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[[Immagine:Rose Champagne Bubbles.jpg|thumb|[[Bolla (fisica)|Bollicine]] di un vino spumante comparse a seguito del metodo champenoise]]

Il '''metodo classico''' (o '''méthode champenoise'''<ref>Il termine "méthode champenoise" è stato vietato nel 1994 in Europa per tutti i vini ad eccezione dello Champagne (che per ovvie ragioni non utilizza tale denominazione di metodo), ed è stato rimpiazzato dal termine "metodo tradizionale". Al di fuori dell'Europa si può ancora trovare qualche caso di etichetta che riporta "metodo champenoise" anche se non si tratta di Champagne. Vini spumanti non Champagne prodotti con il metodo classico possono riportare in etichetta ''méthode traditionnelle'', ''méthode classique'', o anche "fermentato in bottiglia"</ref>, che prende nome dalla regione francese dello [[Champagne]]) è un processo di produzione di [[vino spumante]] che consiste nell'indurre la ri[[fermentazione]] in bottiglia dei [[vini]] attraverso l'introduzione di zuccheri e lieviti selezionati (''liqueur de tirage'').

==Catalogo Musei Fiorentini==

In questo modo il vino acquisisce la tradizionale pressione (visibile sotto forma di bollicine) garantita dall'anidride carbonica prodotta dalla seconda fermentazione (''presa di spuma'') avvenuta in bottiglia.

{{Cassetto|titolo=Catalogo Musei Fiorentini - aggiungere template e rimuovere vecchio link|testo=

#[[Adamo ed Eva (Cranach)]]

#[[Adamo ed Eva (Cranach)]]

#[[Adamo ed Eva (Hans Baldung Grien)]]

#[[Adamo ed Eva (Hans Baldung Grien)]]

#[[Adorazione dei Magi (Angelico San Marco)]]

#[[Adorazione dei Magi (Botticelli Uffizi)]]

#[[Adorazione dei Magi (Dürer)]]

#[[Adorazione dei Magi (Filippino Lippi)]]

#[[Adorazione dei Magi (Gerard David)]]

#[[Adorazione dei Magi (Leonardo)]]

#[[Adorazione dei Magi (Pontormo)]]

#[[Adorazione dei Magi degli Innocenti]]

#[[Adorazione dei Magi Tornabuoni]]

#[[Adorazione dei pastori (Baldovinetti)]]

#[[Adorazione dei pastori (Lorenzo di Credi)]]

#[[Adorazione dei pastori (Mazzolino)]]

#[[Adorazione del Bambino (Angelico)]]

#[[Adorazione del Bambino (Correggio)]]

#[[Adorazione del Bambino (Filippino Lippi)]]

#[[Adorazione del Bambino di Annalena]]

#[[Adorazione del Bambino di Camaldoli]]

#[[Alabardieri e anziani]]

#[[Albero della Vita (Pacino di Buonaguida)]]

#[[Albero della Vita, Ultima cena e storie sacre]]

#[[Allegoria (Uffizi)]]

#[[Allegoria della Fecondità e dell'Abbondanza]]

#[[Allegoria di Ercole]]

#[[Allegoria sacra]]

#[[Altare argenteo di San Jacopo]]

#[[Altare di san Giovanni Battista]]

#[[Altarolo con la Crocifissione, Madonna e santi]]

#[[Amore-Attis]]

#[[Amorino dormiente]]

#[[Annunciazione (Baldovinetti)]]

#[[Annunciazione (Filippino Lippi)]]

#[[Annunciazione (Leonardo)]]

#[[Annunciazione (Lorenzo di Credi)]]

#[[Annunciazione (Pontormo)]]

#[[Annunciazione (Veronese Uffizi)]]

#[[Annunciazione coi santi Michele Arcangelo e Godenzo]]

#[[Annunciazione del corridoio Nord]]

#[[Annunciazione della cella 3 di San Marco]]

#[[Annunciazione Della Scala]]

#[[Annunciazione di Cestello]]

#[[Annunciazione di San Gallo]]

#[[Annunciazione di San Martino alla Scala]]

#[[Annunciazione Martelli]]

#[[Annunciazione tra i santi Ansano e Margherita]]

#[[Apoteosi di san Zanobi e ciclo di uomini illustri]]

#[[Apparizione della Madonna col Bambino ai santi Giovanni Battista ed Evangelista]]

#[[Apparizione della Vergine a san Bernardo (Filippino Lippi)]]

#[[Apparizione della Vergine a san Bernardo (Fra Bartolomeo)]]

#[[Armadio degli Argenti]]

#[[Ascensione di san Giovanni Evangelista]]

#[[Assunta Panciatichi]]

#[[Assunta Passerini]]

#[[Assunzione di Maria (Rosso Fiorentino)]]

#[[Atlante (Michelangelo)]]

#[[Aurora (Michelangelo)]]

#[[Autoritratto (Andrea del Sarto)]]

#[[Autoritratto (Beccafumi)]]

#[[Autoritratto (Holbein il Giovane)]]

#[[Autoritratto (Raffaello)]]

#[[Bacco (Jacopo Sansovino)]]

#[[Bacco (Michelangelo)]]

#[[Battaglia di San Romano]]

#[[Battesimo di Cristo (Tino di Camaino)]]

#[[Battesimo di Cristo (Tino di Camaino)]]

#[[Battesimo di Cristo (Verrocchio e Leonardo)]]

#[[Bruto (Michelangelo)]]

#[[Busto di giovane con cammeo]]

#[[Busto di Pietro Mellini]]

#[[Cacciata del Duca d'Atene]]

#[[Cacciata di Adamo ed Eva (Pontormo)]]

#[[Calunnia (Botticelli)]]

#[[Cappella Bardi (Santa Croce)]]

#[[Cappella Bardi (Santa Maria Novella)]]

#[[Cappella Brancacci]]

#[[Cappella Brancacci]]

#[[Cappella dei Papi]]

#[[Cappella del Podestà]]

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#[[Cappella Tornabuoni]]

#[[Cappella Velluti]]

#[[Carità (Pollaiolo)]]

#[[Carità (Salviati)]]

#[[Carità (Tino di Camaino)]]

#[[Cassone Adimari]]

#[[Cena in Emmaus (Pontormo)]]

#[[Cenacolo della Badia di Passignano]]

#[[Cenacolo della Calza]]

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#[[Chiesa di San Barnaba (Firenze)]]

#[[Chiesa di San Pietro in Villore]]

#[[Chiesa di Santa Felicita (Firenze)]]

#[[Chiesa di Santa Maria Maggiore (Firenze)]]

#[[Chiostrino dei Voti]]

#[[Circoncisione (Mazzolino)]]

#[[Compianto della Croce al Tempio]]

#[[Compianto di Cristo (Angelico)]]

#[[Compianto e sepoltura di Cristo]]

#[[Compianto sul Cristo morto (Fra Bartolomeo)]]

#[[Compianto sul Cristo morto (Giovanni Bellini Firenze)]]

#[[Compianto sul Cristo morto (Perugino)]]

#[[Comunione degli Apostoli (Angelico)]]

#[[Concerto (Tiziano)]]

#[[Conferimento della regola del Carmelo]]

#[[Congedo di san Floriano]]

#[[Conseguenze della guerra]]

#[[Coperta di ritratto con grottesche]]

#[[Creazione di Eva (Donatello)]]

#[[Crepuscolo (Michelangelo)]]

#[[Cristo crocifisso con i dolenti e santi]]

#[[Cristo della moneta]]

#[[Cristo deriso (Angelico)]]

#[[Cristo dolente (Luca di Leida)]]

#[[Cristo in pietà (Angelico San Marco)]]

#[[Cristo in pietà (Filippo Lippi Firenze)]]

#[[Cristo in pietà (Giovanni da Milano)]]

#[[Cristo in pietà sorretto da due angeli (Andrea del Castagno)]]

#[[Cristo pellegrino accolto da due domenicani]]

#[[Cristo portacroce (Maineri)]]

#[[Cristo tra gli sgherri]]

#[[Croce del Tesoro di San Giovanni]]

#[[Crocifissione (Agnolo Gaddi)]]

#[[Crocifissione (Donatello)]]

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#[[Crocifissione (Maestro della Virgo inter Virgines)]]

#[[Crocifissione (Palmezzano)]]

#[[Crocifissione (Perugino e Signorelli)]]

#[[Crocifissione con i santi]]

#[[Crocifissione del chiostro di San Marco]]

#[[Crocifissione del Perugino]]

#[[Crocifissione di Santa Maria degli Angeli]]

#[[Crocifissione di Santa Maria Nuova]]

#[[Crocifissione e Ultima cena]]

#[[Crocifisso con i dolenti e storie della Passione]]

#[[Crocifisso con storie della Passione e della Redenzione]]

#[[Crocifisso di Ognissanti]]

#[[Crocifisso di San Zeno]]

#[[Crocifisso di Santa Croce]]

#[[Crocifisso di Santa Maria Novella]]

#[[Crocifisso n. 434]]

#[[Dama col cestello di fusi]]

#[[Dama col mazzolino]]

#[[Dama col Petrarchino]]

#[[David (Michelangelo)]]

#[[David (Verrocchio)]]

#[[David-Apollo]]

#[[Deposizione (Angelico)]]

#[[Deposizione (Pontormo)]]

#[[Deposizione dalla croce (Gozzoli)]]

#[[Deucalione e Pirra (Beccafumi)]]

#[[Devozione dei fiorentini alle reliquie di san Filippo]]

#[[Diecimila martiri (Pontormo)]]

#[[Disputa sulla Trinità]]

#[[Dittico della Crocifissione e della Madonna col Bambino e santi]]

#[[Donna velata]]

#[[Dormitio Virginis (Arnolfo di Cambio)]]

#[[Dormitio Virginis (Arnolfo di Cambio)]]

#[[Dossale dei quattro santi]]

#[[Due storie di san Nicola di Bari]]

#[[Due storie di san Nicola di Bari]]

#[[Episodio di vita ospedaliera]]

#[[Ercole al bivio]]

#[[Ercole e Anteo (Antonio del Pollaiolo Uffizi)]]

#[[Ercole e l'idra]]

#[[Evangelisti della cappella Capponi]]

#[[Evangelisti della cappella Capponi]]

#[[Evangelisti della cappella Capponi]]

#[[Evangelisti della cappella Capponi]]

#[[Fede (Pollaiolo)]]

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#[[Formelle dell'armadio della sacrestia di Santa Croce]]

#[[Forziere di Ester e Assuero]]

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#[[Giudizio universale (Angelico)]]

#[[Giudizio universale (Fra Bartolomeo)]]

#[[Giuseppe condotto in carcere]]

#[[Giuseppe interpreta i sogni del faraone]]

#[[Giuseppe presenta al faraone il padre e i fratelli]]

#[[Giustizia (Biagio d'Antonio)]]

#[[Giustizia (Pollaiolo)]]

#[[Giustizia di Seleuco]]

#[[Grande Calvario]]

#[[Grotta del Buontalenti]]

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#[[Guarigione del diacono Giustiniano]]

#[[Imposizione del nome al Battista]]

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#[[Incoronazione della Vergine (Angelico San Marco)]]

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#[[La Gravida]]

#[[La Velata]]

#[[Leda col cigno (Uffizi)]]

#[[Leda e il cigno (Tintoretto)]]

#[[Liberazione di Andromeda]]

#[[Liberazione di un'indemoniata]]

#[[Libertà della Poesia]]

#[[Libertà della Poesia]]

#[[Libertà della Poesia]]

#[[Libro aperto]]

#[[Lippina]]

#[[Maddalena penitente (Desiderio da Settignano)]]

#[[Maddalena penitente (Tiziano Firenze)]]

#[[Maddalena penitente e otto storie della sua vita]]

#[[Madonna col Bambino (Alonso Berruguete)]]

#[[Madonna col Bambino (Andrea Vanni)]]

#[[Madonna col Bambino (Cima da Conegliano Uffizi)]]

#[[Madonna col Bambino (Jacopo Bellini)]]

#[[Madonna col Bambino degli Innocenti]]

#[[Madonna col Bambino e otto santi]]

#[[Madonna col Bambino e san Giovannino (Botticelli)]]

#[[Madonna col Bambino e san Giovannino (Pontormo)]]

#[[Madonna col Bambino e santi (Giovanni di Paolo)]]

#[[Madonna col Bambino e santi (Mazzolino)]]

#[[Madonna col Bambino e un angelo (Foppa)]]

#[[Madonna col Bambino in trono tra i santi Giovanni Battista e Sebastiano]]

#[[Madonna col Bambino tra due angeli musicanti]]

#[[Madonna col Bambino tra ignudi]]

#[[Madonna col Bambino tra santa Caterina d'Alessandria e una santa]]

#[[Madonna col Bambino, angeli e santi]]

#[[Madonna col Bambino, due angeli e Giovanni Battista]]

#[[Madonna col Bambino, la Trinità, sant'Agostino e sant'Atanasio d'Alessandria]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dagli occhi di vetro]]

#[[Madonna dal collo lungo]]

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#[[Madonna della Natività]]

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#[[Madonna Ghibertiana di tipo A]]

#[[Madonna in gloria con quattro santi]]

#[[Madonna in gloria di serafini]]

#[[Madonna in trono col Bambino tra otto angeli]]

#[[Madonna in trono col Bambino, angeli e sante]]

#[[Madonna in trono fra angeli e santi]]

#[[Madonna in trono tra due angeli]]

#[[Madonna in trono tra le sante Caterina d'Alessandria e Barbara]]

#[[Madonna Medici (Michelangelo)]]

#[[Madonna Pisa]]

#[[Madonna Pisa]]

#[[Madonna-reliquiario di Santa Maria Maggiore]]

#[[Maestà (Angelico)]]

#[[Maestà con i santi Francesco e Domenico]]

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#[[Martirio di san Floriano]]

#[[Martirio di san Giovanni Evangelista]]

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#[[Medaglia di Sigismondo Pandolfo Malatesta e il Tempio Malatestiano]]

#[[Monastero delle Santucce]]

#[[Monumento funebre dell'antipapa Giovanni XXIII]]

#[[Monumento funebre di Carlo Marsuppini]]

#[[Monumento funebre di Leonardo Bruni]]

#[[Morte di Adone]]

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#[[Morte di san Filippo Benizi e resurrezione di un fanciullo]]

#[[Mosaici del battistero di Firenze]]

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#[[Mosaici del battistero di Firenze]]

#[[Mosaici del battistero di Firenze]]

#[[Mosaici del battistero di Firenze]]

#[[Mosè difende le figlie di Jetro]]

#[[Narciso (Londra)]]

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#[[Nascita di Venere]]

#[[Natività (Simone dei Crocifissi)]]

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#[[Noli me tangere (Andrea del Sarto)]]

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#[[Polittico Baroncelli]]

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#[[Presentazione al Tempio (Angelico)]]

#[[Profeta (Carpaccio)]]

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#[[Punizione dei bestemmiatori]]

#[[Putto che suona]]

#[[Putto con delfino]]

#[[Putto danzante]]

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#[[Quattro reliquiari della Vergine]]

#[[Redentore tra la Vergine e tre santi]]

#[[Resurrezione di Cristo (Rubens Firenze)]]

#[[Resurrezione di Drusiana]]

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#[[Riposo in Egitto con san Francesco]]

#[[Ritorno dei contadini dai campi]]

#[[Ritorno di Giuditta a Betulia]]

#[[Ritratti di Giovanni I e Federico III di Sassonia]]

#[[Ritratto del cardinal Bibbiena]]

#[[Ritratto del cardinale Guido Bentivoglio]]

#[[Ritratto del cavaliere Pietro Secco Suardo]]

#[[Ritratto del monaco Baldassarre]]

#[[Ritratto del Perugino]]

#[[Ritratto dell'infanta Isabella Clara Eugenia di Spagna in abito di clarissa]]

#[[Ritratto di Albrecht Dürer il Vecchio (Uffizi)]]

#[[Ritratto di Alvise Cornaro]]

#[[Ritratto di Antonio Martelli]]

#[[Ritratto di Barbara Pallavicino]]

#[[Ritratto di Battista Sforza]]

#[[Ritratto di Bia de' Medici]]

#[[Ritratto di Biagio Milanesi]]

#[[Ritratto di Carlo de' Medici]]

#[[Ritratto di Cosimo il Vecchio]]

#[[Ritratto di donna (Sebastiano del Piombo)]]

#[[Ritratto di Eleonora di Toledo col figlio Giovanni]]

#[[Ritratto di Eleonora Gonzaga Della Rovere]]

#[[Ritratto di Elisabetta Gonzaga]]

#[[Ritratto di Evangelista Scappi]]

#[[Ritratto di fanciulla (Andrea della Robbia)]]

#[[Ritratto di Fedra Inghirami]]

#[[Ritratto di Ferdinando di Castiglia, Arciduca d'Austria]]

#[[Ritratto di Folco Portinari]]

#[[Ritratto di Francesco delle Opere]]

#[[Ritratto di Francesco Maria Della Rovere]]

#[[Ritratto di Galeazzo Maria Sforza]]

#[[Ritratto di gentiluomo in pelliccia]]

#[[Ritratto di giovane (Botticelli)]]

#[[Ritratto di giovane (Lotto Uffizi)]]

#[[Ritratto di giovane (Perugino)]]

#[[Ritratto di giovane col berretto rosso]]

#[[Ritratto di giovane con la mela]]

#[[Ritratto di giovane donna (Botticelli Pitti)]]

#[[Ritratto di Giovanni de' Medici]]

#[[Ritratto di Giovanni II Bentivoglio]]

#[[Ritratto di giovinetta (Rosso Fiorentino)]]

#[[Ritratto di Giuliano de' Medici duca di Nemours]]

#[[Ritratto di guerriero con scudiero]]

#[[Ritratto di guerriero]]

#[[Ritratto di Guidobaldo da Montefeltro]]

#[[Ritratto di ignoto di diciott'anni]]

#[[Ritratto di ignoto e di sua moglie (van Cleve)]]

#[[Ritratto di ignoto e di sua moglie (van Cleve)]]

#[[Ritratto di ignoto e di sua moglie (van Orley)]]

#[[Ritratto di ignoto in un paesaggio]]

#[[Ritratto di ignoto]]

#[[Ritratto di Ippolito de' Medici]]

#[[Ritratto di Iseppo da Porto col figlio Adriano]]

#[[Ritratto di Leone X con i cardinali Giulio de' Medici e Luigi de' Rossi]]

#[[Ritratto di Lorenzo de' Medici duca di Urbino]]

#[[Ritratto di Lucas Cranach il Vecchio]]

#[[Ritratto di Lucrezia Panciatichi]]

#[[Ritratto di Lutero e della moglie Caterina Bore]]

#[[Ritratto di Lutero e di Melantone]]

#[[Ritratto di Maria Antonietta di Toscana]]

#[[Ritratto di Maria Salviati]]

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#[[Ritratto di Sir Richard Southwell]]

#[[Ritratto di Tommaso Moro]]

#[[Ritratto di un cavaliere di Malta]]

#[[Ritratto di un musicista]]

#[[Ritratto di uomo anziano]]

#[[Ritratto di Vincenzo Mosti]]

#[[Ritratto d'uomo (Giovanni Bellini Firenze)]]

#[[Ritratto d'uomo con medaglia di Cosimo il Vecchio]]

#[[Ritratto d'uomo con una medaglia romana]]

#[[Ritratto d'uomo malato]]

#[[Ritratto femminile (Cranach)]]

#[[Ritratto femminile (Pollaiolo Firenze)]]

#[[Ritratto virile (Ambrogio de Predis)]]

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#[[Sacra conversazione di san Ruffillo]]

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#[[Trittico di Ognissanti]]

#[[Trittico di san Matteo]]

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#[[Vasti in esilio fuori le mura di Susa]]

#[[Venere (Lorenzo di Credi)]]

#[[Venere di Urbino]]

#[[Venere e Amore]]

#[[Vergine annunciata, Angelo annunciante, sant'Antonio Abate e san Giovanni Battista]]

#[[Vergine della Pera]]

#[[Veronica (Pontormo)]]

#[[Via Pietrapiana]]

#[[Viaggio dei Magi]]

#[[Visione di Ezechiele]]

#[[Visitazione (Albertinelli)]]

#[[Visitazione (Pontormo)]]

#[[Visitazione con sant'Anna]]

#[[Vocazione di san Filippo Benizi]]

#[[Zingarella (Boccaccino)]]

}}

==Check==

Dopo un periodo di riposo avviene la fase del ''remuage'': le bottiglie sono disposte su appositi cavalletti (''pupitre'') che tengono il collo più in basso rispetto al fondo della bottiglia; la continua rotazione della stessa fa depositare le fecce dei lieviti esausti (che sono stati prodotti dalla fermentazione in bottiglia) sul [[tappo]].

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9033257 Aggiungere Enciclopedia Italiana (voci importanti) - Wikidata] {{doing}}

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9032853 Aggiungere Collegamenti esterni (voci importanti) - Wikipedia] {{doing}}

L'ultima fase della lavorazione (''degorgement'') consiste nel gelare il vino contenuto nel collo della bottiglia e nel togliere il tappo in modo che il deposito fuoriesca spinto dalla pressione. A questo punto il vino viene rabboccato con uno sciroppo di vino e zucchero (''liqueur d'expedition''). La quantità di zucchero del composto determina le caratteristiche dello spumante, da ''demi-sec'' a ''extra-brut''. Qualora non si introduca il ''liquer d'expedition'' ma lo stesso vino, si ha uno spumante ''pas dosé'', particolarmente secco.

* [[Speciale:CercaCollegamenti/http://www.allrovi.com/|Allrovi (link da rimuovere) - Wikipedia]] {{doing}}

Lo spumante viene chiuso con il tradizionale tappo a fungo e con una gabbietta metallica che evita che il tappo, sottoposto a una pressione di 6,5 [[Bar (unità di misura)|bar]], fuoriesca.

* [[Speciale:CercaCollegamenti/http://www.filmportal.de/person/|FilmPortal (link da rimuovere) - Wikipedia]] {{in coda}}

* [https://quarry.wmflabs.org/query/35187 Il mondo dei doppiatori (serie TV) - Wikidata] {{in coda}}

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9168197 Film con Collegamenti esterni vuoto - Wikidata] {{in coda}}

==Vini base==

* [https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Speciale:Contributi&dir=prev&offset=20190622162000&limit=1150&contribs=user&target=FrescoBot&namespace=&tagfilter=&start=&end= Rimozione Imdb (controllare duplicati) - Wikipedia] {{doing}}

Poiché questi vanno ad incidere in modo diretto sulla qualità del prodotto finale, per la loro preparazione è necessaria una particolare cura, si adopera infatti una vendemmia anticipata delle uve cosicché queste oltre a possedere un'acidità maggiore (necessaria poiché conferirà in seguito freschezza al vino) manterranno inalterati molti degli aromi varietali propri del vitigno. Queste uve saranno in seguito adagiate in cassette basse e non eccessivamente ricolme e trasportate velocemente in cantina dove il mosto fiore, ottenuto da una pressatura soffice ad opera di presse a membrana intera, verrà in seguito posto in serbatoi in acciaio inox dove alla temperatura di circa 4 °C dopo l'aggiunta di opportuni enzimi pectolitici decanterà per un tempo che può variare dalle 16 alle 24 ore. Durante quest'iniziale fase di "illimpidimento" le particelle solide contenute nel mosto precipiteranno sul fondo del serbatoio affinché il vino possa beneficiare di tutti gli aromi primari, terminata tale fase il vino verrà nuovamente travasato è portato ad una temperatura minima di 16 °C, a questo verrà aggiunto il ''pied de cuve'' (mistura di nutrienti, zucchero e lieviti Bayanus) per innescare la fermentazione alcolica dell'intera massa che terminerà dopo un periodo di circa 10-15 giorni quando sarà bloccata (tramite forte solfitaggio o refrigerazione) ed avrà un titolo alcolometrico pari o inferiore al 9%. Il vino così ottenuto risulterà pronto per la successiva rifermentazione secondo il metodo Champenoise.

* [https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Speciale:Contributi&dir=prev&offset=20190623110215&limit=1500&contribs=user&target=FrescoBot&namespace=&tagfilter=&start=&end= Rimozione Imdb/2 (controllare duplicati) - Wikipedia] {{doing}}

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9627326 Radio Radicale (aggiungere ID) - Wikidata] ([http://petscan.wmflabs.org/?psid=9555795 + lettura da Wikipedia]) {{in coda}}

==Assemblaggio di vini-base==

[[Immagine:Rüttelpult.jpg|thumb|Bottiglie di champagne]]

Detta anche ''[[cuvée]]'', l'assemblaggio è una sapiente miscela di vini delle varie annate a disposizione che alla fine caratterizzano lo stile dell'azienda di produzione. Se la cuvée è composta di uve almeno per l'85% della stessa annata, allora lo spumante merita la denominazione di "millesimato" e può essere riportata l'annata in etichetta; diversamente si ha un ''sans année''. Il primo riposa in cantina dai 4-5 anni in poi, il secondo generalmente 2-3.

* [https://it.wikipedia.org/w/index.php?title=Speciale:Ricerca&limit=5000&offset=0&profile=default&search=insource%3A%22notes9.senato.it%2FWeb%22 Notes9.senato.it (link da rimuovere) - Wikipedia] {{doing}}

==Aggiunta del ''liqueur de tirage''==

È una miscela di vino con una precisa quantità di zucchero di canna, dei lieviti e delle sostanze minerali atte a facilitare la compattazione delle fecce. Lo zucchero addizionato è generalmente di 24 g/l, generando così una sovrapressione di 6 atm (da 4 g di zucchero si forma una atmosfera). Nei ''satèn'' lo zucchero è di 18 g/l, la pressione finale sarà di sole 4,5 atm.

* [https://it.wikipedia.org/w/index.php?search=insource%3A%22opac.sbn.it%2Fopacsbn%2Fopaclib%3Fdb%3Dsolr_auth%26resultForward%3Dopac%2Ficcu%2Ffull_auth.jsp%22&title=Speciale:Ricerca&go=Vai OPAC SBN (vecchi link da rimuovere) - Wikipedia] {{doing}}

I lieviti, ''Saccharomyces'', sono selezionati ed i più impiegati sono l'''Cerevisiae'' e il ''Bayanus'' che riescono a produrre scarsamente acido acetico, e resistono alle alte pressioni e soprattutto alle basse temperature (10-12 °C). Oltre a formare la spuma tali lieviti devono formare dei depositi che non si attacchino alle pareti interne della bottiglia, favorendo così la loro eliminazione.

* [[Speciale:CercaCollegamenti/https://portal.dnb.de/opac.htm?|GND (ancora vecchi link) - Wikipedia]] {{doing}}

* [[Speciale:CercaCollegamenti/https://www.britannica.com/eb/|Britannica (vecchi link) - Wikipedia]] {{in coda}}

* [[Speciale:CercaCollegamenti/https://www.ethnologue.com/language/|Ethnologue]] e [[Speciale:CercaCollegamenti/https://www.ethnologue.com/show_language.asp|Ethnologue]] {{in coda}}

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=8786492 DBI - Wikidata] (da scorrere)

* [https://it.wikipedia.org/w/index.php?search=insource%3A%22Portale%2Felements%2FcategoriesItems.jsp%3Fcategory%3D%22 Treccani (vecchi link) - Wikipedia] {{doing}}

* [[Speciale:CercaCollegamenti/http://www.treccani.it/enciclopedia/tag/|Treccani (link generici) - Wikipedia]] {{doing}}

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9221411 Persée (link probabilmente errati) - Wikidata] <small>([http://petscan.wmflabs.org/?psid=9211779 rid. it.wiki])</small> {{fatto}} 23/6 (ripetere periodicamente)

==Imbottigliamento==

* [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9123806 Open Library (duplicati da segnalare) - Wikidata] <small>([http://petscan.wmflabs.org/?psid=9123518 rid. it.wiki], [http://petscan.wmflabs.org/?psid=9123051 rid. it.wiki + tmp])</small> {{doing}} segnalato a Open Library

Dopo aver inserito i lieviti il vino viene imbottigliato nelle [[sciampagnotte]] sigillate con il tappo a corona (quello della birra); sotto il tappo si trova la ''bidule'', un cilindro di plastica dove si accumulano le fecce.

==Presa di spuma==

La [[presa di spuma]] ({{fr}} ''prise de mousse'') è il procedimento che porta il vino a diventare frizzante. Le bottiglie vengono così accatastate orizzontali, in cantine dove umidità e temperatura sono costanti e si è in assenza di vibrazioni, odori e rumori, oltre ad una luce scarsa. La luce, infatti, potrebbe provocare l'ossidazione del vino: per questo il vetro delle bottiglie è scuro.

I lieviti trasformano gli zuccheri in [[alcol etilico]] ed anidride carbonica che questa volta non potendo fuoriuscire si discioglie nel vino; inoltre i lieviti arricchiscono il vino di aromi e sapori.

==Affinamento sui lieviti==

Dopo circa sei mesi lo zucchero si è completamente trasformato in anidride carbonica ed alcool. Successivamente i lieviti vanno incontro ad [[autolisi]] restituendo allo spumante ciò che avevano sottratto arricchendolo di profumi e di sentori di lievito dandogli quello stile inconfondibile. Le molecole possono combinarsi tra di loro e dare un profilo sensoriare più complesso.

Per fare ciò l'affinamento deve essere lungo e lento in modo da formare bollicine persistenti, numerose e dalla grana fine. Infatti, molti disciplinari di produzione prevedono periodi di affinamento dai 18 mesi per i non millesimati e fino ai 33 dei millesimati(mille giorni), e molti produttori allungano tali tempi di affinamento per poter creare un prodotto qualitativamente migliore, arrivando anche a svariati anni.

Durante questo periodo le bottiglie subiscono una o due volte il ''coupe de poignée'' (o sbancamento), che consiste nel dare una scossa alla bottiglia per evitare che la feccia, cioè il residuo dei lieviti morti, si attacchi sulle pareti del vetro.

==''Remuage''==

[[Immagine:Champagne-Remuer.jpg|thumb|Le [[Remueur]]: incisione del 1889 raffigurante la persona addetta all'impegnativa attività quotidiana di ruotare ciascuna bottiglia posta su una ''pupitre'']]

Finito l'affinamento sui lieviti le bottiglie vengono poste su appositi cavalletti, le pupitres, sui quali sono ruotate giornalmente di 1/8 di giro ed inclinate periodicamente per veicolare le fecce verso il collo della bottiglia entro 1-2 mesi; alla fine di questo periodo le bottiglie si troveranno in posizione quasi verticale;

Questa rotazione chiamata ''remuage'' è praticata da operai specializzati (ruotano circa 15.000/20.000 bottiglie al giorno) anche se oggi questa operazione è meccanizzata dalle ''giropalette'' che sono grandi ceste rotanti contenenti le bottiglie progettate dai produttori spagnoli di Cava.

==Sboccatura==

Arriva il momento per lo spumante di essere messo in commercio, e per questo viene effettuata la sboccatura o ''dégorgement''. Quando non vi erano ancora i moderni macchinari, il tecnico di cantina effettuava il ''dégorgement à la volée'', ovvero stappava la bottiglia da dove, per effetto della sovrapressione, schizzava fuori il residuo in fecce formatosi sotto il tappo; poi prontamente ritappava la bottiglia. Oggi esistono macchinari che immergono il collo della bottiglia in una soluzione di acqua e glicole propilenico (atossico) ad una temperatura di -25/-30 °C per 12-15 minuti, in modo tale da ghiacciare lo spumante contenuto nel solo collo della bottiglia, che ingloba anche le fecce. Una volta aperta, sempre per effetto della pressione, il cilindretto di ghiaccio con le fecce viene espulso.

Ultimamente è in uso riportare nel retro dell'etichetta l'anno di sboccatura, informazione per il consumatore importante perché indice di freschezza. Gli spumanti, come gli [[champagne]], dovrebbero essere consumati entro un anno o poco più dalla sboccatura.

==Dosaggio==

Dopo la sboccatura bisogna rincalzare la bottiglia con ulteriore liquido, ''la liqueur d'expédition'' o "sciroppo di dosaggio", la cui ricetta varia da produttore a produttore il quale ne custodisce gelosamente il segreto.

Tale sciroppo di dosaggio può contenere dello zucchero, del distillato invecchiato o non, od anche del vino maturato in barrique. Con tale passaggio l'azienda produttrice dà una caratteristica "impronta" al proprio spumante il quale possiederà un gusto ed un Bouquet diverso da tutti gli altri spumanti il quale potrà migliorare negli anni. Nel caso in cui si rabboccasse col solo spumante appartenente alla medesima ''cuvée'' avremo un prodotto denominato ''pas dosé''.

{| border=1

!Denominazione

! Residuo

zuccherino (g/l)

|-

|

* Dosage zero

* Extra brut

* Brut

* Extra - dry

* Dry o sec

* Demi-sec o Abboccato

* Doux o dolce

|

* < 3

* 0-6

* 7-12

* 12-17

* 17-32

* 32-50

* > 50

|}

Spumante e residuo zuccherino

==Tappatura==

Dopo le operazioni suddette la bottiglia viene tappata con un tappo di sughero di ottima qualità che garantisca elasticità oltre alla robustezza. Per poter stappare la bottiglia, il tappo deve essere torto. Il tappo all'origine è cilindrico ed assume la caratteristica forma a fungo dopo la compressione che subisce nel collo della bottiglia.

Sul tappo viene applicata la gabbietta metallica per evitare che il tappo, per l'elevata pressione, fuoriesca.

==Confezionamento==

Le bottiglie vengono fatte ruotare su se stesse per far sì che il liquore di dosaggio si amalgami bene col resto dello spumante, dopodiché vengono lavate e vestite di etichetta, controetichetta, collarino e capsulone. Le bottiglie rimangono per un periodo a riposo in cantina a temperatura controllata.

==Abbinamento col cibo==

* Risotto gamberetti e zucchine

* Spaghetti all'astice

* Aragosta alla catalana

* Grigliate di pesci

* [[Crostacei]]

* [[Molluschi]]

* [[Salumi]]

* [[Formaggi]]

sono solo alcuni esempi che la morbidezza e l'effervescenza dello spumante non sovrasteranno ma, anzi, attraverso le bollicine, ne esalteranno i sapori.

Lo spumante avendo come caratteristiche gustative principali l'effervescenza e l'acidità si contrappone bene a tutte quelle preparazioni/cibi con "tendenza dolce" e "grassezza". La tendenza dolce non è da confondere con la dolcezza: la panna è dolce, l'amido delle patate o della pasta è a tendenza dolce.

==Note==

<references />

==Voci correlate==

*[[Dom Pérignon]]

*[[Metodo Charmat]]

*[[Vino spumante]]

*[[Perlage]]

* Carlo [[Gancia]]

[[Categoria:Enologia]]

[[de:Flaschengärung]]

[[en:Sparkling wine production]]

[[nl:Méthode traditionelle]]

[[pt:Champanhe (vinho)#Método champenoise, tradicional ou clássico]]