Diacetile e Linea principale Senmō: differenze tra le pagine

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{{F|linee ferroviarie|arg2=Giappone|settembre 2013}}

{{Composto chimico

{{Infobox linea ferroviaria

|immagine3_nome = Diacetyl structure.png

|nome= Linea principale Senmō

|immagine3_dimensioni = 100px

|originale= 釧網本線

|immagine3_descrizione = formula di struttura

|inizio= [[Stazione di Abashiri|Abashiri]]

|immagine4_nome = Diacetyl structure.svg

|fine= [[Stazione di Higashi-Kushiro|Higashi-Kushiro]]

|immagine4_dimensioni = 150px

|nazioni= [[Giappone]]

|immagine4_descrizione = Formula chiarificata

|apertura=1931

|immagine5_nome = Diacetyl-3D-balls.png

|apertura2=

|immagine5_dimensioni = 200px

|chiusura=

|immagine5_descrizione = Modello a sfere e bastoncini

|gestore= [[Hokkaido Railway Company|JR Hokkaidō]]

|nome_IUPAC= 2,3-butanedione

|gestore2=

|nomi_alternativi = butanedione

|lunghezza= 166,2

(-)-diacetile

|scartamento= 1067 mm

|titolo_caratteristiche_generali = ---

|elettrificata= assente

|formula = C₄H₆O₂

|diramazioni=

|massa_molecolare = 86.0892 g/mol

|note=

|aspetto = liquido verde-giallognolo

|mappa= JR_Senmo_Main_Line_linemap.svg

|numero_CAS = 431-03-8

|titolo_proprietà_chimico-fisiche = ---

|solubilità_acqua = {{Chiarire|solubile in 4 parti|in volume, in peso o in moli? e a che temperatura?}}

|temperatura_di_fusione = −2° a −4 °C

|temperatura_di_ebollizione = 88 °C

|titolo_indicazioni_sicurezza = ---

|flash_point =

|simbolo1= irritante

|simbolo2=

|simbolo3=

|simbolo4=

|simbolo5=

|avvertenza= attenzione

|frasiR= 36

|frasiS= --

|frasiH= {{FrasiH|334}}

|consigliP= {{ConsigliP|260}}

}}

[[File:Ryuhyo_norokko_in_Kitahama_station.jpg|thumb|il ''Norokko'' alla stazione di Kitahama, sulle rive del Mare di Ochotsk in inverno]]

Il diacetile<ref>{{de}} [http://publikationen.dguv.de/dguv/pdf/10002/aromatische_amine_web.pdf ''Scheda del diacetile'']. DGUV. Publikationen.</ref> (nome sistematico IUPAC: butanedione o 2,3-butanedione) è un [[dichetone]] vicinale (due gruppi C=O, lato per lato) di formula molecolare C₄H₆O₂. Il diacetile è un sottoprodotto naturale di fermentazione, specialmente della birra.<ref>[http://www.mondobirra.org/argoproblemi.htm ''Le problematiche legate alla birra''], di Scott Bickham.</ref> Il diacetile è presente naturalmente nelle bevande alcoliche e viene aggiunto ad alcuni alimenti per conferire un gusto burroso.

[[File:Senmo_Line_Lake_Touro.jpg|thumb|un ''Kiha 54'' vicino al lago Tōro]]

[[File:SL_Okhotsk05.JPG|thumb|Un treno a vapore in servizio sulla linea]]

La {{Nihongo|'''linea principale Senmō'''|釧網本線|Senmō-honsen}} è una linea ferroviaria nella [[prefettura di Hokkaidō]], gestita da [[Hokkaido Railway Company|JR Hokkaidō]], che collega le stazioni di [[Stazione di Abashiri|Abashiri]], e [[Stazione di Higashi-Kushiro|Higashi-Kushiro]]. Il nome della linea proviene proprio dagli ideogrammi delle due città che la linea collega, {{Nihongo|'''[[Kushiro]]'''|釧路}} e {{Nihongo|'''[[Abashiri (Giappone)|Abashiri]]'''|網走}}

== Nei prodotti alimentari ==

Il diacetile e l'[[acetilmetilcarbinolo]] sono due composti che danno al [[burro]] il suo gusto caratteristico. A causa di ciò, i produttori di [[margarina]] o a base di prodotti tipici simili grassi vegetali e [[olio|oli]] aggiungono diacetile e acetilmetilcarbinolo (insieme a [[beta-carotene]] per conferire un colore giallo) per rendere il prodotto finale, il burro, aromatizzato, perché altrimenti sarebbe relativamente insapore e incolore<ref> Pavia et al., Introduzione alle Tecniche di Laboratorio Bio, 4ª ed., ISBN 978-0-495-28069-9 </ref>.

==Tracciato==

== Nelle bevande alcoliche ==

A bassi livelli, il diacetile aggiunto all'alcolico dona un senso di fluidità al palato quando viene bevuta.<br />

Aumentare i livelli di acetile conferisce al [[burro]] un aroma di [[caramello]].

Da Abashiri, stazione dove termina anche la [[linea principale Sekihoku]] la ferrovia prosegue verso sud-est lungo la costa del [[mare di Ochotsk]], fino a raggiungere l'abitato di [[Shari]]. Da Shari il tracciato prosegue verso sud, attraversando il [[parco nazionale Akan]] prima e il [[parco nazionale di Kushiro-Shitsugen]] poi. Alla [[stazione di Higashi-Kushiro]] la linea termina, ricongiungendosi alla [[linea principale Nemuro]].

In alcuni tipi di birra (ad esempio nella maggior parte delle birre prodotte nelle isole britanniche, come ad esempio l'inglese [[Pale Ale]]), la presenza di diacetile può essere accettabile in moderate quantità, mentre altri tipi la sua presenza è considerata una caratteristica indesiderta.<ref> {{en}} [http://www.bjcp.org/stylecenter.php ''How to tell your Ale from your Lager'']. BJCP Style Guidelines. Last Update: December 26, 2011.</ref>

==Treni==

Il diacetile viene prodotto durante la fermentazione come sottoprodotto della sintesi della [[valina]], quando il lievito produce [[α-acetolattato|acetolattato]], sfugge dalla cellula ed è spontaneamente [[decarbossilazione|decarbossilato]] in diacetile. Il lievito assorbe quindi il diacetile, e riduce i gruppi chetonici per formare [[acetilmetilcarbinolo]] e [[2,3-butandiolo]], composti relativamente insipidi.

Benché colleghi due fra le principali città dell'Hokkaidō orientale, la linea principale Senmō non passa attraverso zone densamente popolate: per questo motivo sulla linea viene effettuato soltanto servizio locale, ad eccezione di qualche rapido.

Passando inoltre la ferrovia attraverso due parchi nazionali, oltre che vicino al [[parco nazionale Shiretoko]], su questa linea è presente anche un servizio turistico col treno panoramico ''Norokko'' e con locomotive d'epoca.

==Stazioni==

La birra subisce talvolta un "riposo diacetile" come fase terminale della fermentazione, in cui la sua temperatura è leggermente aumentata per due o tre giorni, per consentire al lievito di assorbire il diacetile prodotto all'inizio del ciclo di fermentazione. I creatori di alcuni vini, come ad esempio lo [[chardonnay]], deliberatamente promuovono la produzione di diacetile a causa della sensazione e del sapore che conferisce. E' presente in molti Chardonnay della [[California]], noto come "bomba di burro", anche se vi è una tendenza crescente a tornare indietro ai tipi più tradizionali francesi.

{| class="wikitable"

Concentrazioni da 0,005 mg/L a 1,7 mg/L sono stati misurati in vini Chardonnay, ma la quantità rilevabile dal gusto è di almeno 0,2 mg/L.

|-

!Nr.

!Nome stazione

!Nome in lingua originale

!Distanza (da [[Stazione di Abashiri|Abashiri]])

!Coincidenze

!Posizione (tutte le stazioni si trovano in [[Prefettura di Hokkaidō|Hokkaidō]])

|-

|A69

|[[Stazione di Abashiri|Abashiri]]

|網走駅

|style="text-align:right;"|0,0&nbsp;km

|[[Hokkaido Railway Company]] (JR Hokkaidō):

* <span style="color:orange">■</span> [[Linea principale Sekihoku]]

|rowspan="5"|[[Abashiri (Giappone)|Abashiri]]

|-

|B79

|[[Stazione di Katsuradai|Katsuradai]]

|桂台駅

|style="text-align:right;"|1,4&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B78

|[[Stazione di Masuura|Masuura]]

|鱒浦駅

|style="text-align:right;"|6,2&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B77

|[[Stazione di Mokoto|Mokoto]]

|藻琴駅

|style="text-align:right;"|8,7&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B76

|[[Stazione di Kitahama|Kitahama]]

|北浜駅 (北海道)

|style="text-align:right;"|11,5&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B75

|[[Stazione di Genseikaen|Genseikaen]]

|原生花園駅

|style="text-align:right;"|16,9&nbsp;km

|&nbsp;

|rowspan="3"|[[Koshimizu]]

|-

|B74

|[[Stazione di Hama-Koshimizu|Hama-Koshimizu]]

|浜小清水駅

|style="text-align:right;"|20,1&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B73

|[[Stazione di Yamubetsu|Yamubetsu]]

|止別駅

|style="text-align:right;"|25,8&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B72

|[[Stazione di Shiretoko-Shari|Shiretoko-Shari]]

|知床斜里駅

|style="text-align:right;"|37,3&nbsp;km

|&nbsp;

|rowspan="3"|[[Shari]]

|-

|B71

|[[Stazione di Naka-Shari|Naka-Shari]]

|中斜里駅

|style="text-align:right;"|41,9&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B70

|[[Stazione di Minami-Shari|Minami-Shari]]

|南斜里駅

|style="text-align:right;"|44,1&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B69

|[[Stazione di Kiyosatochō|Kiyosatochō]]

|清里町駅

|style="text-align:right;"|49,2&nbsp;km

|&nbsp;

|rowspan="3"|[[Kiyosato]]

|-

|B68

|[[Stazione di Sattsuru|Sattsuru]]

|札弦駅

|style="text-align:right;"|57,0&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B67

|[[Stazione di Midori|Midori]]

|緑駅

|style="text-align:right;"|65,3&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B66

|[[Stazione di Kawayu-Onsen|Kawayu-Onsen]]

|川湯温泉駅

|style="text-align:right;"|79,8&nbsp;km

|&nbsp;

|rowspan="4"|[[Teshikaga]]

|-

|B65

|[[Stazione di Biruwa|Biruwa]]

|美留和駅

|style="text-align:right;"|87,0&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B64

|[[Stazione di Mashū|Mashū]]

|摩周駅

|style="text-align:right;"|95,7&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B63

|[[Stazione di Minami-Teshikaga|Minami-Teshikaga]]

|南弟子屈駅

|style="text-align:right;"|103,9&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B62

|[[Stazione di Isobunnai|Isobunnai]]

|磯分内駅

|style="text-align:right;"|110,4&nbsp;km

|&nbsp;

|rowspan="5"|[[Shibecha]]

|-

|B61

|[[Stazione di Shibecha|Shibecha]]

|標茶駅

|style="text-align:right;"|121,0&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B60

|[[Stazione di Gojikkoku|Gojikkoku]]

|五十石駅

|style="text-align:right;"|129,5&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B59

|[[Stazione di Kayanuma|Kayanuma]]

|茅沼駅

|style="text-align:right;"|134,9&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B58

|[[Stazione di Tōro|Tōro]]

|塘路駅

|style="text-align:right;"|141,9&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B57

|[[Stazione di Hosooka|Hosooka]]

|細岡駅

|style="text-align:right;"|149,1&nbsp;km

|&nbsp;

|rowspan="3"|[[Kushiro (borgo)]]

|-

|B56

|[[Stazione di Kushiro-Shitsugen|Kushiro-Shitsugen]]

|釧路湿原駅

|style="text-align:right;"|151,5&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B55

|[[Stazione di Tōya|Tōya]]

|遠矢駅

|style="text-align:right;"|158,8&nbsp;km

|&nbsp;

|-

|B54

|[[Stazione di Higashi-Kushiro|Higashi-Kushiro]]

|東釧路駅

|style="text-align:right;"|166,2&nbsp;km

|Hokkaidō Railway Company:

* <span style="color:lawngreen">'''■'''</span> [[Linea principale Nemuro]]

|[[Kushiro]] (città)

|}

==Altri progetti==

== Repellente della zanzara ==

{{interprogetto|commons=Category:Senmō Main Line}}

L'[[esanolo]] e il diacetile sono potenti inibitori dell'[[anidride carbonica]], i neuroni della [[Drosophila melanogaster]] della frutta e della zanzara [[Culex]], un vettore di diverse malattie mortali, sono sensibili al diacetile.<ref> {{en}} [http://www.sciencedaily.com/releases/2009/08/090826152546.htm ''Natural Odors Could Help Develop Mosquito Repellents'']. Discovery. ScienceDaily. Aug. 27, 2009.</ref> {{Senza fonte|I moscerini della frutta tendono ad evitare l'anidride carbonica.}}

{{portale|Giappone|trasporti}}

== Sicurezza ==

L'inalazione prolungata di vapori di diacetile provoca [[bronchiolite obliterante]].

[[Categoria:Ferrovie in Hokkaidō]]

=== Sicurezza dei lavoratori ===

A lavoratori in diverse fabbriche che producono aromi artificiali per il burro è stata diagnosticata la [[bronchiolite obliterante]]. I casi sono stati riscontrati principalmente nei giovani, sani e maschi non fumatori<ref name=bo>[http://archivio.rassegna.it/2008/sicurezza/articoli/diacetile.htm ''L'aroma che fa ammalare i lavoratori'']. Rassegna del 26 febbraio 2008.</ref>. Varie autorità hanno definito la malattia "polmone del lavoratore di popcorn".<ref name=bo />

=== Sicurezza dei consumatori ===

Negli Stati Uniti un consumatore abituale di popcorn aromatizzato al burro e scaldato a microonde si è ammalato di bronchiolite obliterante, inalando i vapori di diacetile.<ref>[http://www.corriere.it/salute/12_settembre_20/risarcimento_popcorn_255c5780-02d9-11e2-a615-3f0c0f40ef8a.shtml ''Si è ammalato per colpa dei popcorn: «Va risarcito con 7 milioni di dollari»'']. Corriere della sera. Salute. 20 settembre 2012.</ref>

=== Regolamento dell'Unione Europea ===

La Commissione europea ha dichiarato che il diacetile è legale per l'uso come sostanza aromatizzante in tutti gli Stati dell'Unione europea.<ref> {{en}} [http://www.fsai.ie/lesiglation/food_legislation/favourings/introduction.html ''Flavourings'']. FSAI. Legislation food. Introduction. Last reviewed: 10/8/2011.</ref>

==Collegamenti esterni==

*{{en}}[http://www.diacetyl.dk/index1.asp Research project on diacetyl reduction during beer fermentation]

*{{en}}[http://hazard.com/msds/gn.cgi?query=diacetyl&start=0 Toxicology data]. MSDS. Hazard.

*{{en}}NIOSH Alert: [http://www.cdc.gov/niosh/docs/2004-110/ Preventing Lung Disease and Workers who Use or Make Flavorings]

*{{en}}[http://defendingscience.org/case_studies/A-Case-of-Regulatory-Failure-Popcorn-Workers-Lung.cfm A Case of Regulatory Failure - Popcorn Workers Lung], from SKAPP:www.defendingscience.org.

*{{en}}[http://www.defendingscience.org/case_studies/Diacetyl-Press-Release-July.cfm Scientists Urge Secretary of Labor to Protect Workers from Diacetyl], a press release from SKAPP:defendingscience.org.

*{{en}}[http://www.washingtonpost.com/wp-dyn/content/article/2007/05/06/AR2007050601089.html Flavoring suspected in illness], Washington Post, May 7, 2007.

*{{en}}[http://www.cdc.gov/niosh/ipcsneng/neng1168.html NIOSH International Safety Card for 2,3-butanedione]

*{{en}}[http://www.cdc.gov/niosh/topics/flavorings/ National Institute for Occupational Safety and Health - Flavorings-Related Lung Disease]

*{{en}}[http://www.ific.org/publications/qa/diactylqa.cfm IFIC - Diacetyl]

==Note==

<references/>

{{Portale|biologia|chimica|cucina|medicina}}

[[Categoria:Rischio chimico e prevenzione]]

[[Categoria:Additivi alimentari]]

[[Categoria:Alimentazione| ]]

[[Categoria:Enologia]]

[[cs:Diacetyl]]

[[de:Diacetyl]]

[[en:Diacetyl]]

[[es:Diacetilo]]

[[fa:دی‌استیل]]

[[fi:Diasetyyli]]

[[fr:Diacétyle]]

[[hu:Diacetil]]

[[ja:ジアセチル]]

[[lv:Diacetils]]

[[nl:Butaandion]]

[[pl:Diacetyl]]

[[ro:Diacetil]]

[[ru:Диацетил]]

[[sv:Diacetyl]]

[[uk:Діацетил]]

[[vi:Diaxetyl]]

[[zh:丁二酮]]