Cornetto (pasticceria) e Categoria:Nati nel 1640: differenze tra le pagine

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{{categoria automatica|Bio}}

{{F|cucina italiana|gennaio 2014|le fonti sono ancora poche}}

Persone nate nel [[1640]].

{{Gastronomia

|nome = Cornetto

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|paese = Italia

|regione = Veneto

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|diffusione = Nazionale

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|categoria = dolce

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|ingredienti = farina, burro, uova, acqua e zucchero.

|varianti = polacca (Ancona); polacca (Aversa)

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{{interprogetto}}

Il '''cornetto''' è una specialità di [[pasticceria]]: è la variante italiana del ''[[kipferl]]'' austriaco, o del più internazionale ''[[croissant]]'' (chiamato ''[[brioche]]'' nel Nord Italia). Si tratta di una specialità alimentare dolce o salata a forma di mezzaluna; la sua composizione è a base di: farina, burro, uova, acqua e zucchero, con l'aggiunta di tuorlo d'uovo spalmato sulla superficie per ottenere una colorazione più dorata.

[[Categoria:DolciEventi aldel forno1640]]

== Etimologia ==

[[Categoria:Nati nel XVII secolo| 3640]]

Il nome di questa specialità deriva dalla sua forma che ricorda due piccole corna. Altresì in tedesco il nome trae origine dalla sua forma che ricorda una mezzaluna come d'altronde anche il termine francese ''croissant'', ossia «crescente».

== Origine ==

La specialità si diffuse in Italia e più specificatamente in Veneto subito dopo il 1683, grazie agli intensi rapporti commerciali tra l'allora [[Repubblica di Venezia|Serenissima Repubblica di Venezia]] e Vienna. Bisognerà attendere invece il [[1770]] perché anche la Francia, con il matrimonio tra l'austriaca [[Maria Antonietta d'Asburgo-Lorena|Maria Antonietta]] e il futuro re [[Luigi XVI di Francia|Luigi XVI]], scopra il cornetto. La sua ricetta venne modificata dai pasticceri, che lo arricchirono di burro e lo battezzarono ''croissant''.

Nel 1797, con il [[trattato di Campoformio]] e successivamente con l'istituzione del [[Regno Lombardo-Veneto|Lombardo Veneto]], il ''kipferl'' o cornetto, insieme ai ''[[krapfen]]'' e al ''[[gulasch]]'', accrebbe ulteriormente la propria popolarità. L'arte di prepararli divenne patrimonio di maestri fornai veneti.

== Diffusione e preparazione ==

[[File:Cornetti1.JPG|thumb|preparazione di cornetti di pasta sfoglia.]]

Il cornetto può essere vuoto oppure farcito. Tra le possibili farciture troviamo la marmellata, la crema, la cioccolata e il miele, nonché formaggio e salumi nelle versioni salate. Tra le varianti dell'impasto vi è quella che utilizza farina integrale ai cereali.

In Italia, il cornetto viene tradizionalmente consumato al bar per colazione insieme al [[cappuccino (bevanda)|cappuccino]]. Ma nel centro e sud Italia sono molto diffuse le ''cornetterie'' notturne.

==Varianti==

[[File:Pastarelle-Polacche.jpg|thumb|I cornetti anconitani: le "polacche"]]

[[File:Polacche Dolce.JPG|thumb|Le "polacche aversane"]]

*"polacca" - tipiche di [[Ancona]], ha un ripieno di marzapane e una glassa leggera;deve il suo nome al fatto che i soldati del [[Secondo corpo polacco]], che in seguito alla [[Battaglia di Ancona]] avevano liberato la città, apprezzavano particolarmente questa variante del cornetto<ref>Francesca Alfonsi, ''Le abitudini anconetane", in ''Guida di Ancona'' – Il Lavoro Editoriale, 1991 (pag. 16)</ref>.

*"polacche aversane" - tipiche di [[Aversa]], per una curiosa coincidenza hanno lo stesso nome (ma non gli stessi ingredienti, né lo stesso aspetto) della variante precedente, dovuto però a motivi completamente diversi: una suora polacca diede la ricetta di un dolce tipico della sua terra ad un pasticciere aversano, che la rielaborò inventando due dolci diversi: un cornetto ed una torta<ref>La Repubblica, 27 febbraio 2007; per l'origine, vedi la pagina [http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2005/09/27/il-dolce-della-suora-polacca-che-aversa.html Archivio del quotidiano La Repubblica]</ref>.

== Origini ==

{{vedi anche|Kipferl}}

{{...||cucina}}

==Note==

<references/>

== Bibliografia ==

* Gianni Moriani, ''Cornetto e cappuccino. Storia e fortuna della colazione all'italiana'', ed. Terraferma, 2010.

== Voci correlate ==

*[[Croissant]]

*[[Brioche]]

== Altri progetti ==

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{{Portale|cucina|veneto}}

[[Categoria:Colazione]]

[[Categoria:Dolci al forno]]

[[Categoria:Dolci italiani]]