Sinolea: differenze tra le versioni

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La pala è dotata posteriormente di una raschiatrice a forma di pettine, che provvede ad allontanare dalle lamelle la pasta eventualmente depositata per adesione.

Il movimento congiunto della pala e della raschiatrice consente una continua rimozione della pasta e pertanto le lamelle in movimento vengono a contatto sempre con pasta rinnovata.

Il lento e continuo movimento delle lamelle nella pasta permette di separare l’oliol'olio per tensione superficiale e di lasciarlo cadere nel serbatoio sottostante.

La percentuale di olio estraibile è funzione diretta delle caratteristiche delle olive ed in particolare del rapporto acqua/olio nelle paste.

Il sistema Sinolea prevede in ogni caso una doppia estrazione poiché solo una parte dell’oliodell'olio viene separato per tensione superficiale mentre l’oliol'olio residuo, che in passato veniva estratto per pressione, è attualmente ottenuto per centrifugazione.

La corretta applicazione del sistema Sinolea prevede quindi la frangitura, una prima [[gramolatura]] che non dovrebbe eccedere i 20-30 minuti a temperature inferiori ai 30 °C (temperature consigliate 26-28 °C) ed un passaggio successivo alle vasche di estrazione per tensione superficiale dove la pasta dovrebbe stazionare non più di 20 minuti.

Dopo questa prima estrazione la pasta viene convogliata in una seconda gramolatrice che lavora alla stessa temperatura della prima, dove permane per ulteriori 20 minuti per poi essere estratta per centrifugazione mediante l’usol'uso di un ''[[decanter]]''.

L’olioL'olio verrà poi separato dal mosto oleoso mediante un separatore centrifugo ad asse verticale. In punto critico del processo sta nel rispetto dei tempi di gramolatura e di estrazione per tensione superficiale, che non dovrebbero complessivamente superare un’oraun'ora, al fine di evitare un impatto negativo sulla qualità dell’oliodell'olio estratto successivamente per centrifugazione.

L’olioL'olio estratto da Sinolea presenta una migliore qualità, legata ad una maggiore carica fenolica, e caratteristiche sensoriali caratterizzate da un maggiore equilibrio sia a livello olfattivo che gustativo, nei confronti di quello di seconda estrazione.

==Voci correlate==

*[[Estrazione dell'olio d'di oliva]]

*[[Oleificio]]

*[[Olio di oliva]]