Pizza napoletana e Jannis Bäcker: differenze tra le pagine

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{{Sportivo

{{Nota disambigua|anche altri tipi di pizza tonda|pizza (disambigua)}}

|Nome = Jannis Bäcker

{{Gastronomia

|paeseSesso = ItaliaM

|CodiceNazione = {{DEU}}

|nome= Pizza napoletana

|categoriaDisciplina = unicoBob

|Specialità =

|settore = prodotti della panetteria

|Ruolo = frenatore

|riconoscimento =STG

|Squadra = BSC Winterberg

|zona = [[Napoli]]

|TermineCarriera =

|regione= Campania

|Allenatore =

|provincia = Napoli

|Palmares = {{Palmarès

|immagine=Eq it-na pizza-margherita sep2005 sml.jpg

|competizione 2 = [[Campionati mondiali di bob|Mondiali]]

|didascalia= La [[pizza Margherita]]

|oro 2 = 1 |argento 2 = 0 |bronzo 2 = 0

|competizione 3 = [[Campionati europei di bob|Europei]]

|oro 3 = 0 |argento 3 = 0 |bronzo 3 = 1

|competizione 4 = [[Campionati mondiali juniores di bob|Mondiali juniores]]

|oro 4 = 1 |argento 4 = 1 |bronzo 4 = 0

|cat = DEU

}}

|Disciplina2 = Atletica leggera

|TermineCarriera2 = 2008

|Record2 =

{{Prestazione|[[400 metri piani|400 m]]|49"16|2003}}

{{Prestazione|[[Salto in alto|Alto]]|2,05 m|2007}}

{{Prestazione|Alto|2,09 m|indoor - 2005}}

{{Prestazione|[[Lancio del giavellotto|Giavellotto]]|59,38 m|2007}}

{{Prestazione|[[Decathlon]]|5.927 p.|2005}}

{{Prestazione|[[Eptathlon maschile|Eptathlon]]|4.928 p.|2005}}

|Aggiornato = 16 dicembre 2018

}}

{{Bio

|Nome = Jannis

|Cognome = Bäcker

|Sesso = M

|LuogoNascita = Unna

|GiornoMeseNascita = 1º gennaio

|AnnoNascita = 1985

|LuogoMorte =

|GiornoMeseMorte =

|AnnoMorte =

|Attività = bobbista

|Nazionalità = tedesco

|PostNazionalità = , [[Campionati mondiali di bob|campione mondiale]] nel bob a due a [[Campionati mondiali di bob 2013|St. Moritz 2013]]

}}

La '''pizza napoletana''', dalla pasta morbida e sottile, ma dai bordi alti (detti "cornicione"), è la versione partenopea della [[pizza tonda]] ed inoltre, su scala mondiale, è anche intesa come la [[pizza]] ''italiana'' per [[antonomasia]].

== Biografia ==

Dal 5 febbraio [[2010]] è ufficialmente, riconosciuta come [[Specialità tradizionale garantita]] della [[Unione europea]].<ref name="UE">{{cita web| url=http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2010:034:0007:01:IT:HTML|titolo= REGOLAMENTO (UE) N. 97/2010 DELLA COMMISSIONE del 4 febbraio 2010 recante registrazione di una denominazione nel registro delle specialità tradizionali garantite Pizza Napoletana (STG)|accesso= 7 agosto 2011}}</ref>

Ha praticato l'[[atletica leggera]] dal [[2003]] al [[2008]] cimentandosi in varie specialità. Passò al bob nel [[2009]] in qualità di frenatore per la squadra nazionale tedesca. Debuttò in ''Coppa Europa'' a gennaio 2010 e in tre stagioni ha ottenuto un totale di 7 vittorie di tappa. Si distinse nelle categorie giovanili vincendo la medaglia d'argento nel bob a quattro ai [[Campionati mondiali juniores di bob|mondiali juniores]] di [[Campionati mondiali juniores di bob 2011|Park City 2011]] spingendo la slitta pilotata da [[Francesco Friedrich]].

Esordì in [[Coppa del mondo di bob|Coppa del Mondo]] a metà stagione [[Coppa del Mondo di bob 2012|2011/12]], il 17 gennaio 2012 a [[Schönau am Königssee]], dove si piazzò al 9º posto nel bob a quattro; ottenne il suo primo podio il 24 novembre 2012 a [[Whistler (Canada)|Whistler]] (2º nel bob a due) e conquistò la sua prima vittoria il 5 gennaio 2013 ad [[Altenberg]], sempre nel bob a due e con Friedrich alla guida.

Nel [[2011]], la pizza napoletana è stata presentata dall'Italia come candidata al riconoscimento [[UNESCO]] come Patrimonio immateriale dell'umanità.<ref>{{cita web|url=http://www.prodottitipicicampania.it/pizza-napoletana/|titolo= Pizza napoletana patrimonio immateriale UNESCO|accesso=10 novembre 2011}}</ref>

Ha partecipato a due edizioni dei [[Campionati mondiali di bob|campionati mondiali]], vincendo la medaglia d'oro nel bob a due a [[Campionati mondiali di bob 2013|St. Moritz 2013]] in coppia con Friedrich, edizione in cui giunse inoltre ottavo nella gara a quattro; fu invece settimo nella competizione a squadre a [[Campionati mondiali di bob 2016|Igls 2016]]. Agli [[Campionati europei di bob|europei]] ha invece conquistato il bronzo a due a [[Campionati europei di bob 2013|Igls 2013]].

==Origini==

{{Vedi anche|Pizza}}

L'espressione ''pizza napoletana'', data la sua importanza nella storia o nel territorio, viene usata in alcune regioni come sinonimo per [[pizza tonda]].

== Palmarès ==

Le prime notizie riguardo alla Pizza Napoletana vengono fatte risalire al periodo che va dal [[1715]] al [[1725]].

=== Mondiali ===

[[Vincenzo Corrado]] alla metà del Settecento scrisse un pregevole trattato sulle abitudini alimentari della città di [[Napoli]], in cui osservò come fosse costume del popolo condire la pizza ed i maccheroni con il pomodoro.

* 1 medaglie:

L'associazione di questi prodotti e le sue osservazioni diedero di fatto inizio alla fama gastronomica della città di Napoli ed attribuirono al Corrado un ruolo importante nella storia della gastronomia.

** 1 oro (bob a due a [[Campionati mondiali di bob 2013|St. Moritz 2013]]).

Quelle stesse osservazioni costituiscono la data di nascita della Pizza Napoletana, un sottile disco di pasta condito con pomodoro.

Le prime pizzerie comparvero a Napoli nel corso del [[XIX secolo]] e fino alla metà del [[XX secolo]] esse furono un fenomeno esclusivo di quella città.

A partire dalla seconda metà del [[XX secolo|Novecento]] le pizzerie si sono diffuse ovunque nel mondo, sempre con il termine di ''Pizza Napoletana''.

==Ricette= Europei ===

* 1 medaglia:

{{vedi anche|Pizza Margherita|Pizza marinara}}

** 1 bronzo (bob a due<ref name=cdm>Gara valida anche come prova di Coppa del Mondo.</ref> ad [[Campionati europei di bob 2013|Igls 2013]]).

=== Mondiali juniores ===

{{citazione|Perciò nun' è cercate<br />sti pizze complicate<br />ca fanno male 'a sacca<br />e 'o stommaco patì...|Scritta nella famosa pizzeria di Napoli "Da Michele"}}

* 1 medaglia:

** 1 argento (bob a quattro a [[Campionati mondiali juniores di bob 2011|Park City 2011]]).

=== Coppa del Mondo ===

La peculiarità della pizza napoletana è dovuta soprattutto alla sua pasta che deve essere prodotta con un impasto simile a quello per [[pane]] - ossia completamente privo di grassi - morbido ed elastico, steso a mano in forma di disco senza toccare i bordi che formeranno in cottura un tipico "cornicione" di 1 o 2&nbsp;cm mentre la pasta al centro sarà alta circa 3&nbsp;mm. Un veloce passaggio in un forno molto caldo deve lasciarla umida e soffice, non troppo cotta.

* 11 podi (5 nel bob a due, 6 nel bob a quattro):

** 3 vittorie (1 nel bob a due, 2 nel bob a quattro);

** 3 secondi posti (nel bob a quattro);

** 5 terzi posti (4 nel bob a due, 1 nel bob a quattro).

==== Coppa del Mondo - vittorie ====

Nella più stretta tradizione della [[cucina napoletana]] sono previste solo due varianti per quanto riguarda il condimento:

{| class="wikitable"

* [[Pizza marinara]]: con [[pomodoro]], [[aglio]], [[origano]] e [[olio extravergine di oliva|olio]].<ref>La ''pizza marinara'' non va confusa con quella ai frutti di mare. Il nome deriva dal fatto che gli ingredienti, facilmente conservabili, potevano essere portati dai marinai per preparare pizze nel corso dei loro lunghi viaggi.</ref>

|- bgcolor="#EFEFEF"

* [[Pizza Margherita]]: con [[pomodoro]], [[mozzarella]] [[Specialità tradizionale garantita|STG]] a listelli, [[mozzarella di bufala campana|mozzarella]]<ref>{{Cita web|url = http://www.scattidigusto.it/2012/07/05/bufala-vieni-a-vedere-se-sulla-pizza-ci-va-mozzarella-o-fiordilatte/|titolo = Mozzarella vs fiordilatte. La pizza non può più raccontarti una bufala|accesso = 2015-04-14}}</ref> a cubetti o [[Fior di latte]], [[basilico]] e [[olio extravergine di oliva|olio]].

! Data

Alcuni ritengono che il pomodoro debba essere di tipo [[Pomodoro di San Marzano dell'agro sarnese-nocerino|San Marzano]]<ref>[http://www.pizzanapoletana.org/public/pdf/Disciplinare_AVPN.pdf Disciplinare internazionale per l'ottenimento del marchio collettivo “verace pizza napoletana” – (vera pizza napoletana)]</ref>.

! Luogo

! Paese

! Disciplina

|-

|5 gennaio 2013||[[Altenberg]]||{{DEU}}||a due<br /><small>con [[Francesco Friedrich]] (pilota)</small>

|-

|29 novembre 2015||[[Altenberg]]||{{DEU}}||a quattro<br><small>con [[Francesco Friedrich]] (pilota), [[Martin Putze]] e [[Thorsten Margis]]</small>

|-

|6 dicembre 2015||[[Winterberg]]||{{DEU}}||a quattro<br><small>con [[Francesco Friedrich]] (pilota), [[Martin Putze]] e [[Thorsten Margis]]</small>

|}

===Altri condimentiCircuiti minori ===

==== Coppa Europa ====

{{vedi anche|Condimenti tradizionali della pizza}}

* 11 podi (7 nel bob a due, 4 nel bob a quattro):

Ricordando che i puristi di questo piatto considerano solo due tipi di pizza tradizionale, la Margherita e la marinara, sono comunque diffusi numerosi altri tipi di condimento che prevedono l'aggiunta di diversi ingredienti sopra la pizza.

** 7 vittorie (5 nel bob a due, 2 nel bob a quattro);

** 3 secondi posti (1 nel bob a due, 2 nel bob a quattro);

** 1 terzo posto (nel bob a due).

==== Coppa Nordamericana ====

Non è possibile elencare le innumerevoli varietà di pizze che sono state via via inventate e, dal momento che ogni [[pizzeria]] agisce a propria discrezione, è molto difficile individuare standard sempre validi. Si riportano comunque alcune tra le altre varianti di pizza napoletana più comuni nella tradizione italiana.

* 2 podi (nel bob a quattro):

** 2 secondi posti.

== Note ==

* Capricciosa: pomodoro, mozzarella, grana grattugiato, basilico, funghi, [[carciofini]], prosciutto cotto, olive, olio. Non a Napoli, in alcuni casi vengono aggiunti anche [[acciughe sotto sale]] e uova sode.

<references/>

* Quattro stagioni: normalmente gli stessi ingredienti della capricciosa, disposti ognuno in uno dei quattro quadranti in cui viene suddivisa la pizza, a volte con delle sottili striscioline di pasta per suddividerli.

* Quattro formaggi: pomodoro (facoltativo), mozzarella, altri formaggi a discrezione, basilico. In genere, soprattutto nel Nord Italia, tra i formaggi è presente il [[Gorgonzola (formaggio)|gorgonzola]]. A Napoli è perlopiù bianca (ossia senza pomodoro).

* Ripieno al forno (o [[calzone]]): pomodoro, [[provola]], formaggio grattugiato, ricotta e (a scelta) salame o prosciutto cotto.

* Ripieno fritto: ricotta, provola e (a scelta) salame o prosciutto cotto.

* ''Diavola'': pomodoro, mozzarella, grana grattugiato, basilico e pezzettini di [[salame piccante]]. È praticamente una variante della ''Margherita'', divenuta anch'essa negli ultimi anni un classico.

* ''Fiori di zucca'': [[Cucurbita pepo|fiori di zucca]], [[Engraulis encrasicolus|alici]] salate, mozzarella e (per la versione rossa) passata di pomodoro.

== Altri progetti ==

Negli ultimi anni a Napoli si sono diffuse, fino a raggiungere capillarmente praticamente ogni pizzeria, la pizza bianca con panna, mozzarella, prosciutto e mais, da molti chiamata "mimosa", e la pizza bianca con panna, mozzarella, prosciutto e funghi, detta anche "chef".

[[File:Pizza-oven.jpg|thumb|Un forno a legna. Tipica e unica modalità di cottura della pizza napoletana]]

==Cottura==

Secondo il disciplinare per la definizione di standard internazionali per l'ottenimento del marchio "Pizza Napoletana" la cottura deve avvenire in [[forno a legna]] a circa 485 [[gradi Celsius|°C]] per circa 90 secondi<ref name=disciplinare>{{cita web|url=http://www.pizzanapoletana.org|titolo= Sito web Associazione Verace Pizza Napoletana|accesso=07 agosto 2011}}</ref>.

==Strumenti tipici per la pizza napoletana==

Per versare l'olio, i pizzaioli tradizionali utilizzano l'''agliara'', un contenitore in [[rame]], internamente [[Stagno (elemento)|stagnato]], con il becco lungo e stretto, in modo da far fuoriuscire un filo d'olio

sottile e continuo.

Per infornare e governare la pizza in forno si utilizzano due pale a manico lungo: una più larga, di forma quadrata, dove la pizza viene stesa cruda e con la quale la pizza viene infornata, ritirandola con un rapido colpo di braccio. Questa pala era tradizionalmente in legno, ma per motivi igienici è stata recentemente sostituita da una versione in alluminio. Un'altra pala più piccola, tonda e di ferro, usata per far ruotare la pizza nel forno in modo da farla cuocere uniformemente su tutti i lati.

==Leggi e riconoscimenti==

{{citazione|La ''pizza napoletana'' va consumata immediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione. L'eventuale asporto del prodotto verso abitazioni o locali differenti dalla pizzeria ne determina la perdita del marchio|Art. 6 della disciplinare per la definizione di standard internazionali per l'ottenimento del marchio "Pizza Napoletana STG"}}

La lavorazione e gli ingredienti della ''verace pizza napoletana artigianale'' sono definiti nella norma [[Ente nazionale italiano di unificazione|UNI]] 10791:98 e sono stati predisposti dall'Associazione Verace Pizza Napoletana che dal 1984 promuove la conoscenza della verace pizza napoletana artigianale ed è la promotrice della norma UNI 10791:98 e del disciplinare della Pizza Napoletana S.T.G. prodotta secondo la tradizione napoletana.<ref name=disciplinare/>

Nel [[2004]] è iniziato l'iter per far ottenere alla pizza napoletana il [[marchio di qualità]] "[[Specialità tradizionale garantita]]" (STG).<ref name=disciplinare/> Per potersi fregiare di tale marchio, la pizza deve essere preparata con ingredienti e metodiche codificate. In particolare, l'unica operazione che può essere effettuata a macchina è la preparazione dell'impasto. Il taglio in panetti e la manipolazione della pasta per ottenere il disco devono essere fatti a mano.

Il 14 febbraio [[2008]] la norma è stata pubblicata sulla G.U.CE e, non essendoci state opposizioni nei successivi sei mesi, dal 5 febbraio [[2010]] la pizza napoletana è ufficialmente riconosciuta come [[Specialità tradizionale garantita]] della [[Comunità Europea]].<ref name="UE" />

==La pizza "a librett "==

Un modo tradizionale di consumare la pizza a Napoli è quello di acquistare versioni "mignon" per consumarla in strada. In questo caso, la pizza viene piegata, insieme ad un foglio di carta per alimenti, in quattro. Questo modo di piegare la pizza viene detto, appunto, ''a portafoglio''<ref>Questo modo tradizionale di mangiare la pizza è stato reso famoso da [[Bill Clinton]], il presidente degli [[Stati Uniti d'America]], che, in occasione della riunione del [[G7]] a Napoli, si fece fotografare mentre consumava la pizza ''a libretto'' in via dei Tribunali.</ref>.

==Note==

<references />

== Voci correlate ==

* [[Pizza]]

* [[Pizza Margherita]]

* [[Cucina napoletana]]

==Altri progetti==

{{interprogetto}}

== Collegamenti esterni ==

* {{collegamenti esterni}}

* {{cita web|http://www.sito.regione.campania.it/agricoltura/Tipici/tradizionali/pizza.htm|Scheda ufficiale del prodotto agroalimentare tradizionale}}

* {{cita web|http://www.pizzanapoletana.org|Sito ufficiale dell'Associazione verace pizza napoletana}}

{{Portale|cucina|Napoli}}

{{Vincitori mondiali bob - a due}}

[[Categoria:Pizza]]

{{Portale|biografie|sport invernali}}