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[[File:Korea-Gyeongdong Market-Various jeotgal-01.jpg|miniatura|296x296px|''Jeotgal'' di vari tipi.]]
Con il termine '''''jeotgal''''' ({{Coreano|젓갈}}) o '''''jeot''''' ({{Coreano|젓}}) s'intende una categoria di conserve di pesce sotto sale a base di [[Gambero|gamberi]], [[Ostrea|ostriche]], [[Vongola|vongole]], [[pesce]] o uova di pesce.<ref>{{Cita web|url=https://web.archive.org/web/20040423060957/http://www.visitseoul.net/english_new/eat/cen_jeotggal.htm|titolo=Jeotgal (Salted, Fermented Fish) - Seoul Culture & Tourism|sito=web.archive.org|data=2004-04-23|accesso=2019-05-12}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://krdict.korean.go.kr/eng/dicSearch/SearchView?nation=eng&ParaWordNo=77503|titolo=Korean - English dictionary - View Dictionary|sito=krdict.korean.go.kr|accesso=2019-05-12}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://krdict.korean.go.kr/eng/dicSearch/SearchView?nation=eng&ParaWordNo=77499|titolo=Korean - English dictionary - View Dictionary|sito=krdict.korean.go.kr|accesso=2019-05-12}}</ref> In base all'ingrediente, il ''jeotgal'' può avere sia consistenza solida e molliccia, sia liquida simile al brodo.
I ''jeotgal'' solidi sono solitamente mangiati come ''[[banchan]]'' in accompagnamento al riso. Quelli liquidi, detti '''''aekjeot''''' ({{Coreano|액젓}}) o [[salsa di pesce]], sono utilizzati per condire il [[kimchi]] e in zuppe e stufati (''[[guk (gastronomia)|guk]]'', ''[[jijimi]]'', ''[[jjigae]]'').<ref>{{Cita web|url=http://food.chosun.com/site/data/html_dir/2015/11/03/2015110302880.html|titolo=전천후 조미료 ‘액젓’|sito=food.chosun.com|lingua=ko|accesso=2019-05-12}}</ref>
== Storia ==
I cibi fermentati erano largamente disponibili nei [[Tre regni di Corea]], come testimoniano le [[Cronache dei Tre Regni|''Cronache dei Tre Regni'']], un testo storico cinese pubblicato nel 289, secondo cui gli abitanti di [[Goguryeo]] fossero abili nella preparazione di alimenti fermentati quali vino, pasta di fagioli di soia, e pesce salato e fermentato.<ref>{{Cita libro|nome=Y. H.|cognome=Hui|nome2=Sue|cognome2=Ghazala|nome3=Dee M.|cognome3=Graham|titolo=Handbook of Vegetable Preservation and Processing|url=https://books.google.co.kr/books?id=dVpQVJ46C5gC&pg=PA190#v=onepage&q&f=false|accesso=2019-05-12|data=2003-09-12|editore=CRC Press|lingua=en|ISBN=9780203912911}}</ref> La prima menzione coreana al ''jeotgal'' è nel ''[[Samguk sagi]]'' tra i doni di nozze offerti da re [[Sinmun di Silla]] nel 683. Nel 1124, un inviato della Cina della dinastia Song scrisse che i ''jeotgal'' venivano consumati da tutta la popolazione di [[Goryeo]], sia ricca che povera. Nel ''Miam ilgi'', un diario scritto da un letterato di Joseon nel sedicesimo secolo, ne vengono elencati 24 tipi diversi, mentre più di 180 sono quelli nominati dal ''Gosa chwaryo'' e dal ''Swaemirok'' dello stesso periodo e dai libri del diciassettesimo-diciottesimo secolo ''Eumsik dimibang'', ''Sallim gyeongje'' e ''Jeungbo sallim gyeongje''.<ref>{{Cita web|url=http://www.davincimap.co.kr/davBase/Source/davSource.jsp?Job=Body&SourID=SOUR002198&Page=2|titolo=원문/전문 보기 - 음식디미방(어육뉴)|sito=www.davincimap.co.kr|accesso=2019-05-12}}</ref>
==Tipi==
===A base di pesce (uova e interiora)===
* ''Baendaengi-jeot'' ({{coreano|밴댕이젓}}) – [[Sardinella zunasi|sardina a scaglie giapponese]]
* ''Baengeo-jeot'' ({{coreano|뱅어젓}}) – [[Salangichthys microdon|pesce ghiaccio giapponese]]
* ''Biut-jeot'' ({{coreano|비웃젓}}) – [[Clupea pallasii|aringa oceanica]]
* ''Bolak-jeot'' ({{coreano|볼락젓}}) – [[Sebastes inermis|scorfano dalla banda scura]]
* ''Byeongeo-jeot'' ({{coreano|병어젓}}) – [[Pampus argenteus|pampo]]
* ''Changnan-jeot'' ({{coreano|창난젓}}) – interiora di [[merluzzo]]
* ''Cheongeo-al-jeot'' ({{coreano|청어알젓}}) – interiora di aringa oceanica
* ''Daegu-al-jeot'' ({{coreano|대구알젓}}) – uova di [[Gadus macrocephalus|merluzzo nordico]]
* ''Daegu-iri-jeot'' ({{coreano|대구이리젓}}) – milza di merluzzo nordico
* ''Daechang-jeot'' ({{coreano|대창젓}}) – interiora di merluzzo nordico
* ''Domi-jeot'' ({{coreano|도미젓}}) – [[Pagrus major|tai]]
* ''Dorumuk-jeot'' ({{coreano|도루묵젓}}) – [[Arctoscopus japonicus|pesce delle sabbie giapponese]]
* ''Euneo-al-jeot'' ({{coreano|은어알젓}}) – interiora di [[Plecoglossus altivelis|ayu]]
* ''Gajami-jeot'' ({{coreano|가자미젓}}) – [[Pleuronectidae]]
* ''Galchi-jeot'' ({{coreano|갈치젓}}) – [[Trichiurus lepturus|pesce coltello]]
* ''Galchi-sok-jeot'' ({{coreano|갈치속젓}}) – interiora di pesce coltello
* ''Gangdari-jeot'' ({{coreano|강달이젓}}) – [[Collichthys niveatus|ombrina testa grossa]]
* ''Godeungeonaejang-jeot'' ({{coreano|고등어내장젓}}) – interiora di [[Scomber japonicus|lanzardo]]
* ''Goji-jeot'' ({{coreano|고지젓}}) – milza di merluzzo
* ''Gwangnan-jeot'' ({{coreano|광란젓}}) – interiora di [[Paralichthys olivaceus|halibut giapponese]]
* ''Ingeo-jeot'' ({{coreano|잉어젓}}) – [[Cyprinus carpio|carpa comune]]
* ''Jangjae -jeot'' ({{coreano|장재젓}}) – branchie di merluzzo nordico
* ''Jari-jeot'' ({{coreano|자리젓}}) – [[Chromis notata]]
* ''Jeoneo-bam-jeot'' ({{coreano|전어밤젓}}) – trippa di [[Konosirus punctatus|sardina maculata]]
* ''Jeoneo-jeot'' ({{coreano|전어젓}}) – sardina maculata
* ''Jeongeori-jeot'' ({{coreano|정어리젓}}) – [[Sardinops sagax|sardina di California]]
* ''Jogi-agami-jeot'' ({{coreano|조기아가미젓}}) – branchie di [[Larimichthys polyactis|corvina del Pacifico]]
* ''Jogi-al-jeot'' ({{coreano|조기알젓}}) – uova di sardina del Pacifico
* ''Jogi-jeot'' ({{coreano|조기젓}}) – sardina del Pacifico
* ''Junchi-jeot'' ({{coreano|준치젓}}) – [[Ilisha elongata|aringa cinese]]
* ''kkongchi-jeot'' ({{coreano|꽁치젓}}) – [[Cololabis saira|luccio sauro del Pacifico]]
* ''Maegari-jeot'' ({{coreano|매가리젓}}) – [[Trachurus japonicus|sugarello giapponese]]
* ''Myeolchi-jeot'' ({{coreano|멸치젓}}) – [[Engraulis japonicus|acciuga giapponese]]
* ''Myeongnan-jeot'' ({{coreano|명란젓}}) – uova di merluzzo
* ''Myeongtae-agami-jeot'' ({{coreano|명태아가미젓젓}}) – branchie di merluzzo
* ''Nansa-jeot'' ({{coreano|난사젓}}) – [[Hypoptychus dybowskii]]
* ''Neungseongeo-jeot'' ({{coreano|능성어젓}}) – [[Hyporthodus septemfasciatus]]
* ''Obunjagi-jeot'' ({{coreano|오분자기젓}}) – [[abalone]]
* ''Sokjeot'' ({{coreano|속젓}}) – interiora di corvina del Pacifico
* ''Sungeo-al-jeot'' ({{coreano|숭어알젓}}) – uova di [[Mugil cephalus|cefalo comune]]
* ''Taean-jeot'' ({{coreano|태안젓}}) – uova di merluzzo
* ''Ttora-jeot'' ({{coreano|또라젓}}) – interiora di cefalo comune
* ''Ungeo-jeot'' ({{coreano|웅어젓}}) – [[Coilia nasus|acciuga granata giapponese]]
* ''Yeoneo-al-jeot'' ({{coreano|연어알젓}}) – uova di [[Oncorhynchus keta|salmone]]
* ''Yeopsak-jeot'' ({{coreano|엽삭젓}}) – trippa di sardina maculata
== Note ==
<references />
== Altri progetti ==
{{Interprogetto}}
{{portale|Corea|cucina}}
[[Categoria:Cucina coreana]]
[[Categoria:Piatti a base di pesce]]
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