「信州そば」の版間の差分
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[[ファイル:160429 Shinshu soba Nagano Japan01s8.jpg|thumb|300px|信州そば（天麩羅付き）]]
'''信州そば'''（しんしゅうそば）は、一般的には[[長野県]]で作られる[[蕎麦]]の総称である<ref>[https://www.pref.nagano.lg.jp/nogi/sangyo/nogyo/okome/soba.html 長野県のそばについて] 長野県 農政部農業技術課</ref><ref name=e1968.24.1_36>豊田実、「[https://doi.org/10.11402/cookeryscience1968.24.1_36 最近の麺事情について]」『調理科学』 24巻 1号 1991年 p.36-42, {{doi|10.11402/cookeryscience1968.24.1_36}}</ref>。長野県は、[[1983年]]（[[昭和]]58年）にこれらを「手打ちソバ」の名称で長野県選択[[無形民俗文化財]]「味の文化財」に選択している<ref>『信濃の食文化』共立プランニング1986年4月1日発行 第4頁</ref><ref name=NaganoBunkazai>{{Cite web |url=https://www.pref.nagano.lg.jp/kyoiku/bunsho/bunka/rekishi/bunkazai.html|title=文化財情報（国・県指定等文化財）|publisher=長野県 |date=2021-03-21|accessdate=2023-09-19}}</ref>。
== 概要 ==
[[長野県]]の涼しく豊かな自然の環境で作られており、また[[標高]]の高い地域で産出される事が多いため[[霧]]が[[霜|降霜]]を防ぐため[[風味]]が良い[[蕎麦]]と言われている<ref>{{Cite web |title=なぜ、長野といえば「信州そば」？ そのルーツと美味しさを探る |url=https://www.go-nagano.net/food-and-drink/id11450 |website=www.go-nagano.net |date=2023-11-09 |access-date=2025-03-15 |language=ja}}</ref><ref>{{Cite web |title=信州そば - 知る・学ぶ・楽しむ {{!}} 日穀製粉株式会社 |url=https://www.nikkoku.co.jp/entertainment/glossary/post-56.php |website=www.nikkoku.co.jp |access-date=2025-03-15 |language=ja}}</ref>。
[[信濃国|信州産]]の蕎麦の評価に関しては、[[17世紀]]末の『[[本朝食鑑]]』に、「[[武蔵国|武蔵]]・[[上総国|上総]]・[[常陸国]]の蕎麦は産出量が多く、味も悪くは無いが、信州産には及ばない」と記し、関東産蕎麦より評価が上と認識されている（この本朝食鑑の記述は、そのまま『[[蕎麦全書]]』にも引用されている）。
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== 商標 ==
茅葺き屋根に「信州そば」の文字をあしらったロゴマークは、[[1997年]]（[[平成]]9年）に長野県信州そば協同組合の登録商標として登録され<ref>[http://www.ngn.janis.or.jp/~shokuhin/Buckwheat/introduction.html 組合概要] 長野県信州そば協同組合</ref>、「長野県信州そば協同組合」（[[2018年]]時点、長野県内業者19社で構成）において、組合に申請のある製品に対し、そば粉を40[[パーセント]]以上配合した良質の干し[[蕎麦|そば]]を[[商標]]登録した信州そばとして認定してロゴマーク使用の許可されている。
== 参考文献 ==
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== 関連項目 ==
* [[おひさま (テレビドラマ)]]
* [[出石そば]]・[[出雲そば]] - 源流が信州そば職人
*[[高遠町#在来種そば|長野県伊那市高遠町の在来種そば]]
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