Camembert e Template:Basket Anchorage Northern Knights: differenze tra le pagine

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|sport = pallacanestro

{{Gastronomia

|nome = CamembertAnchorage N.K.

|voce = Anchorage Northern Knights

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|didascalia = Una forma di ''[[Camembert fermier]]''

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|regione = Normandia

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|categoria = formaggio

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Il '''camembert''' {{IPA|/kamɑ̃ˈbɛ:ʁ/}} ({{Link audio|Fr-Paris--Camembert.ogg}}) è un [[formaggio]] [[Cucina francese|francese]] a [[Formaggi a pasta molle|pasta molle]] e [[Formaggi a crosta fiorita|crosta fiorita]] prodotto in [[Normandia]], considerato uno degli emblemi gastronomici della [[Francia]].

[[Categoria:Template stemmini squadre di pallacanestro statunitensi (EBA)|Anchorage Northern Knights]][[Categoria:Template stemmini squadre di pallacanestro statunitensi (CBA)|Anchorage Northern Knights]]</noinclude>

== Origine ==

L'origine del camembert risale alla fine del [[XVII secolo]]. Infatti, già dal [[1680]] si possono trovare documenti con riferimenti ai formaggi caratteristici del paese di [[Camembert]], il villaggio d'origine e da cui prende il nome il formaggio.

Nel 1708 [[Thomas Corneille]] gli consacrò un articolo nel suo ''Dictionnaire Universel Géographique et Historique''. Tuttavia, è solo nel 1791 che viene messa a punto la tecnica di fabbricazione del camembert grazie all'opera di Marie Harel, una contadina del villaggio di Camembert, ed ai consigli esperti di un prete originario della [[Brie (regione)|Brie]].

Il Camembert è un formaggio a base di latte di mucca "crudo" (il latte non deve mai essere riscaldato a più di 37 gradi). È un formaggio a pasta molle con crosta fiorita e di colore bianco. Ha forma rotonda, peso di circa 250 g ed è prodotto con circa 2 litri di latte. È venduto obbligatoriamente in scatole di legno di [[pioppo]].

== Degustazione ==

Il suo periodo di degustazione ottimale va da aprile ad agosto dopo un periodo di stagionatura che va da 6 a 8 settimane, ma è anche eccellente da marzo a novembre. Il camembert è caratterizzato anche per il suo forte odore.

== Fabbricazione ==

[[Image:camembert.JPG|thumb|Camembert di [[Normandia]]]]

La fabbricazione segue una procedura tradizionale, adatta anche alla produzione in casa. Si inocula il latte vaccino riscaldato a 36-37 °C con batteri [[mesofilo|mesofili]], quindi si aggiunge il [[caglio]] e si lascia coagulare. La cagliata viene poi tagliata ogni centimetro o poco più, salata e trasferita nelle caratteristiche forme circolari da 10-12 cm di diametro, e queste vengono ribaltate ogni sei/dodici ore per permetterne al siero di uscire del tutto. Dopo 48 ore ogni forma contiene una massa solida cilindrica piatta, del peso di circa 350 grammi. A questo punto il formaggio fresco è duro, friabile e di sapore tenue. La superficie di ogni forma è poi spruzzata con una sospensione acquosa di muffa [[Penicillium camemberti]] (altrimenti detto ''Penicillium candidum'') e il formaggio è lasciato a maturare per almeno tre settimane. Il processo di maturazione produce la crosta bianca setosa e la cremosità interna, caratteristiche di questo prodotto. Quando sufficientemente maturo, si avvolge in carta oleata e si mette nelle scatole per il trasporto.<ref>Smith, Tim (2005). Making artisan cheese : 50 fine cheeses that you can make in your own kitchen. Beverly, Massachusetts: Quarry Books</ref>

== Tipi di camembert ==

A seconda delle tecniche di macerazione o della presenza di operazioni aggiuntive si possono dividere diverse varietà di Camembert:

* [[Camembert di Normandia]], l'unico che possiede il marchio AOC dal 1983. Dal 1996 il Camembert di Normandia è riconosciuto al livello europeo con l'Appellazione di Origine Protetta (AOP).<ref>{{Cita web|url = http://www.fromage-normandie.com/camembert-normandie/|titolo = Sito ufficiale del Camembert di Normandia}}</ref>

* Camembert al Calvadosa. Si tratta di una variante del Camembert cui viene tolta la crosta prima di essere messo a macerare nel Calvados. Questa procedura rende il formaggio particolarmente saporito e gli conferisce un tipico aroma di frutti. Il Camembert al Calvados è una delle specialità regionali della [[Normandia]].

* Camembert fermier. Questo tipo prevede una fabbricazione totalmente artigianale. Il suo periodo di degustazione ottimale va da Maggio ad Ottobre dopo una maturazione di 35 giorni, ma è eccellente anche negli altri mesi dell'anno.Attualmente resta solo un fabbricante di Camembert fermier, il caseificio di François Durand a Camembert<ref>{{Cita web|url = http://www.cdc-camembert.fr/?theme=communes&mode=annuaire&id=CAMEMBERT&liste_crit1=202|titolo = Sito della Comunità produttrice di questo Camembert.}}</ref>

* Camembert stagionato al sidro. Questo tipo di Camembert ha la particolarità di essere messo a macerare 15 giorni nel [[sidro]] di mele; in questo modo acquista un inconfondibile profumo di mele che lo caratterizza.

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==

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== Collegamenti esterni ==

* {{lingue|fr|en}} Sito ufficiale sul [http://www.camembert-country.com/cwp/index.htm Camembert].

* {{fr}} Scheda sul [http://tout1fromage.canalblog.com/albums/les_fromages/photos/29194418-camembert__normandie_.html Camembert] da Tout un fromage.

* Certificazione di qualità del [http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/formaggi/camembert.htm Camembert] da Cibo360.it

{{Portale|Cucina|Formaggio|Francia}}