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{{出典の明記|date=2017年6月}}
'''GF2'''（ジーエフツー）は、[[明治製菓]]が2006年に初めて量産化に成功した[[甘味料]]。[[砂糖]]([[グルコース]]+[[フルクトース]])にさらに1分子のフルクトースが結合した三糖、[[オリゴ糖]]の一種で、正式名を1-ケストースという。結合するフルクトースの数がさらに増えると、GF3(ニストース)、GF4(フラクトフラノシルニストース)となる。酵素によって砂糖にフルクトースを結合して合成した。▼
{{Chembox
| ImageFile = 1-Kestose.svg
| ImageSize =
| IUPACName = (2R,3R,4S,5S,6R)-2-[(2S,3S,5R)-2-<nowiki>[[</nowiki>(2R,3S,4S,5R)-3,4-dihydroxy-2,
5-bis(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxymethyl]-3,
4-dihydroxy-5-(hydroxymethyl)oxolan-2-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,
5-triol
| OtherNames = GF2<br />α-D-フルクトフラノシル-α-D-フルクトフラノシル-α-D-グルコピラノシド
| Section1 =
{{Chembox Identifiers
| CAS番号 = 470-69-9
| PubChem = 440080
| SMILES = C([C@@H]1[C@H]([C@@H]([C@H]([C@H](O1)O[C@]2([C@H]([C@@H]([C@H](O2)CO)O)O)CO[C@]3([C@H]([C@@H]([C@H](O3)CO)O)O)CO)O)O)O)O
| InChI=1S/C18H32O16/c19-1-6-9(23)12(26)13(27)16(31-6)34-18(15(29)11(25)8(3-21)33-18)5-30-17(4-22)14(28)10(24)7(2-20)32-17/h6-16,19-29H,1-5H2/t6-,7-,8-,9-,10-,11-,12+,13-,14+,15+,16-,17-,18+/m1/s1
| InChIKey = VAWYEUIPHLMNNF-OESPXIITSA-N
}}
| Section2 = {{Chembox Properties
| C=18|H=32|O=16
| MeltingPtC =198-201
}}
}}
 
▲'''GF21-ケストース'''（ジーエフツー）（1-kestose）は、[[明治製菓]]が2006年に初めて量産化に成功した[[甘味料]]。[[砂糖]]([[グルコスクロース|ショ糖]]+の[[フルクトース]])にさらに1分子のフルスクトロースがβ–1,1–グリコシド結合した三糖、[[オリゴ三糖]]の一種つで、正式ある。別名を1-ケストース'''GF2'''。[[オリゴ糖]]に分類される。[[甘味料]]というしては[[明治製菓]]が2006年に初めて量産化に成功した。結合するフルクトースの数がさらに増えると、GF3(GF3（[[ニストース)]]）、GF4(GF4（[[フラクトフラノシルニストース)]]）となる。酵素によって砂糖にフルクトースを結合して合成したされる。
 
== 特徴 ==
[[砂糖]]とよく似た砂糖なみの甘さを持つが、[[カロリー]]は約半分。さらに[[有機酸]]として吸収されるため摂取しても[[血糖値]]にはほとんど影響しない。またシロップ状の一般のオリゴ糖と異なり[[グラニュー糖]]のような結晶状である。さらに、温水にも冷水にも良く溶け、[[メイラード反応]]を起こさないという特徴も持つ。
 
== 回収事件 ==
[[2008年]][[3月19日]]、明治製菓は、砂糖に[[麹#黒麹菌|黒麹菌]]の[[酵素]]（[[インベルターゼ]]）を作用させて製造していたが、[[遺伝子組み換え]]を行なった黒麹菌を使っていたことを[[食品衛生法]]に基づいて申請することを怠っていたため、自主回収をするという[http://www.meiji.co.jp/corp/news/2008/0319.html プレスリリース]を出した。その中で、酵素は最終製品に残留していないから安全であると考えている旨が、記述されている。
 
== 関連項目 ==
* [[イヌリン]]
 
{{DEFAULTSORT:しえふつ1けすとす}}
{{chem-stub}}
 
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