Pasta alla carbonara e José Casiraghi: differenze tra le pagine

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{{F|canottaggio|luglio 2019|commento= }}

{{Gastronomia

{{Sportivo

|paese = Italia

|Nome = José Casiraghi

|nome= Spaghetti alla carbonara

|categoriaImmagine = primo

|Didascalia =

|settore = piatto romano

|Sesso = M

|riconoscimento =

|CodiceNazione = {{ITA}}

|zona = [[Roma]]<ref name=ca91>Carnacina (1975), pg. 91.</ref>

|Altezza = 178<!-- controllare se il valore corrispondente su Wikidata esiste già -->

|regione= Lazio

|Peso = 68<!-- controllare se il valore corrispondente su Wikidata esiste già -->

|regione2=

|Disciplina = Canottaggio

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|Categoria = [[Pesi leggeri (canottaggio)|Pesi leggeri]]

|note =

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|immagine= Spaghetti alla Carbonara.jpg<!-- inserire il nome della foto -->

|Record =

|didascalia= Un piatto di spaghetti alla carbonara

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|Società = G.S. [[Marina militare]]

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{{MedaglieOro|Račice 2009 U-23|[[Quattro di coppia|4 di coppia]]}}

{{MedaglieArgento|Brandeburgo 2008 U-23|4 di coppia}}

|Aggiornato =

}}

{{Bio

Gli '''spaghetti alla carbonara''' sono un [[piatto (cucina)|piatto]] caratteristico del [[Lazio]],<ref name=go696>Gosetti (1967), pg. 696-97</ref> e più in particolare di [[Roma]]<ref name=ca91>Carnacina (1975), pg. 91.</ref> preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.

|Nome = Josè Miguel Maria

|Cognome = Casiraghi

|Sesso = M

|LuogoNascita = Milano

|GiornoMeseNascita = 29 gennaio

|AnnoNascita = 1987

|LuogoMorte =

|GiornoMeseMorte =

|AnnoMorte =

|Attività = canottiere

|Nazionalità = italiano

}} Ha iniziato la sua attività nel 1996 per la [[Società Canottieri Milano]]. Dal 2011 ha vestito i colori del Gruppo Sportivo [[Marina Militare (Italia)|Marina Militare]].

Atleta azzurro dal 2004 al 2016, {{chiarire|oltre a diversi piazzamenti e podi internazionali e più volte campione italiano|evasivo}}, nel 2008 conquista la medaglia d'argento mondiale nel quattro di coppia pesi leggeri ai mondiali under 23 di [[Brandeburgo]], mentre nel 2009 si laurea campione del mondo nella medesima specialità, con il tempo di 5'49"69 che sarà il il record del mondo per i successivi 7 anni.

Il tipo di [[pasta]] tradizionalmente più usato sono gli [[spaghetti]], anche se si prestano bene altri tipi di pasta lunga come le [[linguine]], o alcuni tipi di pasta corta come le [[Penne (pasta)|penne]] e, in particolar modo, i [[rigatoni]].

== OrigineCollegamenti esterni ==

* {{Cita web|url=http://www.worldrowing.com/athletes/athlete/23686/casiraghi-jose|titolo=José Casiraghi|lingua=en}}

Le origini del piatto sono tuttora incerte e al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad un'origine laziale.<ref name="go696" /><ref name=ca91/><ref name=ja>Jannattoni (1998), ''sub Vocem''</ref>

{{Portale|biografie|canottaggio}}

===Ipotesi angloamericana===

È un dato di fatto che la carbonara non viene citata nel classico manuale di cucina romana di [[Ada Boni]], edito nel 1930.<ref>Boni (1983) [1930]</ref> Difatti, il piatto viene ricordato per la prima volta nel periodo immediatamente successivo alla [[liberazione di Roma]] nel 1944, quando nei mercati romani apparve il bacon portato dalle truppe angloamericane.<ref name=ja/><ref>Davidson (1999), pg. 740</ref> Questo spiegherebbe perché nella carbonara, a differenza di altre salse come l'[[amatriciana]], pancetta e guanciale vengono riportati spesso come ingredienti equivalenti.<ref name=ca91/><ref name=ja/> Secondo questa tesi, sembrerebbe che durante la [[seconda guerra mondiale]] i soldati americani giunti in Italia combinando gli ingredienti a loro più familiari che riuscivano a reperire, e cioè uova, pancetta e spaghetti, preparandosi da mangiare, abbiano dato l'idea ai cuochi italiani per la ricetta vera e propria che si svilupperà compiutamente solo più tardi.<ref>Beltramme, Ilaria. ''Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana'', Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 74-75, ISBN 978-88-04-60723-6</ref> Secondo Marco Guarnaschelli Gotti <ref>Guarnaschelli Gotti, Marco. ''Grande enciclopedia della gastronomia'', Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2008, ISBN 978-88-04-58331-8</ref> "quando Roma venne liberata, la penuria alimentare era estrema, e una delle poche risorse erano le razioni militari, distribuite dalle truppe alleate; di queste facevano parte uova (in polvere) e bacon (pancetta affumicata), che qualche genio ignoto avrebbe avuto l’idea di mescolare condendo la pasta". A supporto di queste ipotesi resta il fatto sopraccitato che la ricetta era sconosciuta a Roma prima della guerra.

===Ipotesi appenninica===

Il piatto sarebbe stato "inventato" dai [[Carbonaio|carbonai]] (''carbonari'' in romanesco) i quali lo preparavano usando ingredienti di facile reperibilità e conservazione. Infatti per realizzare la carbonella era necessario sorvegliare la carbonaia per lungo tempo e quindi era importante avere con sé i viveri necessari.<ref name=go696/>

La carbonara in questo caso sarebbe l'evoluzione del piatto detto cacio e ova, di origini laziali e abruzzesi, che i carbonari usavano preparare il giorno prima portandolo nei loro "tascapane" e che consumavano con le mani.

Il pepe, che non ha alcun tipo di riferimento o connessione con la fuliggine, era già usato in buona quantità per la conservazione del guanciale, grasso o lardo usato in sostituzione dell'olio, troppo caro per i carbonai.

L'origine abruzzese-appenninica di questo piatto trova un'altra conferma nel nome stesso di questa pietanza. Il termine "Carbonada" in Abruzzo si riferisce alla pancetta, ovvero carne di suino salata e cotta sui carboni.

===Ipotesi napoletana===

Un'ultima ipotesi ricondurrebbe l'origine della ricetta alla [[cucina napoletana]].<ref>{{Cita web|url = http://www.ilmattino.it/mangiaebevi/la_ricetta_del_giorno/spaghetti_carbonara-195072.html|titolo = La ricetta della carbonara tradizionale: sapevate che ha origini napoletane?|accesso = 2016-02-25|sito = www.ilmattino.it}}</ref> Questa tesi individua in alcune ricette presenti nel trattato del 1837 ''Cucina teorico-pratica'' di [[Ippolito Cavalcanti]] una possibile origine della pietanza.<ref>{{cita libro|titolo=Cucina teorico-pratica: col corrispondente riposto ed apparecchio di pranzi e cene, con quattro analoghi disegni, metodo pratico per scalcare, e far servire in tavola, lista di quattro piatti al giorno per un anno intero, e finalmente una cucina casareccia in dialetto napoletano con altra lista analoga|autore=Ippolito Cavalcanti|città=Napoli|anno=1839|editore=G. Palma}}</ref> Va anche osservato a supporto di questa ipotesi come nella cucina popolare napoletana, unica tra le cucine regionali italiane, sia pratica comune condire alcune pietanze, con una tecnica e con ingredienti identici a quelli della carbonara. Essa consiste nell'aggiunta post-cottura di uno sbattuto di uova, formaggio, e pepe. Questa stessa tecnica, che tuttavia compare anche in alcuni ricettari napoletani precedenti all'opera del Cavalcanti, è ancora largamente adottata nella preparazione di alcune ricette, tra le quali: pasta e piselli, pasta con zucchine, trippa alla "pasticciola" e spezzatino di carne con piselli.

==Ingredienti==

*[[Pasta|Pasta di semola di grano duro]] (spaghetti)

*[[Guanciale di maiale|Guanciale]]<ref name="go696" /><ref name=ca91/> ([[pancetta]] [http://www.accademiaitalianacucina.it/it/content/spaghetti-alla-carbonara-alluso-di-roma non canonica])

*[[Uovo (alimento)|Uova]]<ref name="go696" /><ref name=ca91/>

*[[Pecorino Romano]]<ref name="go696" /><ref name="ca91" />

*[[Sale]] (solo per la cottura della pasta)

*[[Piper nigrum|pepe]]

== Varianti ==

Da un rapporto dell'[[Accademia italiana della cucina]], la ricetta originale della pasta alla carbonara risulta la più "falsificata" tra tutte le ricette italiane all'estero<ref>[http://www.docstoc.com/docs/31207828/doc---Accademia-Italiana-della-Cucina Radiografia del falso culinario Accademia italiana della cucina]</ref>. Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, si usa sostituire il pecorino con il Parmigiano, o anche utilizzarli entrambi.<ref name="go696" /> In alcune varianti si usa la panna<ref name="ca91" />. Il composto risulta più denso, e di conseguenza anche più pesante. Frequente anche l'aggiunta di [[cipolla]], anche se la ricetta tradizionale non la comprende.<ref>Beltramme, Ilaria. ''Magna Roma - 110 ricette per cucinare a casa i piatti della tradizione romana'', Arnoldo Mondadori Editore, Milano, 2011, pag. 73, ISBN 978-88-04-60723-6</ref>

Esistono altre radicali varianti: la prima di queste, detta "'''carbonara vegetariana'''", prevede la sostituzione del guanciale con zucchine. La seconda ulteriore radicale variante è la cosiddetta "'''carbonara di mare'''", che sostituisce la pancetta o il guanciale con frutti di mare o pesce di vario tipo.

Al di fuori dell'[[Italia]], soprattutto in [[Francia]] e [[Germania]], esistono preparati [[Liofilizzazione|liofilizzati]] all'aroma di carbonara. In [[Inghilterra]] l'uovo è a volte sostituito da [[besciamella]]. In Giappone, invece, solitamente viene aggiunta la panna e non è presente pecorino.

In Spagna si usa utilizzare, oltre alla panna e succedanei del Parmigiano, cipolla e champignon e sostituire il guanciale con la più economica pancetta.

==Riferimenti nella cultura di massa==

Al piatto è dedicato un film del [[2000]], ''[[La carbonara]]'' di [[Luigi Magni]] con [[Lucrezia Lante Della Rovere]], [[Valerio Mastandrea]], [[Nino Manfredi]], [[Claudio Amendola]], [[Pierfrancesco Favino]], ambientato in una locanda popolata di carbonari ai tempi dello [[Stato Pontificio]]

''Carbonara'' è inoltre il titolo di un brano degli [[Spliff]] in stile reggae-demenziale del [[1982]].

== Note ==

<references/>

== Bibliografia ==

*{{cita libro

| cognome=Boni

| nome= Ada

| wkautore=Ada Boni

| titolo=La Cucina Romana

| annooriginale=1930

| anno=1983

| editore=Newton Compton Editori

| città = Roma

}}

*{{cita libro

| cognome=Gosetti Della Salda

| nome= Anna

| titolo=Le ricette regionali italiane

| editore=Solares

| città= Milano

| anno=1967

}}

*{{cita libro

| cognome=Carnacina

| nome= Luigi

| wkautore=Luigi Carnacina

| coautori=[[Vincenzo Buonassisi]]

| titolo=Roma in Cucina

| anno=1975

| editore= Giunti Martello

| città= Milano

}}

*{{cita libro

| cognome=Jannattoni

| nome= Livio

| coautori= Malizia, Giuliano

| titolo=La Cucina Romana e del Lazio

| editore= Newton Compton

| città = Roma

| anno=1998

}}

*{{cita libro

|cognome=Davidson

|nome=Alan

|titolo=Oxford Companion to Food

|editore=Oxford University Press

|anno=1999

|città=Oxford

|lingua=Inglese

|isbn=0-19-211579-0

}}

*{{cita libro

|cognome=Beltramme

|nome=Ilaria

|titolo=Magna Roma

|editore=Arnoldo Mondadori Editore

|anno=2011

|città=Milano

|isbn=978-88-04-60723-6

}}

*{{cita libro

|cognome=Guarnaschelli Gotti

|nome=Marco

|titolo=Grande enciclopedia della gastronomia

|editore=Arnoldo Mondadori Editore

|anno=2008

|città=Milano

|isbn=978-88-04-58331-8

}}

* Jeanne Caròla Francesconi, ''Cucina napoletana'' Napoli, 1965, edizione Newton Compton, 1999 - 750 pagine

* Ippolito Cavalcanti, ''Cucina casereccia in lingua napoletana'', Edizioni Il Profilo

== Voci correlate ==

*[[Spaghetti]]

*[[Linguine]]

*[[Penne (pasta)]]

*[[Fusilli]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta|commons_preposizione=sulla}}

{{Portale|cucina|Roma}}

[[Categoria:Pasta]]

[[Categoria:Cucina laziale|Carbonara, Pasta alla]]