Dulce de leche e Discussione:Ken Scott (stilista): differenze tra le pagine

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{{AvvisounicodeVoce GLAM|ICAR}}

{{Gastronomia

| nome = Dulce de leche

| immagine =DulceDeLeche.jpg

| IPA =

| altri nomi = doce de leite

| paese =

| diffusione = Sud America

| categoria = dolce

| riconoscimento =

| ingredienti = {{lista|latte|zucchero|vaniglia|bicarbonato}}<ref name="GialloZafferano">{{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Dulce-de-leche.html|titolo=Ricetta Dulce de leche|sito=GialloZafferano.it|accesso=1/10/2014}}</ref>

| varianti =

}}

Il '''''dulce de leche''''' ('dulθe de 'letʃe) in [[Lingua spagnola|spagnolo]] o '''''doce de leite''''' in [[Lingua portoghese|portoghese]], è un dessert a base di [[latte]]. È un [[Dolce (cucina)|dolce]] originario de [[America Latina]]. È molto popolare in gran parte del [[Sud America]]. Viene preparato facendo cuocere a lungo il latte e lo [[zucchero]] fino a ottenere una [[crema (gastronomia)|crema]], e il suo sapore è molto simile a quello delle [[Caramella|caramelle]] al [[Toffee|mou]]<ref name="GialloZafferano" />.

Il nome tradotto alla lettera significa “dolce di latte”, o meglio, "confettura di latte", in quanto si prepara in modo simile a una marmellata di frutta, ma con il latte al posto della frutta (dulce significa dolce [generico] anche chiamato ''postre'', che sta per dessert, erroneamente alcuni lo traducono come marmellata, che invece in spagnolo si dice ''mermelada'').

Il dolce francese ''[[confiture de lait]]'' è molto simile alla variante spalmabile del ''dulce de leche.'' Ne esistono versioni più o meno simili in [[Messico]] (la ''[[cajeta]]''), in [[Perù]] (il ''[[manjarblanco]]''), in [[Cile]] ed Ecuador (il ''[[manjar]]''), e in [[Colombia]] e [[Venezuela]] (lo ''[[arequipe]]''), Cuba ("[[fanguito]]", fatto con il latte concentrato cotto in pentola a pressione per 45 minuti).

Nonostante sia di facile preparazione casalinga, in molti paesi sudamericani il ''dulce de leche'' si trova anche in [[commercio]] già pronto da mangiare. Per la commercializzazione del ''dulce de leche'', il ''[[Código Alimentario Argentino]]'', ovvero l'insieme di [[Legge|leggi]] che regolano l'[[industria alimentare]] in Argentina, prevede che ci si attenga a caratteristiche di qualità e preparazione stabilite da rigide norme.

== Origini ==

Ci sono diverse versioni storiche sulla nascita del ''dulce de leche''. La più famosa riguarda il [[caudillo]] [[argentino]] [[Juan Manuel de Rosas]] del [[XIX secolo]]<ref>{{Cita web|url = http://leonardohaberkorn.blogspot.fr/2010/12/el-dulce-de-leche-no-lo-invento-la.html|titolo = La cocinera de Rosas no inventó el dulce de leche|accesso = 2015-09-07|sito = leonardohaberkorn.blogspot.fr|editore = El Informante}}</ref>. La storia narra che in un pomeriggio d'inverno, a casa di de Rosas, la domestica stesse preparando della [[lechada]] (una bevanda a base di latte e zucchero fatta bollire fino a caramellarsi) quando sentì bussare alla porta<ref>{{Cita web|url=http://tododulcedeleche.com.ar/historia-del-dulce-de-leche/|titolo=Historia del dulce de leche {{!}} Todo Dulce de leche :: TodoDulcedeLeche.com.ar|sito=tododulcedeleche.com.ar|accesso=2016-07-31}}</ref>. Lasciò la ''lechada'' sul fornello e andò ad aprire; quando tornò in cucina, la ''lechada'' si era cotta fino a trasformarsi in una crema marrone: il ''dulce de leche''.

Potrebbe anche essere nato in [[Europa]], forse come la [[confiture de lait]] francese: una leggenda popolare molto simile e risalente al [[XIV secolo]] viene tramandata nella regione della [[Normandia]], e narra del cuoco di una guarnigione militare che ebbe lo stesso incidente mentre preparava del latte zuccherato per colazione.

Nel 2003 il giornalista argentino Víctor Ego Ducrot ha dimostrato che il dulce de leche si originò in Cile<ref name=":0">{{Cita web|url=http://edant.clarin.com/diario/2003/04/06/s-04104.htm|titolo=Origen mítico del dulce de leche|autore=Ducrot, Víctor Ego|sito=edant.clarin.com|data=6 aprile 2003|accesso=2015-09-07}}</ref>, arrivando a Cuyo e successivamente a Tucumán, dove si utilizzò come ripieno per gli ''alfajores''.

Nel 2008, durante il Primo Seminario del Patrimonio Agroindustriale di Mendoza, l'architetto argentino Patricio Boyle ha dimostrato che nel 1620 il Colegio di Mendoza riportó nel registro delle spese la importazione di «dulce de leche chileno».

Anche se esistono registri del consumo di dulce de leche fin dall'epoca coloniale, il Cile non ha mai reclamato la paternità del prodotto.

== Preparazione e utilizzi ==

[[File:Dulce de leche muffins.jpg|upright=0.8|thumb|Muffin guarniti con il ''dulce de leche''.]]

La ricetta base prevede una lunga bollitura di latte e zucchero, ma sono previsti ingredienti aggiuntivi per le varianti regionali. La cottura può andare da un minimo di mezz'ora a un massimo di due ore, e necessita di continua mescolatura. Il ''dulce de leche'' può essere preparato anche bollendo a lungo del latte condensato dolcificato. Anche se il processo di trasformazione durante la cottura viene definito come [[Caramello|caramellizzazione]], in verità corrisponde a una [[reazione di Maillard]], una reazione chimica che è responsabile di gran parte dei sapori dei cibi cotti<ref name="LeScienze">{{cita web|url=http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/09/13/le-ricette-scientifiche-il-dulce-de-leche/|titolo=Le ricette scientifiche: il Dulce de Leche|sito=Scienza in cucina di Dario Bressanini|accesso=1/10/2014}}</ref>. Normalmente il volume del ''dulce de leche'' pronto equivale a un sesto del volume degli ingredienti originari.

Il ''dulce de leche'' è usato per guarnire molti dolciumi, come [[torta|torte]], [[biscotto (cucina)|biscotti]] o [[gelato|gelati]]. Viene consumato anche [[Dolce al cucchiaio|al cucchiaio]] o spalmato su [[pane]] fresco o tostato. La ''confiture de lait'' francese viene generalmente servita con [[fromage blanc]].

Il modo più veloce per prepararlo è quello della pentola a pressione; occorre un [[barattolo]] di latte condensato, inserirlo chiuso nella pentola, riempire con acqua fino ad almeno 4 dita sopra il barattolo. Dal fischio calcolare 25 minuti, far fuoriuscire il vapore, lasciare raffreddare l'acqua, aprire il barattolo a freddo e travasare il contenuto in un nuovo barattolo di vetro sterilizzato.

== Curiosità ==

Durante il mondiale [[Brasile 2014]], sono stati confiscati alla dogana 39 kg di questo dolce alla [[nazionale di calcio dell'Uruguay|nazionale Uruguaiana]] perché non aveva la necessaria documentazione<ref name="BBC">{{cita web|url=http://www.bbc.com/news/world-latin-america-27889343|titolo=BBC News - Uruguay squad's caramel spread confiscated in Brazil|sito=Uruguay squad's caramel spread confiscated in Brazil|accesso=1/10/2014|lingua=en}}</ref>.

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Uruguay]]

* [[Caramello]]

* [[Dolce al cucchiaio]]

* [[Toffee]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta|commons=Category:Dulce de leche}}

== Collegamenti esterni ==

* {{cita web|url=http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2010/09/13/le-ricette-scientifiche-il-dulce-de-leche/|titolo=Le ricette scientifiche: il Dulce de Leche|sito=Scienza in cucina di Dario Bressanini|accesso=1/10/2014}}

* {{cita web|url=http://www.dissapore.com/grande-notizia/vade-retro-nutella-siamo-fighi-e-sul-pane-ci-spalmiamo-il-dulce-de-leche/|titolo=Dulce de leche VS. Nutella|sito=Dissapore|accesso=1/10/2014}}

* [http://www.tododulcedeleche.com.ar Todo Dulce de Leche]

{{DEFAULTSORT:Dulce de leche}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Cucina sudamericana]]

[[Categoria:Cucina argentina]]

[[Categoria:Cucina centroamericana]]

[[Categoria:Creme e farciture dolci]]

[[Categoria:Dolci al cucchiaio]]