIII]].

I [[colonialismo|colonizzatori]] [[Spagna|spagnoli]] e francesi dell'[[Americhe|America]] introdussero il carciofo in questo [[continente]] nel [[secolo XVIII]], rispettivamente in [[California]] e in [[Louisiana]]. Oggi in California i cardi sono diventati un'autentica piaga, esempio tipico di [[specie aliena]] invasiva in un [[habitat]] in cui non si trovava precedentemente.

== Coltivazione ==

La produzione mondiale del carciofo, secondo la [[FAO]]<ref>[http://faostat3.fao.org/faostat-gateway/go/to/browse/Q/QC/E Faostat<!-- Titolo generato automaticamente -->]</ref>, nel 2011 è stata superiore a 1,5 milioni di tonnellate, di cui oltre il 60% nell'area mediterranea.

Di fatto i carciofi si coltivano soprattutto in [[Italia]], [[Egitto]] e [[Spagna]]. Negli [[Stati Uniti d'America]] la maggior produzione di carciofi si ha nello Stato della [[California]], e all'interno della California la contea di [[Monterey]] concentra più dell'80% del totale.

Da qualche anno, a causa di un'[[epidemia]] degli [[asparagi]], nelle terre nuove del progetto [[Chavimochic]] del [[Perù]] si cominciò a coltivare il carciofo con il fine di [[esportazione|esportarlo]] ai paesi [[Europa|europei]], facendo del Perù il quarto produttore mondiale.

Una resa tipica della coltivazione è di 100 quintali per [[ettaro]].

=== Coltivazione in Italia ===

L'[[Italia]] detiene il primato mondiale nella produzione di questo ortaggio (pari a circa il 30%).

Le zone di maggiore produzione sono la [[Sicilia]] ([[Piana di Gela]] e [[Piana di Catania]]), [[Sardegna]] ([[Ittiri]]) e [[Puglia]].<ref name="test">{{collegamento interrotto|1=[http://www.carciofiamo.it/carciofo-siciliano/produzione-commercializzazione-carciofo.htm Produzione e commercializzazione del carciofo - CARCIOFIAMO Il portale dei carciofi siciliani<!-- Titolo generato automaticamente -->] |date=febbraio 2018 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>

=== Avversità ===

{{...||piante}}

== Ciclo [[fenologia|fenologico]] ==

[[File:Pleubian 22 Artichauts 2010.jpg|thumb|upright=1.4|left|Piantagione di carciofi in [[Bretagna]], vicino a [[Pleubian]]]]

Il carciofo è una tipica pianta degli ambienti [[Clima mediterraneo|mediterranei]]. Il suo ciclo naturale è [[autunno]]-[[primavera|primaverile]]: alle prime [[pioggia|piogge]] autunnali le [[gemma (botanica)|gemme]] del [[rizoma]] si risvegliano ed emettono nuovi [[getto|getti]]. I primi capolini sono emessi verso la fine dell'[[inverno]], a partire dal mese di [[febbraio]]. In tarda primavera la pianta va in riposo con il disseccamento di tutta la parte aerea.

Nelle zone più calde delle regioni [[Mar Mediterraneo|mediterranee]] il carciofo viene coltivato con una tecnica di forzatura che ha lo scopo di anticipare al periodo autunnale la produzione di capolini. La tecnica consiste nel forzare il risveglio nel corso dell'[[estate]]: dai [[rizoma|rizomi]] di una coltura precedente si prelevano le gemme, dette '''ovuli''', e dopo una fase di pregermogliamento sono messi a dimora dalla seconda metà di [[giugno]] in poi, facendo seguire un'[[irrigazione]] copiosa. In questo modo l'attività vegetativa ha inizio in piena estate, con differenziazione a [[fiore]] nel mese di [[settembre]] e produzione dei capolini di primo taglio nei mesi di [[ottobre]] e [[novembre]].

La forzatura del carciofo produce risultati solo nelle ''[[cultivar]]'' rifiorenti, e in ogni modo è causa di situazioni di [[stress biologico]] che deprimono la longevità della carciofaia. Per questo motivo le carciofaie forzate sono condotte in coltura annuale, biennale o triennale. Dopo il secondo o terzo anno la percentuale di diradamento è tale da rendere [[economia|economicamente]] più vantaggioso il [[reimpianto]] della carciofaia.

== Propagazione ==

Il carciofo si può propagare sia per via sessuata, con la [[riproduzione da seme]], sia per via vegetativa sfruttando la sua naturale predisposizione ad emettere nuove piante dalle gemme del [[rizoma]]. La riproduzione da seme, pur essendo tecnicamente attuabile, non ha alcuna utilità pratica per le cultivar italiane: a causa del forte grado di eterozigosi delle nostre varietà, le piante nate da seme avrebbero caratteri completamente diversi ed eterogenei rispetto allo standard varietale. La propagazione vegetativa tradizionale segue metodi diversi secondo il tipo di ciclo colturale, ma si riconducono a due tipi: la propagazione per '''ovoli''' e quella per '''carducci'''.

Gli '''ovoli''' sono porzioni di rizoma ingrossate provviste di una o più gemme. La propagazione per ovoli si pratica con il prelievo, all'inizio dell'estate, dei rizomi dalle vecchie carciofaie. Da questi vengono separati gli ovoli, messi a pregermogliare per uno o due giorni e poi messi a dimora in un periodo che va dalla seconda metà di giugno fino agli inizi di agosto. L'epoca di "semina" è correlata all'epoca del raccolto del primo taglio.

I '''carducci''' sono i [[Pollone (botanica)|polloni]] basali emessi dal rizoma delle piante di oltre un anno d'età nelle prime fasi vegetative. Fra le operazioni colturali che si praticano durante la fase vegetativa è prevista la '''scarducciatura''', ossia il diradamento della coltura con l'eliminazione dei polloni in quanto sottraggono risorse nutritive alla pianta a scapito delle rese qualitative della produzione. I polloni asportati possono essere messi a dimora in autunno per impiantare una carciofaia poliennale che darà la prima produzione al secondo anno d'impianto.

Le colture ottenute da ovoli iniziano il loro ciclo in piena estate e sono pertanto in grado di produrre capolini già nell'autunno successivo o nella primavera successiva. Questa tecnica di propagazione è pertanto utilizzata per le varietà autunnali o rifiorenti in coltura forzata. Le colture ottenute da carducci iniziano il loro ciclo in autunno inoltrato e poiché la pianta non riesce ad acquisire una sufficiente vigoria l'impianto è finalizzato a dare la prima produzione al secondo anno. Questa tecnica si adotta pertanto per le varietà primaverili in coltura non forzata.

La propagazione vegetativa ha il pregio di trasmettere il [[genotipo]] delle piante madri alle piante propagate, permettendo il mantenimento dello standard varietale. Ha però lo svantaggio di trasmettere le [[virosi]] accumulate, che sono una delle principali cause che riducono la longevità di una carciofaia. Per migliorare lo stato fitosanitario delle colture si può ricorrere a piante ottenute da [[micropropagazione]]. Questa tecnica consiste in una moltiplicazione ''in vitro'' con l'espianto dei [[meristema|meristemi]] apicali dagli apici vegetativi delle piante. I meristemi prelevati, detti '''espianti''', essendo composti da cellule embrionali possono rigenerare un'intera pianta se opportunamente trattati (coltivazione in vitro su substrati nutritivi in cella climatica).

Il principio su cui si basa la micropropagazione risiede nel fatto che le cellule vegetali embrionali, essendo in fase di moltiplicazione, non sono infettate dai virus, pertanto le piante micropropagate sono '''risanate''', ossia esenti da virus. In realtà la sicurezza del risanamento dipende dall'età delle cellule prelevate: le cellule effettivamente sane sono quelle del cono vegetativo, che rappresentano una porzione minima del meristema apicale, mentre all'aumentare della distanza dall'apice meristematico aumenta la probabilità che la cellula sia infettata dai [[Vira|virus]]. Con espianti di dimensioni ridotte aumenta la percentuale di risanamento delle piante micropropagate, per contro si riduce la percentuale di attecchimento. Un congruo compromesso si raggiunge prelevando espianti di dimensioni dell'ordine di mezzo millimetro.

Le colture ottenute da piante micropropagate presentano, almeno nei primi anni, un migliore stato fitosanitario che si manifesta con una maggiore vigoria e, di riflesso, una più elevata produttività. La micropropagazione presenta per contro degli svantaggi:

* Le colture micropropagate sono più suscettibili alle avversità ambientali, pertanto il mantenimento dello stato fitosanitario richiede cure colturali più attente.

* La micropropagazione è una tecnica costosa perché la prima fase richiede l'impiego di attrezzature di laboratorio e tecnici altamente specializzati. Il materiale micropropagato pertanto è molto più costoso di quello tradizionalmente usato, che in sostanza è materiale di scarto il cui costo è essenzialmente legato alla manodopera richiesta per il prelievo.

* Le piante micropropagate danno produzioni qualitativamente differenti da quelle micropropagate quando allo standard varietale contribuisce la base genetica dei virus latenti integrati nel [[DNA]] dell'ospite. Questo fenomeno si è riscontrato ad esempio nello '''Spinoso sardo''', che con la micropropagazione perde in modo significativo parte delle proprietà organolettiche.

== Principi attivi ==

Dopo l'[[acqua]], il componente principale dei carciofi sono i [[carboidrati]], tra i quali si distinguono l'[[inulina]] e le [[Fibra alimentare|fibre]].

I [[minerale|minerali]] principali sono il [[sodio]], il [[potassio]], il [[fosforo]] e il [[Calcio (metallo)|calcio]].

Tra le vitamine prevale la presenza di [[Vitamina B1|B1]], [[Vitamina B3|B3]], e piccole quantità di [[vitamina C]].

Più importante per spiegare le attività [[farmacologia|farmacologiche]] degli estratti di carciofo è la presenza di un complesso di [[metaboliti secondari]] caratteristici:

* Derivati dell'[[acido caffeico]]: tra gli altri [[acido clorogenico]], [[acido neoclorogenico]], [[acido criptoclorogenico]], [[cinarina]].

* [[Flavonoide|Flavonoidi]]: in particolare [[rutina]].

* [[Lattoni sesquiterpenici]]: tra gli altri [[cinaropicrina]], [[deidrocinaropicrina]], [[grosseimina]], [[cinaratriolo]].

== Usi terapeutici ==

{{disclaimer|medico}}

La [[cinarina]] sembra avere effetti [[wikt:colagogo|colagoghi]]. Gli estratti di carciofo hanno mostrato in studi clinici di migliorare la [[coleresi]] e la [[sintomatologia]] di pazienti sofferenti da [[dispepsia]] e disturbi funzionali del [[fegato]]. La cinarina ha mostrato di essere efficace come rimedio ipolipidemizzante in vari studi clinici.

La cinarina ha anche effetti [[coleretico|coleretici]], sembra cioè stimolare la [[secrezione]] di [[bile]] da parte delle cellule epatiche e aumentare l'escrezione di colesterolo e di materia solida nella bile.

I derivati dell'acido caffeico in genere mostrano effetti [[antiossidante|antiossidanti]] ed [[epatoprotezione|epatoprotettivi]].

{{Citazione necessaria|La [[Cinarina]] è anche [[colesterolo|ipocolesterolemizzante]], tramite l'inibizione della [[biosintesi]] del colesterolo e l'inibizione dell'[[ossidazione]] del [[colesterolo LDL]]. Diminuisce inoltre il [[quoziente]] beta/alfa delle [[lipoproteina|lipoproteine]] ed ha effetti [[diuresi|diuretici]], anche ingerito sotto forma di tisana realizzata con le foglie}}.

La [[medicina naturale]] e la [[fitoterapia]] usano il carciofo nel trattamento dei disturbi funzionali della [[cistifellea]] e del [[fegato]], delle [[dislipidemie]], della [[dispepsia]] non infiammatoria e della [[sindrome dell'intestino irritabile]]. Lo utilizza inoltre, per il suo sapore amaro, in caso di [[nausea]] e [[vomito]], [[intossicazione]], [[stitichezza]] e [[flatulenza]]. La sua attività depurativa (derivata dall'azione su fegato e sistema biliare e sul [[digestione|processo digestivo]]) fa sì che venga usata per [[dermatite|dermatiti]] legate ad [[intossicazione|intossicazioni]], [[artrite|artriti]] e [[reumatismo|reumatismi]].

L'attività dei principi amari sull'equilibrio [[insulina]]/[[glucagone]] ne indica la possibile utilità come supporto in caso di [[iperglicemia]] reattiva o [[diabete]] incipiente, e l'effetto dei principi amari sulla secrezione di fattore intrinseco ne indica un possibile utilizzo in caso di [[anemia sideropenica]].

== Riferimento artistico ==

[[File:Fontana del carciofo (particolare) - Napoli.jpg|thumb|upright=0.8|Rappresentazione sculturale, [[Fontana del Carciofo (Napoli)|Fontana del Carciofo]] (particolare) a Napoli]]

Nella pittura europea rinascimentale, il carciofo è rappresentato in diversi quadri tra i quali: ''L'ortolana'' di [[Vincenzo Campi]], '' Cucina '' di Floris van Schooten, ''Natura morta di asparagi, carciofi, limoni e ciliegie'' di Blas De Ledesma, ''L'estate'' e "Vertumnus" di [[Arcimboldo]].

Opera di scultura, appare alla sommità di alcune fontane monumentali collocate a [[Napoli]], [[Firenze]] e [[Madrid]].

== Usi culinari ==

[[File:Torta pasqualina nel piatto.jpg|thumb|Torta pasqualina]]

Il basso contenuto [[caloria|calorico]] del carciofo fa sì che sia specialmente indicato nelle [[dieta dimagrante|diete dimagranti]].

I fiori, come quelli del [[carduus|cardo]], contengono il lab-fermento ([[chimosina]]), che si usa come [[Caglio (caseificazione)|caglio]] del [[latte]].

La [[cucina ligure|cucina]] della [[Liguria]] valorizza molto questo ingrediente, che, per il fatto di maturare in [[primavera]], diventa in tale periodo il componente di una variante della locale [[torta pasqualina]], specialità tradizionalmente a base di bietole.

Specialità della [[cucina romana]] sono invece il ''Carciofo alla Romana'' (stufato in [[olio d'oliva]], [[brodo vegetale]], [[prezzemolo]], [[aglio]] e [[mentuccia]]), il ''[[Carciofi alla giudia|Carciofo alla Giudia]]'', (intero e [[frittura|fritto]] in olio di oliva) il ''Fritto di Carciofi'' in pastella e l'insalata di carciofi (crudi a lamelle).

Anche nella [[cucina siciliana]], dove specialmente nella [[piana di Gela]], e nella vicina [[Niscemi]], vengono prodotti una larga fetta dell’output nazionale, il carciofo ricopre un ruolo di rilievo, venendo utilizzato in molte pietanze e anche consumato in occasione di festività locali e religiose.

== Curiosità ==

* [[Marilyn Monroe]] fu nel [[1949]] la prima "Regina del Carciofo" (''Artichoke Queen'') nel "Festival del Carciofo" (''Artichoke Festival'') che tutti gli anni a partire da quell'anno si celebra a [[Castroville]] in California.

* [[Pablo Neruda]], [[Premio Nobel per la Letteratura]] nel [[1971]], scrisse il [[poema]] ''Oda a la Alcachofa'' ("Ode al carciofo"), che è parte della raccolta ''Odas Elementales''.

* Nel mese di aprile a [[Ladispoli]] (RM) e [[Sezze]] (LT), si celebra la "Sagra del Carciofo", evento che accoglie visitatori da tutta Italia.

* Nel mese di novembre, dal 1961 fino ad oggi, il carciofo viene celebrato a [[San Ferdinando di Puglia]] in una fiera nazionale del carciofo che vede per protagonisti oltre agli agricoltori che coltivano l'ortaggio-guerriero in piccoli appezzamenti di dimensioni domestiche (garantendone un livello qualitativo superiore alle produzioni industriali) anche personalità del mondo artistico e politico fra cui i registi [[Francesco Rosi|Franco Rosi]] e [[Fernando Di Leo]].

==Galleria d'immagini==

<gallery>

Carciofi al verde cottura stufare.jpg|Cottura carciofi stufati al verde

Carciofi romaneschi (bunch).jpg| Mazzo di [[Carciofo romanesco del Lazio|carciofi romaneschi]] all'esterno di un ristorante, nel centro della città di [[Roma]].

Cynara cardunculus - spine.jpg|Carciofo con spine evidenti

Carciofini sott'olio serviti in piatto.jpg|Carciofini sott'olio

Carciofo alla Giudea.jpg|Carciofo alla giudia

Carciofo di Montelupone.jpg|Carciofo di Montelupone

</gallery>

==Note==

<references />

== Bibliografia ==

* {{cita pubblicazione|autore=Acquadro A.|coautori=et al.|anno=2005|titolo=Development and characterisation of microsatellite markers in Cynara cardunculus|rivista=L. Genome|volume=48|numero=2|pp=217-225}}

* {{cita pubblicazione|autore=Comino C.|coautori=et al.|anno=2007|titolo=Isolation and functional characterization of a cDNA coding a hydroxycinnamoyltransferase involved in phenylpropanoid biosynthesis in Cynara cardunculus|rivista=L. BMC Plant Biology|volume= 7|p=14}}

* {{cita pubblicazione|autore=De Paolis A.|coautori=et al.|anno=2008|titolo=Characterization and differential expression analysis of artichoke phenylalanine ammonia-lyase coding sequences|rivista=Physiologia Plantarum|volume= 132|pp=33-43}}

* {{cita pubblicazione|autore=Lanteri S.|coautori=et al.|anno=2004|titolo=Amplified fragment length polymorphism for genetic diversity assessment in globe artichoke|rivista=Theoretical and Applied Genetics|volume=108|numero=8|pp=1534-1544}}

* {{cita pubblicazione|autore=Mauro R.|coautori=et al.|anno=2009|titolo=Genetic diversity of globe artichoke landraces from Sicilian small-holdings:implications for evolution and domestication of the species|rivista=Conservation Genetics|volume=10|pp=431-440}}

* {{cita pubblicazione|autore=Mauro R.P.|coautori=et al.|anno=2012|titolo=Genotypic and bio-agronomical characterization of an early Sicilian landrace of globe artichoke|rivista=Euphytica|volume=186|pp=357-366}}

* {{cita pubblicazione|autore=Pignone D.|coautori=Sonnante G.|anno=2004|titolo=Wild artichokes of south Italy: did the story begin here?|rivista=Genetic Resources and Crop Evolution|volume= 51|pp=577-580}}

* {{cita pubblicazione|autore=Portis E.|coautori=et al.|anno=2005|titolo=Genetic structure of island populations of wild cardoon [Cynara cardunculus L. var. sylvestris (Lamk) Fiori] detected by AFLPs and SSRs|rivista=Plant Science|volume= 169|numero=1|pp=199-210}}

* Portis E., Portis F., Valente L., Gianoglio S., Cericola F., Lanteri S., Acquadro A. 2015. ''CyMSatDB'': The Globe Artichoke (''Cynara cardunculus'' var. ''scolymus'') Microsatellite Database. http://www.artichokegenome.unito.it/

* {{cita pubblicazione|autore=Sonnante G.|coautori=et al.|anno=2007|titolo=On the origin of artichoke and cardoon from the Cynara gene pool as revealed by rDNA sequence variation|rivista=Genetic Resources and Crop Evolution|volume=54|pp=483–495}}

* Scaglione D., The [genome sequence of the outbreeding globe artichoke constructed de novo incorporating a phase-aware low-pass sequencing strategy of F1 progeny. [http://www.nature.com/articles/srep19427 Sci. Rep. 6, 19427; doi: 10.1038/srep19427] (2016)

* {{cita pubblicazione|autore=Sonnante G.|coautori=et al.|anno=2002|titolo=Genetic variation in wild and cultivated artichoke revealed by RAPD markers|rivista=Genetic Resources and Crop Evolution|volume= 49|pp=247-252|cid=Sonnante2002}}

* {{cita pubblicazione|autore=Sonnante G.|coautori=Carluccio A.V., De Paolis A., Pignone D.|anno=2008|titolo=Identification of artichoke SSR markers: molecular variation and patterns of diversity in genetically cohesive taxa and wild allies|rivista=Genetic Resources and Crop Evolution|volume=55|pp=1029-1046}}

* {{cita pubblicazione|autore=Sonnante G.|coautori=De Paolis A., Pignone D.|anno=2004|titolo=Relationships among artichoke cultivars and some related wild taxa based on AFLP markers|rivista=Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization|volume= 1|pp=125-133}}

* {{cita pubblicazione|autore=Sonnante G.|coautori=Pignone D., Hammer K.|anno=2007|titolo=The domestication of artichoke and cardoon: from Roman times to the genomic age|rivista=Annals of Botany |volume=100 |pp=1095-1100|url=http://aob.oxfordjournals.org/content/100/5/1095.full}}

== Voci correlate ==

* [[Asteraceae]]

* [[Carduus]]

* [[Cynar]]

* [[Torta pasqualina]]

== Altri progetti ==

{{Interprogetto|wikt=carciofo|b=Categoria:Carciofi|b_oggetto=ricette|wikispecies}}

== Collegamenti esterni ==

* {{cita web|url=http://www.cibo360.it/cgi-bin/db/post_vn1.cgi?CODE=005120|titolo=Tutti i dati del carciofo}}

* {{Thesaurus BNCF}}

* AA. VV., [http://www.colturaecultura.it/carciofo-cardo ''Il carciofo e il cardo''], coordinamento scientifico di N. Calabrese, ''Coltura & Cultura'' ([http://www.colturaecultura.it www.colturaecultura.it])

* {{cita web|http://www.vesuviolive.it/cultura/79592-ricette-delle-carcioffole-ndurate-e-fritte-carciofi-indorati-e-fritti/|Ricette delle carcioffole ‘ndurate e fritte (carciofi indorati e fritti) - VesuvioLive.it}}

* {{cita web|http://www.vesuviolive.it/cultura/33821-storia-e-sapori-della-cucina-campana/|Storia e sapori della cucina campana - VesuvioLive.it}}

* {{cita web|http://www.carciofodimontelupone.it/il-prodotto/|titolo=Il Carciofo di Montelupone}}

{{Controllo di autorità}}

[[Categoria:Asteraceae]]

[[Categoria:Ortaggi da foglia]]

[[Categoria:Piante medicinali e officinali]]

[[Categoria:Taxa classificati da Linneo]]